Minden háziasszony többé-kevésbé ismeri a húskészítmények feldolgozásának problémáját. Mint tudják, ahhoz, hogy egy húsétel ízletes, lágy és lédús legyen, először páclébe kell áztatni, telítve aromájával és nedvességével. Csak egy darab pácba helyezése nem lehetséges: az impregnálási folyamat elviselhetetlenül hosszú lesz; darabokra vágás sem mindig lehetséges (például ha a recept pontosan egy egész darabot igényel). Sok éven át a szakácsok és háziasszonyok speciális kalapáccsal verték a húst, hogy felgyorsítsák ezt a folyamatot. Lágyította a rostokat, így a hús rugalmasabb lett a további feldolgozáshoz. Ennek a módszernek azonban van egy nagy hátulütője: a túl puha hús (például csirkefilé) ilyen intenzív expozíció során gyakran eltörik, különösen a vékony szélei válnak beszakadt csomókká.
Méltó helyettesítője a szokásos verőkalapácsnak
Szerencsére a durva "verés" után sérült hús problémája a húspuhító elkészítésekor megoldódott. A neve az angol szóból származikjelentése "szelíd". Ez egy speciális eszköz, amely sok miniatűr, nagyon éles késsel van felszerelve. A gép néhány kattintásával pillanatok alatt elkészítheti a nagy steaket is a későbbi főzéshez, így a szerkezete, ahogy kell, lágyabb lesz. Késeinek hossza átlagosan 1-2 centiméter, ami a legtöbb esetben több mint elegendő a pácanyag teljes behatolásához.
Ennek az egyszerűnek tűnő, de ravasz eszköznek a fő előnye abban rejlik, hogy egy húsétel elkészítési folyamata, amelyben húspuhítót használnak, csaknem felére csökken. Ez az elképesztő különbség nem csak a húskészítmények felgyorsult elsődleges feldolgozásának eredménye. Az a helyzet, hogy a lágyítón áthaladó megpuhult és fellazított hús is gyorsabban, és ami a legfontosabb, egyenletesen sül át. Az íze pedig sokkal sokrétűbbnek és gazdagabbnak bizonyul.
Nem rossz eredmény, igaz? Különösen jól érezhető ez a professzionális konyhákban: kávézókban és éttermekben, ahol nemcsak az ételek minőségének, hanem a szakácsok gyorsaságának is a csúcson kell lennie. Jó néhány látogató van, aki hajlandó még fél órát várni, hogy egy zamatos, gazdag ízű, illatos ételhez jusson. Egy ilyen kilátásnak azonban egyikük sem fog örülni. A puhító elektromos változata tovább egyszerűsítheti és felgyorsíthatja a főzést. Ám költsége miatt csak a stabil látogatottsággal rendelkező létesítmények engedhetnek meg maguknak ilyen luxust, ahol túlzás nélkül minden perc fontos. Így a húspuhító több mint megérdemelte a véleményét, amelyet a készülék elégedett és hálás tulajdonosai írtak.
Pengédek típusai
Ezeknek az eszközöknek két típusa van:
- A kézi húspuhító egy miniatűr mechanikus eszköz, amely egy nyélből és egy vagy több sor borotvaéles pengéből áll. Praktikusabb hazai, otthoni körülmények között, amikor a termékek mennyisége viszonylag kicsi, és a folyamat felgyorsítása és lehetőség szerint az eredmény javítása a cél.
- Az elektromos húspuhítót húsboltokban, kávézókban és éttermekben használják. A puhítót leginkább húslazításra használják, de az egyedi, továbbfejlesztett modellek képesek különféle rostok, kötőszövetek darabokra vágására, darált hús feldolgozására is. Speciális fúvókák segítségével pedig akár konkrét formát is adhat a terméknek. A csomagban fúvókák is találhatók a puha hús megmunkálásához, így annak megjelenése és íze nem romlik a durva expozíció után.
Eszköz tisztítása: gyors és egyszerű
A húspuhító puhító összecsukható mechanizmussal rendelkezik, amely kézzel a legkisebb elemekre bontható. Ennek köszönhetően a mosás nagymértékben leegyszerűsödik: nem kell kitérni, és a húsdarabok valahol elakadnak, így a legélesebb késeknél megsérülhet a keze. Így a professzionális érzékenyítő maximális biztonságot nyújt a működés során. A sérülés valószínűségenullára csökkentve. Ez egyébként a munkát is meggyorsítja nála, hiszen a hússal dolgozó séf nem tart attól, hogy egy ijesztő külsejű elektromos szörnyeteg könyékig levágja a karját.
Hogyan működik a puhító és hogyan működik
A kézi húspuhító egy-három sornyi kést tartalmaz, kiváló minőségű rozsdamentes acélból. Soronként hagyományosan 16 kés található, a készülékben pedig 16, 32 vagy 48 darab lehet, ilyen szerszámmal különböző húsfajtákkal dolgoznak: marha-, sertés- és bárányhússal, valamint hallal. és baromfi.
Elektromos húskovász
Egy ilyen gép három fő részből áll:
- body;
- elektromos hajtás;
- dolgozó test.
A hajtás is több részre oszlik: egy villanymotorra és egy sebességváltóra. A kések viszont egy hengerpár hatására mozgásba lendülnek, és forogva irányulnak. Így a végeredmény hús, egyszerre két oldaláról egyenletesen kidolgozva. Annak érdekében, hogy a hús megpuhuljon a puhítóban, helyezze a befogadó nyílásba. Ott a pengék automatikusan felfogják és gyorsan feldolgozzák. Tudod lágyítani és húsdarabok, egymással. Ehhez az egyik darabot a másikra fektetve helyezze őket a készülékbe, és a második menet során fordítsa el a húst 90 fokkal.
Működési elv
MunkaAz eszköz a következőkből áll: az előtisztított és előkészített húson rövid bemetszéseket alkalmazunk, amelyeknek köszönhetően az inak elvágódnak. Ezt követően nemcsak a hús puhasága nő, hanem a területe is: kétszeresére, sőt háromszorosára. És ami fontos, a főzés során a darab gyakorlatilag nem zsugorodik, és a végén sokkal vonzóbb lesz a megjelenése, az íze lédúsabb és lágyabb lesz.
Biztonsági és működési jellemzők
Ha a gyártás során húspuhítót használ, nem kell aggódnia a biztonság miatt. Nem, ezt feltétlenül tudni kell. De tény, hogy a kezelőnek esélye sincs megsérülni, miközben vele dolgozik. Amint a védőburkolat akár egy millimétert is elmozdul szokásos helyzetéből, egy speciális funkció aktiválódik, és a motor automatikusan leáll.
Ami a karbantartást illeti, a húspuhítót egyszerűen szét kell szerelni álló és kivehető részekre, amelyeket meg kell mosni. A gép élettartamának meghosszabbítása érdekében azonban a forgómechanizmus csigáját és hajtóművét időszakonként olajjal kell megkenni. A kések élezése történhet mechanikusan vagy kézzel, reszelő vagy rúd segítségével. Az első módszer karbantartást igényel műhelyben.
Az elektromos modellek előnyei
A lenyűgöző teljesítmény ellenére a puhító méretei nagyon kicsik. Azonban az alapján, hogy miként jellemzik a húspuhítóról szóló értékeléseket, a következő következtetéseket vonhatjuk le:
- Penderítőjelentősen csökkenti a főzési időt.
- A munkaterületét könnyű rendben tartani.
- A hús kevésbé sérül meg a feldolgozás során, de jobban feldolgozható.
- A hőkezelése is jelentősen felgyorsul.
- A második osztályú húst nem kevésbé hatékonyan lazítják, mint a lágyabb húst.
- A készülék lehetővé teszi az egyes húsdarabok leverését, így a kilépésnél egész steakeket formálhat.
- A sokféle rögzítésnek köszönhetően a húst a kívánt formára vághatja.
Ennek az eszköznek az ára számos tényezőtől, például teljesítménytől, mérettől, teljesítménytől és természetesen a márkanévtől függően változik. Nincs értelme a legdrágább és a legolcsóbb eszközt is venni. Jobb, ha megismeri az egyes modellek áttekintését, és ezek alapján vásárol egy olyan tisztítószert, amely nemcsak a tulajdonos igényeinek leginkább megfelel, hanem azt is, amely sok éven át szolgál a termékfeldolgozás minőségének megváltoztatása nélkül. Függetlenül attól, hogy kézi vagy elektromos, egy ilyen beszerzés rendkívül praktikus lesz még egy kis otthoni konyhában is. És a vele való munka nem csak gyors, de kellemes is.
