A sózáshoz használt tölgyfa kádat nagyon-nagyon régóta használják. A káposztát, az uborkát ilyen edényekben sózták, az almát beáztatták vagy a kvaszt tárolták és elkészítették.
Változatos kádak
Ma ezeknek a tározóknak számos különféle típusa ismert. Némelyikük étellel dolgozik, van, amelyik csak fürdőfelszerelésként használható.
Az első típusú tölgyfa kádat bandának hívják. Ez egy meglehetősen nagy, fából készült tartály, amelynek két fogantyúja van. Ezt a típust semmilyen termék sózására nem használják. A fő cél a meleg víz tárolása és összegyűjtése. A fürdőbe hordó van felszerelve. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a fa elég hosszú ideig képes megtartani a hőt, kapacitását és elterjedt.
A tölgyfa kád egy másik típusa a kancsó. Ennek a tartálynak a kialakítása kúp alakú. A hordó felül szűkül, alul kiszélesedik. Ugyanakkor az ilyen kádakban alulról és oldalról vagy jobbról alul van egy csap a benne tárolt termék leürítésére. Leggyakrabban sör, kvas, sbitnya tárolására szolgálnak.
A harmadik tölgyfa kád, így hívják – savanyúsághoz. A külsővelKülsőleg némileg kancsóra emlékeztet, mivel a szerkezet felfelé is szűkül. Ez azonban nem teljesen zárt edény, hanem inkább egy favödör, ami felül fedél-igával van lezárva. Itt fontos megjegyezni, hogy attól függően, hogy milyen faanyagból készül a vödör, a pácolt termékek íze is változik.
A pácoló kád összeszerelése
A hordó összeszerelésének folyamata meglehetősen egyszerű. Azzal kezdődik, hogy szegecseket kell behelyezni egy fém karikába. A kényelmes használat érdekében a karikát függőlegesen kell elhelyezni. A behelyezett szegecsek végeinek rögzítéséhez használhat bilincset vagy más típusú rögzítést. Az összeszerelési folyamat megkönnyítése érdekében először csak három darabot rögzíthet, majd az összes többit. Ha a méretek kiszámítása helyes volt, akkor nem lesz probléma. A felső karika rögzítése után továbbléphet a középsőre. Az alsó utoljára van rögzítve.
A kád vázának összeszerelése után folytathatja a hordó aljának behelyezési eljárását. Ennek az elemnek a kör alakú nyersdarabjait használhatja, amelyeket pajzsként fűrészeltek vagy kalapáltak össze. Annak érdekében, hogy az alját helyesen helyezze be a hordóba, kissé meg kell lazítania az alsó karikát. Az alkatrész behelyezése után a kör ismét meghúzódik. Az alkatrész behelyezése után folytathatja a kád gyaluval történő feldolgozását. Ennek célja, hogy megszabaduljon a szabálytalanságoktól, és reprezentatív megjelenést biztosítson a terméknek.
Utolsó szakasz
Ha a tölgyfa kád a savanyúsághoz terv szerint elkészülösszeszereléskor a teljes folyamatot a szerkezet keményítésével kell befejezni. Ennek számos módja van, de a tüzelést tartják a legegyszerűbbnek. Ezt a módszert nagyon régóta alkalmazzák. Az égetési eljárás végrehajtásához a következőket kell tennie. A hordót az oldalára tesszük, a gyümölcsfák fűrészporát belehelyezzük és meggyújtjuk. Amíg égnek, a hordót meg kell hengerelni, hogy minden oldalról egyenletesen tüzeljenek. Itt fontos megérteni, hogy a fűrészpornak parázsolnia kell, de semmi esetre sem éghet úgy, mint a tűzben, különben a termék egyszerűen kiég.
Működési jellemzők
Több pont segít elkerülni a problémákat a kádak üzemeltetése során.
- A tölgyfa kádakat körülbelül egy hónapig be kell áztatni, hogy teljesen eltávolítsák belőlük az összes tannint.
- Ha a tartály mészből vagy nyárfából készült, az áztatási időt 1-2 hétre csökkentheti.
- Közvetlenül az étel behelyezése előtt ajánlatos forrásban lévő vízzel leönteni az edény belsejét a fertőtlenítés érdekében.
- A könyvjelzőt a tetejéig kell vinni. Ha szabad helyet hagy bent, akkor a penész biztosan megjelenik a falakon.
- A hordó használaton kívüli tárolásához sötét és hűvös helyet kell használnia. Annak érdekében, hogy ne száradjon ki, tárolás előtt növényi olajjal meg kell kenni. A tartályt semmi esetre sem szabad vízzel megtölteni. Emiatt penész vagy gomba jelenik meg ott.
Káposzta sózása tölgyfa kádban. Recept
A sózást azzal a ténnyel kell kezdeni, hogy a tartály alját nagy és tiszta káposztalevelek borítják. Ezt követően a káposztavillákat apró darabokra kell vágni, és szalmára vágni. Ha a kád térfogata például 12 liter, akkor körülbelül 500 gramm sárgarépára lesz szükség, amit szintén csíkokra vágunk.
Ennek a szakasznak a befejezése után továbbléphet a következőre. Vegyünk egy nagy medencét, amelybe egy bizonyos mennyiségű apróra vágott káposztát, néhány sárgarépát teszünk. Felülről az egészet megszórjuk sóval, kis mennyiségű kristálycukrot adunk hozzá. Mindezt kézzel addig gyúrjuk, amíg a zöldségekből ki nem jön a leve. Amikor a lé elkezd folyni, új adag káposztát és sárgarépát kell hozzáadni.
Ha tölgyfa kádban vagy 12 literes vödörben sózod meg a káposztát, körülbelül két marék sóra, valamint egy marék cukorra lesz szükséged.
Folyamat vége
A teljes mennyiség ily módon történő feldolgozása után a zöldségeket a hordó belsejében, előre csomagolt káposztalevelekre rakják. Szorosan kell illeszkednie. Ehhez használhat egy fa tolót. A szakértők azt tanácsolják, hogy kerüljék a fémtárgyak használatát, ha olyan káposztával dolgoznak, amely már levet adott. Minden használt kanálnak vagy tolónak fából kell lennie.
Az első réteg kirakása után a kettévágott káposzta kerül rá. Ilyen kis fejekhez ajánlottkicsit levágjuk a szárát. Erre a kis káposztarétegre ismét ráterítik a sárgarépás káposztát, amelyet a medencébe toltak. Olyan szorosan fektetjük, mint az első réteget, és nyomóval tömörítjük. Ennek a rétegnek a tetejére helyezzen tiszta almát, hiba nélkül, a dugványok eltávolításával. Az Antonovka a legjobb fajta. Azonban bármilyen más savanyú fajta is megteszi. Ezt követően a következő adag káposztát lefektetjük, és az egész folyamatot megismételjük. Így a kád színültig megtelt.
Az utolsó rétegre apróra vágott káposztafejeket kell tenni almával keverve. Mindezt ismét nagy tiszta káposztalevéllel fedjük le, és fedővel zárjuk le.
