A Tenderizer egy konyhai eszköz a hús puhítására. Annak ellenére, hogy nálunk újításnak számít, hazájában, az USA-ban már a múlt század második felétől népszerű. A húspuhítót André Jacquard hentes találta fel 1962-ben. Mivel a hús grillezési kultúrája rendkívül fejlett Észak-Amerikában és Kanadában, ezekben az országokban szinte minden konyhában megtalálható a készülék.
A kézi eszköz leírása
Ezt a kis konyhai készüléket gyakran húspuhítónak vagy kelesztőnek nevezik. Háromféle puhító létezik: elektromos, kézi és mechanikus. A legszélesebb körben használt kézi modellek, például a redmondi húspuhító.
Az eszköz a következőkből áll:
- tűbetétek;
- rugós alap;
- kis lyukakkal alátámasztott;
- rövid dugattyúk.
Modelltől függően a tűtűk 16 és 60 darab közötti mennyiségben vékony, éles pengékre cserélhetők. Az alap általában téglalap vagy lekerekített alakú.
Működési elv
A húspuhító a bélyegzés elvén működik. Ha éles nyomással megnyomja a fogantyút, éles tűk, pengék vagy tűk pattannak ki, amelyek tönkreteszik a hús rostjait, puhábbá téve azt. Ennek megfelelően gyorsabban megsül, és finomabb lesz az állaga. A modul méretétől függően a termékre gyakorolt hatás területe megváltozik. Leggyakrabban ez a szám 3-5 cm.
Ha a szokásos aprító kalapáccsal hasonlítjuk össze a készüléket, akkor nem lapítja el és nem töri el a húsrostokat, hanem mikrobevágásokat készít. Ezért a főzés során a hús szinte teljesen megőrzi korábbi súlyát, alakját és méretét. Ha a termék megfelelő vastagságú, a kalapács csak a felső réteget éri el anélkül, hogy behatolna, miközben a pengék átmennek.
Előnyök és hátrányok
Érdemes pluszként megjegyezni:
- a karajhoz, szelethez és más ételekhez való hús betakarításának folyamata sokkal gyorsabb;
- a hús könnyebben pácolható, és jobban áztatható fűszerekkel és egyéb adalékokkal;
- tenderizer-feldolgozott termék gyorsabban megsül;
- az étel lédús, nem szárított túl hosszú hőkezelés után;
- minden húshoz alkalmas, még a kemény fajták is ízletesek és puhák.
Hátrányként a következőket kell figyelembe vennie:
- nagy a sérülésveszély;
- elég problémás a készülék mosása.
Gépészeti és elektromos puhítók
A kézi húspuhítóval ellentétben a mechanikus és elektromos puhítókat professzionális konyhákban használják, tartósan telepítve.
A mechanikus eszközt egy csavarral rögzítik a munkafelülethez, például egy húsdarálóhoz, vagy egyszerűen a tetejére helyezik. Felső munkarésze tűgörgőkkel van felszerelve, amelyeket a fogantyú kézi forgatásával hajtanak meg. A készülék biztonsága érdekében a szegecses részt fémből vagy műanyagból készült burkolat védi. Így használat közben minimálisra csökken a sérülés veszélye.
A görgők között van egy beömlőnyílás – a hús be van töltve. Forgás közben előre mozog, és egyidejűleg éles fogak szúrják át. A feldolgozott termék mennyisége a kezelőszemélyzettől függ. Általános szabály, hogy egy készülék elegendő egy teljes kulináris vagy hentesüzlet igényeinek kielégítésére.
Az elektromos puhító felszerelése ugyanúgy történik, mint a mechanikus. Működési elve hasonló az előző készülékhez. Fő különbségük az, hogy egy ilyen eszközt egy villanymotor aktivál. A készülék néhány másodperc alatt képes egy nagy darab húst feldolgozni. Ezért a teljesítménye egy nagyságrenddel magasabb.
Az elektromos puhító modern modelljei körülbelül 200 kg hús megpuhítását teszik lehetővé óránként. A készüléket nagy nyilvános étkezdékben, nagy kapacitású professzionális konyhákban és gyártóüzemekben használják.
Eszköz a Redmond-RAM-MT1-től
Penderítő a Redmondtól A RAM-MT1 a húspuhító egy speciális modellje, amelyet steakek és szeletek otthoni sütéséhez terveztek. A készülék 48 pengével van felszerelve, amelyek biztonságos high-tech rozsdamentes acélból készülnek. Úgy helyezkednek el, hogy a húsfeldolgozás során gondosan szétválasztják a szöveteket anélkül, hogy tönkretennék a termék szerkezetét, miközben puhává és lédússá teszik.
A redmondi húspuhítóról írt felhasználók megjegyzik, hogy a konyhai eszközt könnyű össze- és szétszerelni. Ennek köszönhetően a készülék karbantartása sokkal egyszerűbb. A csomagban található védőburkolat kényelmes és biztonságos tárolást biztosít. A készülék használata meglehetősen egyszerű, azonban használati utasítás és jótállási jegy is mellékelve van hozzá. Az átgondolt dizájnnak és színvilágnak köszönhetően a készülék elegáns és egyszerű megjelenésű, kényelmes a kézben tartani. A Redmond-RAM-MT1 sokkal könnyebbé teszi a húsfőzést.
Vélemények
Az emberek pozitív és negatív visszajelzést adnak a húspuhítóról.
A készüléket működés közben tesztelők két táborra oszlottak: egyesek megjegyzik a puhító számos előnyét, mások nem lepődnek meg különösebben a tulajdonságain. A készülék tömeggyártása azonban önmagáért beszél.
A felhasználók pozitív visszajelzést hagynak a Redmond RAM-MT1 húspuhítóról, megjegyezve azt a kényelmet, hogy nincs szükség kalapács és kopogás használatára, a főzési folyamatrasokkal csendesebb lett, ami kényelmes a környező emberek számára.
A házak megjegyzik, hogy a főzési folyamat gyakorlatilag nem szennyezi a munkafelületet, mivel a hús feldolgozása során a darabok és a kifröccsenések nem szóródnak szét, mint a kalapácsütéseknél. Az is vonzó, hogy a karaj megőrzi formáját és vonzónak tűnik.
Egyes felhasználók elégedettek azzal, hogy van tárolótok, és az eszköz kicsi. Kényelmesen elfér a kézben, és nem foglal sok tárhelyet.
Az emberek megjegyzik a készülék elfogadható árát és azt is, hogy az eszköz használatához nincs szükség készségekre.
A negatív vélemények között vannak olyan vélemények, hogy az olcsó modellek rossz minőségűek: rossz műanyag, szaga van a pengékből.
Egyes háziasszonyoknak nem tetszett, hogy a kis tűk nem alkalmasak csirkehúsra – a hús szétterül, nagy tűket kell vásárolni. Egyes felhasználók azt mondják, hogy a kéz elfárad a készülék hosszú távú használatától.
A húspuhító egy kényelmes és modern eszköz steak, szelet és hasonló ételek feldolgozásához. Az intelligens technológia tisztábbá, csendesebbé, gyorsabbá és kényelmesebbé teszi a főzést.
