A füstölt termékek veszélyeivel és előnyeivel kapcsolatos viták már régóta folynak. A hasonló módon elkészített ételek szerelmeseinek azonban ez sem lesz kevesebb. És bár az olyan háztartási készülékek, mint a forró dohányzók, nem tulajdoníthatók fogyasztási cikkeknek, az utóbbi időben egyre népszerűbbek. Ez elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy sok különböző modell jelent meg az akcióban, amelyek lehetővé teszik kedvenc ételeinek melegfüstöléssel történő elkészítését.
Dizájn és működési elv
Szerkezetileg a melegfüstös házi füstölő egy fém edény, melynek aljára faforgácsot raknak, amely a főzés során nem érintkezik közvetlenül a tűzzel. A dohányzó készülék belsejében egy rács található a termékek számára, alatta pedig egy tálca a lecsepegő zsír összegyűjtésére. A tartályt egy zárt fedél zárja le, amely a füst eltávolítására és a kamrában a szükséges nyomás fenntartására szerelvényt tartalmaz.
A dohányzás folyamata a következőmód:
- a szerkezet alját külső hőforrás fűti;
- faforgács parázsolni kezd (de nem ég el);
- füstöl, a rácsokon áthaladva termikusan feldolgozza (vagyis füstöli) a termékeket, amíg teljesen meg nem főnek.
A füstölőkamra belsejében a hőmérséklet 60 és 120 °C között van. A teljes főzési idő (a betöltött étel súlyától és típusától függően) nem haladja meg az 1,5-2 órát.
Megjegyzés! Az ilyen meglehetősen egyszerű és hasznos eszközök segítségével sokféle ételt főzhet: sajtot, disznózsírt, húst, baromfit, halat, zöldségeket, gombát és még sok mást.
Melegdohányzó készülékek különféle változatai
Minden háztartási melegfüstölő két fő csoportra osztható:
- kültéri használatra (külső hőforrásként általában hagyományos grillsütőt használnak);
- szokványos tűzhelyre szerelhető (a tervezési jellemzők lehetővé teszik a felesleges füst eltávolítását a konyhai páraelszívón vagy az ablakszellőzőn keresztül).
Utóbbiak egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, hiszen nem csak a szabadban, egy rövid nyári szezonban, egy forró füstös füstölőben lehet füstölni, és „füsttel” kulináris remekekkel örvendeztetni magunkat és szeretteit, de az egész naptári év során.
Mi határozza meg a forró füstölt termékek ízét
A forró füstölőben készült ételek végső ízét a két fő dolog befolyásolja, a receptek és a füst előállításához használt faforgács.
Egyerforgács felhasználásával "univerzális" füstöt állítanak elő, amely szinte minden terméktípushoz alkalmas. Ráadásul ez a legolcsóbb is. Az 1 kg súlyú csomagolás csak 350-390 rubelt fog fizetni. A gyümölcsfa (alma, cseresznye, körte vagy sárgabarack) különleges ízt ad a füstölt ételeknek. Egy ilyen füst előállítására szolgáló anyagcsomag (szintén 1 kg tömegű) már körülbelül 500 rubelbe kerül.
Egyes gyártók különféle fafajták keverékeit kínálják, amelyeket professzionális szakácsok teszteltek:
- halhoz - bükk, éger és kakukkfű;
- csirkéhez - cseresznye és éger;
- húshoz - éger, bükk és rozmaring.
A beltéri füstölők fő gyártói
Sokáig csak a nyaralók vagy a külvárosi területek tulajdonosai „kényeztethették” magukat otthon, melegfüstölőben főzött ételekkel. Ez természetesen összefüggött a füstölés során elkerülhetetlenül keletkező füsttel. Az utóbbi időben azonban egyre népszerűbbek azok az eszközök, amelyek probléma nélkül használhatók egy hétköznapi városi lakás konyhájában. A felesleges füstöt (amely egy speciális tömlőn keresztül távozik) könnyen kezelhető a hagyományos konyhai páraelszívóval. A házi készítésű melegfüstölők leghíresebb gyártói manapság a következők:
- finn Hanhi és Suomi;
- Orosz Bravo és Dymka;
- német Peter Kohler, Kasseler, Fansel és Zolinger.
Modellek, felszerelések és árak
A fent felsorolt gyártók mindegyike három otthoni melegfüstölő modellt kínál a felhasználóknak 10, 20 és 30 liter hasznos belső térfogattal. Az eszközök ára gyártótól függetlenül szinte azonos, és 4900-5000, 6000-6500 és 7900-8100 rubelt tesz ki. Külsőleg kiváló minőségű rozsdamentes acélból készült hengeres tartály. Annak érdekében, hogy az eszközök bármilyen tűzhelyen (beleértve a modern indukciós főzőlapokat is) használhatók legyenek, a ház alja speciális ferromágneses ötvözetből készül. A dohányzótér belsejében egy függőleges fémrúd van rögzítve, amelyre a többi tartozékot rögzítik.
A normál csomag tartalma:
- maga a füstölőház fedővel;
- alsó forgácstálca;
- tartály a lecsepegő zsír összegyűjtésére;
- lyukakkal ellátott polcok darabos termékek füstölésére (1-től 3-ig a modell térfogatától függően);
- fúvóka kampókkal füstölési termékekhez (például halhoz vagy házi kolbászhoz) függőlegesen felfüggesztett állapotban;
- tömlő (szilikon) a felesleges füst eltávolítására, általában 2-5 méter hosszú;
- hőmérő, amely a felső fedélhez van csavarozva;
- receptkönyv, amely segít a felhasználónak a megfelelő hőmérséklet és főzési idő kiválasztásában;
- használati utasítás.
Egyes gyártók (ingyenes bónuszként) emellett tartalmazzákszállítás:
- 1-3 zsák különféle faforgács a megvásárolt készülék próbavizsgálatához;
- különleges juta zsineg;
- formázó hálótekercs;
- egy kis csomag természetes bélből házi kolbász készítéséhez.
A Bravo modellek technológiai jellemzője a felső burkolat gömb alakú (kupola alakú). A gyártó szerint ez hozzájárul a füstölés során képződött kondenzátum vízzárba áramlásához.
A Kasseler termékek hátránya az alsó forgácstálca hiánya, ami megnehezíti a termék használat utáni tisztítását.
Füstölt csirke
A bevált receptek rövid áttekintését a forró füstölt csirke füstölőben való főzésének egyik módszerével kell kezdeni. Hiszen ilyen vagy olyan formában ez a fajta madár kerül a legtöbbször asztalunkra.
Előkészületi szakasz:
- egy nagy serpenyőbe öntsünk 3 liter vizet, egy evőkanál sót és egy teáskanál cukrot;
- forraljuk fel az oldatot, és adjunk hozzá 2 evőkanál 3%-os asztali ecetet, 3-4 gerezd fokhagymát, 30-35 szemes feketeborsot, 20-30 mg szárított fűszernövényt (a személyes preferenciáktól függően);
- mindent alaposan keverjünk össze, és hagyjuk kihűlni az oldatot;
- tegye a csirke tetemet egy edénybe, zárja le a serpenyőt fedővel, és tegye a hűtőszekrénybe 18-22 órára.
A csirke sütési folyamata forró füstös sütőben:
- 1 órával a füstölés megkezdése előtt kivesszük a hasított testet a pácból, és szalvétával eltávolítjuk a felesleges nedvességet;
- öntse 30-40 gramm égerforgácsot (vagy speciális keveréket) az alsó tálcába, és tegye egy edénybe;
- majd a rúdra szerelünk egy zsírgyűjtő edényt és egy rácsot;
- a csirketestet a központi rúdra helyezzük (ha a Bravo modelljét használjuk, akkor a hasított test belsejébe egy speciális távtartó fúvókát is behelyezünk);
- húzza rá a fedelet, töltse fel vízzel a légzsilipet, és kapcsolja be a tűzhelyet (ne felejtse el csatlakoztatni a füstelvezető tömlőt és rögzítse a konyhai páraelszívóhoz).
Dohányzási hőmérséklet - körülbelül 80 fok; főzési idő - 45-50 perctől 1-1,2 óráig (a csirke méretétől függően).
Fontos! Az időt attól a pillanattól kezdjük számolni, amikor a fojtóból származó füst első jelei megjelennek.
Az ily módon főzött csirke egyedi aromája és különleges íze miatt nem hagy versenyt a sütőben vagy grillen sült analógokkal. Mindenki, aki valaha is kipróbált ebből a népszerű madárból készült ételt, kétségtelenül egyetért ezzel az állítással.
Megjegyzés! A 30 literes egységgel 2 vagy akár 3 csirke is süthető egyszerre.
Füstölt sertéshús
A sertéshús füstölése forrófüstös kemencében még könnyebb, mint a csirkehús füstölése. Sok szakértő úgy véli, hogy az előmarinálás és a számos fűszer használata „megöli” az amúgy is nagyon puha és puha hús ízét.
Teendő:
- vágd fel a sertéshúst meglehetősen nagy darabokra;
- dörzsölje be a kapott "üres részeket" só, apróra vágott babérlevél és őrölt bors (piros és fekete) keverékével;
- tegye a feldolgozott sertéshúsdarabokat egy megfelelő edénybe, és hagyja állni 1-2 órát.
A füstölés módja sok tekintetben hasonlít a csirke sütéséhez. Főbb különbségek:
- hús 1 vagy 2 vízszintes rácson (mennyiségtől függően);
- bükk és égerforgács keverékét használjuk (1:1 arányban) a füst előállításához kiindulási anyagként;
- főzési idő - 1-1,5 óra, hőmérséklet - 90-95 fok.
Megjegyzés! Sokféle étel füstölhető így: csirkedarabok (szárnyak vagy combok), sertésborda vagy kis hal.
Melegen füstölt makréla
A forró füstölt makréla ízét minden halbarát ismeri. Azt azonban kevesen tudják, hogy forró füstölőben is gond nélkül lehet halat főzni otthon is.
Pác készítése (4 hasított makréla elkészítése alapján, mert pont ekkora mennyiséget könnyen el lehet helyezni egy házi füstölőben):
- Töltsön 2 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel;
- adj hozzá 200 gramm sót és cukrot, 5-6 babérlevelet, 18-20 szemes feketeborsot, 20-30 ml természetes citromlevet;
- a hozzávalókat alaposan összekeverjük és 8-10 percig forraljuk;
- hűtés készpác;
- tegyünk bele 4 hasított makrélát (fej és belsőség nélkül);
- zárja le a fedelet, és 18-20 órára hűtőbe tesszük.
Halfüstölés forrófüstölőben:
- kiveszi a halat a pácból;
- papírtörlővel távolítunk el minden felesleges nedvességet kívül és belül egyaránt;
- a tetemeket érszorítóval megkötözzük, a farokrészben hurkot hagyva függõleges dohányzást szolgáló eszközre akasztani;
- 50-60 gramm égerforgács 3 evőkanál vízzel megnedvesítve;
- oszd el egyenletesen az alsó tálca felületén, és engedd le a füstölő aljára;
- következő, telepítsen egy tartályt a zsírgyűjtéshez;
- a tetemeket a függőleges füstölő berendezés horgaira akasztjuk, és a füstölő központi függőleges rúdjára szereljük;
- csukja be a fedelet;
- csatlakoztatjuk a tömlőt a felesleges füst eltávolításához;
- töltsük fel vízzel a vízzárat;
- kapcsolja be a tűzhelyet közepes teljesítményen.
Düstölési hőmérséklet - 65-75 fok, főzési idő - 35-40 perc.
Kültéri füstölők
A kültéri használatra tervezett melegdohányzók választéka árban és méretben is igen változatos.
Például a hazai gyártás legegyszerűbb kompakt hordozható kialakítása (500X250X200 mm-es, zsírgyűjtő tálcával és két ráccsal) mindössze 850-900 rubelért vásárolható meg. Bár egy ilyen készülék nem rendelkezikvízzárral és a felesleges gőz eltávolítására szolgáló idomgal, fő célját (termékek elszívása) megfelelően látja el. Hőforrásként használhat grillsütőt (ha van), vagy több téglára szerelheti a terméket, és egyszerűen tüzet rakhat alatta. A hőmérő hiánya szükségessé teszi a főzési folyamat „szemmel történő” végrehajtását. Ezért igazán jó eredményt csak számos kísérlet elvégzése után lehet elérni.
A vízzáras és beépített hőmérővel ellátott rozsdamentes acél termékek árban hasonlóak a Hanhi, Bravo vagy Zolinger hengeres univerzális készülékeihez. Ezért választásuk elsősorban azoknak indokolt, akik saját vidéki házban laknak, vagy szabadidejük jelentős részét kerti telkükön töltik.
A népszerű Sfera Lux 450 (Oroszország) modell, kiváló minőségű élelmiszer-minőségű rozsdamentes acélból (450X300X300 mm vízzárral és a felső burkolatba épített hőmérővel) körülbelül 5500 rubel ára.
Önálló modellek
A melegfüstölésre szolgáló autonóm készülékek beépített hőelemekkel vannak felszerelve: elektromos (fűtőtestek) vagy gázzal (égők). Mindkét lehetőség csak kültéri használatra alkalmas. Megszerzésük jelentős méretük és magas áruk miatt akár tartósan vidéki, akár vidéki nagycsaládosok számára indokolt; akár kis éttermekbe vagy kávézókba.
A füstölők e kategóriájának leghíresebb gyártói:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil és Camp Chef. A minimális ár 25 000-30 000 rubel.
DIY Option
Nem lesz nehéz megépíteni egy barkácsfüstös füstölőházat azoknak, akik minimális vízvezeték-szerelői ismeretekkel is rendelkeznek. Rengeteg gyártási lehetőség van. Legegyszerűbb:
- Fő tartályként egy kis hordót, egy megfelelő méretű vödröt vagy egy tartályt használunk a ruhanemű felforralásához (amit egyébként ma már szinte senki sem használ rendeltetésszerűen).
- A zsírgyűjtő tálca egy használt edényből is elkészíthető, ha a kívánt magasságra vágja.
- Az élelmiszerboltok számára készült rácsokat könnyű összeszőni megfelelő átmérőjű fémhuzalból.
