Milyen gyakran veszi észre, hogy a természet segít leküzdeni néhány nehéz, vagy inkább kedvezőtlen időszakot, például a tavaszi beriberi kapcsán! A leküzdésére készített egy csodálatos zöldséget (bár sokan azt hiszik, hogy gyógynövény) - a salátát.
Ez a gyorsan növekvő egynyári növény a tápanyagok igazi tárháza. A salátanövény nélkülözhetetlen bármely hal, sajt, hús, zöldségféle étel díszítéséhez és harmonikus kiegészítéséhez. Nagyon fontos, hogy ez a növény egész évben termeszthető legyen, és ne csak tavasszal és nyáron, akár a konyhaablakpárkányon is. A nyári lakosok, akik betakarították az első termést, azonnal megkezdhetik az újravetést.
Ma több mint kétszáz faja létezik ennek a csodálatos kultúrának, és a tenyésztők továbbra is új fajták, hibridek és új fajtatípusok létrehozásán dolgoznak. Nagyon érdekes a termesztésük, de ismernie kell néhány jellemzőt.
Fajták és fajok
A zöld saláta egy ősi zöldségnövény, amely a Lactuca nemzetségbe tartozik. Jelenleg több mint kétszáz faj van a világon,amelyek formájukban, ízükben, színükben, érési idejükben különböznek, bár néhány éve még csak néhányat használtak zöldségtermesztésben, legfeljebb kéttucatnyit. Hazánkban a Lactuca satival különösen elterjedt és népszerűvé vált. Kis-Ázsiában, Dél- és Közép-Európában található.
A vetési saláta öt kategóriába sorolható:
- stálló;
- leveles;
- romaine, vagy római;
- szár;
- fejjel.
A zöld salátának csak egy levélrozettája van, káposztafej nem jelenik meg. A leveleket étkezésre használják. Ebbe a fajba tartoznak az erősen metszett és bekarcolt levelű fajták. Több érési periódusban különbözik a többi fajtól.
Ez a faj nem tűri a hosszú távú tárolást és a hosszú szállítást. A következő fajták a leggyakoribbak: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord és mások.
Leveles saláták: saláta
Ez a faj két csoportra osztható.
Fejes káposzta
A saláta levelei sűrű fejet alkotnak, amely káposztára emlékeztet. A salátát rövid hőkezelés után élelmiszerként, nyersen pedig zöldségsaláták készítéséhez használják. A főtt levelek kiválóan alkalmasak káposzta tekercsek készítésére.
Level
Ez a fajta nem alkot fejet, szabad rozettái vannak. Napjainkban a népszerű fajták közé tartozik a Lollo Biondo és a Lollo Rosso (korall).
Arugula
A közelmúltban szokatlanul népszerűvé vált (a miország). Minden népszerű kulináris programban elkezdték emlegetni, szinte minden salátában szerepel.
A rukkola saláta, amelynek jótékony hatásait tudományos kutatások régóta bizonyítják. Ez a fajta külön levelekben nő, és megjelenésében a pitypang levelére vagy a retek zöldjére hasonlít. Ennek a salátának az íze nagyon élénk, fűszeres és fűszeres. A fiatal leveleket étkezésre használják, mert később, idővel keserűség jelenik meg bennük.
A rukkolát (salátát) sokkal szélesebb körben használják a Kaukázusban. A fiatal hajtások és magvak előnyeit a kulináris szakemberek régóta észrevették. A hajtásokat frissen fogyasztják, a magvakat pedig mustárkészítéshez használják fel. A rukkola levelek remekül passzolnak salátákhoz paradicsommal és parmezán sajttal. A rukkolát gyakran használják pesto elkészítéséhez, amely sokak által jól ismert és kedvelt.
Hasznos tulajdonságok
A rukkola jótékony hatással van az emésztőrendszerre a növényt alkotó biológiailag aktív anyagoknak köszönhetően. A mustárfű vizelethajtó és laktogén hatású. Sikeresen küzd a vírusok és kórokozó baktériumok ellen, növeli a hemoglobint a vérben, erősíti az immunrendszert és csökkenti a vércukorszintet.
Cikória
Ne lepődj meg, ez valóban ugyanaz a cikória, amelyet sokan kávépótlóként ismernek. De erre a célra a növény gyökerét használják, és az olajban pörkölt levelei minden ételnek pikáns ízt adnak.
Fejű cikóriafajták - Red radicchio és szinténEscariole, Radicchio, olasz cikória - kulináris célokra termesztik. Ez a faj különösen népszerű Nyugat-Európában.
Radicchio
A Radicchio növény (saláta) gyönyörű vöröses-lilás színű. A szárak elefántcsont színűek. Kellemes borsos, enyhén kesernyés íze van. Jól passzol a fűszeres leveles zöldségekhez. Érdekes ízt ad fokhagymával, kakukkfűvel, hagymával. Kevés olajban vagy vörösborban pároljuk, miután a leveleket vékony csíkokra vágjuk.
Radicchio jótékony hatással van az emésztőrendszerre és rugalmassá teszi az ereket.
csíkos saláta
Ezt a fajtát tömör, enyhén bekarcolt lemezű, hullámos szélű fajták képviselik. A szárat nagy, nem durva levelek borítják. Magassága elérheti a nyolcvan centimétert. E faj fajtái jók, mert alkalmasak szakaszos betakarításra. Először a külső leveleket vágják le, a belső (fiatal) leveleket a további növekedés érdekében.
Kanyon
Szezonközi fajta, körülbelül negyvenöt napos tenyészidővel. A foglalat nagy, (átmérője körülbelül harmincöt centiméter). A zöld saláta levelei antociánosak, hullámosak, erősen bemélyedtek. A kiömlő tömege legfeljebb hétszáz gramm. A fajta ellenáll a legtöbb salátabetegségnek. Íze nagyon a fejfajtákra emlékeztet, ugyanakkor sokkal tovább megőrzi piacképes megjelenését és frissességét.
Száras saláta (spárga)
A saláta szárának húsos szára van, közvetlenül a rozetta alatt, leveleimeglehetősen merev, jól markáns központi vénával. A főzés során mind a növény leveleit, mind a szárát felhasználják. A szársaláta első hazai fajtája a Pogonschik. Levelei szürkés-zöld színűek, elliptikus alakúak, közepes vastagságúak, felállók. A szár hossza körülbelül negyven centiméter, a levél harminc centiméter, az egyik kimenet tömege több mint hétszázötven gramm. A fajta minden időjárási körülmények között magas termést ad.
fejes saláta
Ezt a fajtát ropogós, olajos levelű, érdes szerkezetű fajták képviselik. A fejek kerekek vagy lapos-kerekek, különböző méretűek. Levelei szélesek, lekerekítettek, buborékosak. Népszerű fajták: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senator
Korai érett fajta, tenyészidőszak – körülbelül hetvenöt nap. Nagy, kerek, enyhén lapított, nagy sűrűségű sötétzöld fejeket képez. Kiváló ízű, magas hozamot ad, nem igényes a termesztési körülményekre.
Romen
Ropogós Romaine (vagy római saláta) egyes fejfajtákat egyesít. Ennek a típusnak függőleges kimenete van. A levelek tojásdadok, megnyúltak, kissé durvák. A kimenet közepére egy nagy, laza, ovális káposztafejet kötünk. Vannak formák és félfejűek. Oroszországban a legnépszerűbbek a Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Romain laza és megnyúlt fejét mesterségesen alakították ki. Jól karbantartott. Általában termesztikaz őszi kollekcióhoz. A vetést július közepén, palántaládákban végzik. Körülbelül négy héttel a csírázás után a palántákat ágyásba ültetik át.
A saláta szabadföldi termesztése akkor lehetséges, ha a vetés idejére az ágyások szabadok. A bokrok közötti távolság legalább tizenöt centiméter.
Hasznos tulajdonságok
A vitamintartalmát tekintve a salátanövény a zöldségnövények között az egyik vezető helyet foglalja el. Levelei a következőket tartalmazzák:
- B-vitaminok (tiamin, riboflavin és piridoxin;
- tokoferol;
- karotin;
- folsav.
Ezen kívül a saláta ásványi anyagokat is tartalmaz:
- kálium;
- kalcium;
- magnézium;
- foszfor.
Sátatermesztés a szabadban
A leveles fajtákat május elejétől, körülbelül húsznapos időközönként vetik az ágyásokra augusztusig. Májusban gyakran használják tömörítő növényként: több magot vetnek a paradicsom és más melegkedvelő zöldségek bokrjai közé. A salátának van ideje növekedni, mielőtt a fő növény nő. A saláta leveleit a vetés után ötven nappal szedik le, amikor hét levél jelenik meg a növényen. Megjegyzendő, hogy még a kereskedelmi érettség elérése előtt is ízletesek és egészségesek.
A salátát reggel, a harmat kiszáradása után kell betakarítani, amikor a levelekben felhalmozódik a maximális tápanyagmennyiség. A tárolásra szánt salátát öntözés után nem lehet eltávolítani- A kivezető nyílás közepébe jutott nedvességnek meg kell száradnia a növény levágása előtt. Ellenkező esetben a nedves levelek nagyon gyorsan megromlanak.
A fejes fajtákat a leveles fajtákkal egy időben vetik. De több hely kell nekik. Ez a fajta nem lehet tömörítő növény. A fejes fajtákat a termesztés során kétszer kell ritkítani: két valódi levél megjelenésekor a hajtások között öt centiméter távolságot kell hagyni, hat hét után a rozetták közötti távolságot huszonöt centiméterre növelik. A fejeket nyolcvan nappal a csírázás után gyűjtik be. Az ilyen salátákat jobban és hosszabb ideig tárolják, mint a leveles salátákat.
