Nagyon gyakran az egyetemek biológiai fakultásain (és még a közönséges iskolákban is) kapnak egy nagyon szokatlan házi feladatot – penészt növeszteni a kenyéren. És ezt nem szórakozásból teszik. És a tanulók hatékony tanulmányozására és egy biológiai kísérlet kedvéért. Éppen ezért nagyon gyakran találkozhatunk azzal a kérdéssel, hogyan lehet penészesíteni a kenyéren.
Mi ez?
Mielőtt elkezdené a feladat megoldását, világosan meg kell értenie, min kell dolgoznia. És ehhez meg kell értened, mi az a penész. Először is, ez egy mikroszkopikus gomba. Sokan azt hiszik, hogy a penész baktérium. De a vizsgálatok kimutatták, hogy ez még mindig egy gomba, amelynek termőteste szinte bármilyen tápközegben képes fejlődni. A penészgombák termesztéséhez nemcsak kenyeret, hanem más termékeket is használhat. A legfontosabb dolog az optimális feltételek megteremtése ehhez. Szóval, hogyan készítsünk penészt a kenyérre pillanatok alatt?
Formatípusok
Jelenleg a mikroszkopikus gombáknak több fajtája ismert. Ide tartozik a fekete, sárga és szürke penész. Néhány faj hasznosnak tekinthető, például a vörös, a fehér és a kék. Ennek a penésznek a segítségével nagyon finom sajtok készülnek. Ugyanakkor egy ilyen termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Mindenekelőtt ez a sajt fehérjét, kalciumot és B-vitamint tartalmaz, ezek használata pozitív hatással van a keringési rendszer állapotára, valamint javítja a gyomor-bél traktus működését. A szoptató és terhes nők azonban ne egyenek penészes sajtokat.
Miért fordul elő penész?
A mindennapi életben az ember folyamatosan találkozik mindenféle penészgombával teljesen más termékeken és dolgokon is. Hasonló plakettet képez egy speciális gombafajta, amelynek jótékony tulajdonságait az ember megtanulta jó célokra használni. Egyes összetevőket a gyógyszerek és termékek egy bizonyos csoportjának előállításához használnak. Érdemes megjegyezni, hogy a penész az ember számára optimális körülmények között is kialakulhat. Egy mikroszkopikus gombánál fontos a tápközeg jelenléte. És akkor a dolog kicsi.
Miért kenyér?
A penészgomba a kenyéren meglehetősen gyakori. Még a leggondosabb háziasszony is egy idő után a terméket hasonló gomba érinti. És ez nem a rendetlenség jelzője. Valójában egy mikroszkopikus gomba kialakulásához szénhidrátban gazdag tápközegre van szükség, valamint hőre. A kenyér ideális táplálék a penészgombák növekedéséhez. Végül is szénhidrátban gazdag, és melegen tartják.
Ha nincs kenyér a házban, akkor azérta penésztermesztéshez gyümölcsök és burgonya is használható.
Milyen legyen a kenyér?
Mivel gyorsan meg kell penészednie a kenyéren, mindent előre el kell készítenie, amire szüksége van. A mikroszkopikus gombák növekedéséhez szükséges optimális környezet megteremtéséhez egyáltalán nem szükséges friss péksütemények vásárlása. Még egy régi kenyérszelet is tökéletes erre. Ugyanakkor sok szakértő azzal érvel, hogy a penészgombák szaporodásához jobb fehér péksüteményt használni: cipót vagy zsemlét.
A folyamat felgyorsítása érdekében a terméket nedves és meleg levegőjű helyiségbe kell helyezni. A mikroszkopikus gomba növekedésének lassítása érdekében pedig érdemes egy darab kenyeret száraz és hideg környezetbe vinni. Maga a folyamat csak néhány lépésből áll.
Első szakasz
A penészgomba a kenyéren, melynek fotója lentebb látható, egy nappal később jelenik meg, ha egy darab fehér kenyeret kissé megnedvesítünk vízben, majd műanyag zacskóba helyezzük. Ne kösd azonban szorosan. Ebben az esetben a csomagolásnak átlátszónak kell lennie. Az anyag ilyen szerkezete lehetővé teszi, hogy megnézze, nem jelent-e meg penész a kenyéren, és milyen színű.
Először is a spórák befolyásolják a liszttermék kérgét, és csak később magát a morzsát. Ha még egy kis repedés is megjelenik a kenyéren, akkor erről a helyről a termék elkezd penészedni, fokozatosan a belső régióba kerülve. Ezen a részen magasabb a páratartalom, a mikroszkopikus gomba sokkal gyorsabban terjed.
A penészgombák hozzájárulnak aa morzsák leggyorsabb lebomlása. Ennek eredményeként a kenyér elveszti kellemes aromáját és ízét. A terméken lévő sűrűbb kéreg nem engedi, hogy a gomba behatoljon a termék belsejébe. Valószínűleg sokan észrevették, hogy a zacskós kenyér hosszú ideig nem penészesedik. A helyzet az, hogy ez a termék olyan tartósítószereket tartalmaz, amelyek nem teszik lehetővé a gomba kialakulását. Ezért a kísérlethez ne vegyen be ilyen terméket.
Második szakasz
Mivel erős megvilágítás mellett nagyon nehéz a kenyérre penészedni, ezért a terméket tartalmazó zacskót sötét helyre kell tenni. A mikroszkopikus gomba első spórái egy napon belül megjelennek. Szabad szemmel azonban meglehetősen nehéz lesz látni őket. Általában ezek alig észrevehető szálak, amelyek a kenyér pórusai között rejtőznek.
Néhány nap elteltével a kenyér penésze észrevehetőbbé válik. Kezdetben egy mikroszkopikus gomba szinte észrevehetetlen fényfoltként jelenik meg. Fokozatosan elsötétülnek és megnőnek a méretük, amíg a kenyér felülete el nem rejtőzik egy penészréteg alatt.
A gomba növekedése ezzel nem ér véget. Néhány nap múlva zöld bevonat jelenik meg, amely fokozatosan megváltoztatja az árnyalatát. Ennek eredményeként fekete penész képződik a kenyéren. Hasonló jelenség arra utal, hogy a mikroszkopikus gomba jól érzi magát a kialakult körülmények között, és úgy döntött, hogy saját spóráival növeli a telepet.
Ehetek penészes ételeket?
Még a kenyéren lévő fehér penész is méreg. Bármilyen termékkela mikroszkopikus gombákat azonnal el kell dobni. A legveszélyesebb a sárgapenész. Ártalmatlan gombának tűnt. Valójában azonban a penész rákot okozhat.
Természetesen a kéksajt kivétel. Ezenkívül a mikroszkopikus gomba ebben az esetben speciálisan előkészített, és nemes. A rendszeres penészes sajt fogyasztása azonban veszélyes.
Mit tegyek, ha penészes terméket ettem?
Mi a teendő, ha véletlenül penészes kenyeret evett? Sokan közömbösek ez iránt. De ezt nem szabad az ujjain keresztül nézni. Természetesen egy ember nem fog meghalni egy ilyen étrend-kiegészítőtől. De mégis mérgezésnek számít. Először is a máj szenved ettől.
Általában penészes termékek elfogyasztása után az orvosok rendszeres aktív szén fogyasztását javasolják. A gyógyszer adagja a súlytól függ. Tíz kilogrammonként egy tablettát kell inni.
Ha nagy mennyiségű romlott terméket eszik, akkor gyenge kálium-permanganát oldatot kell innia. Ez kitisztítja a gyomrot. A biztonsági háló érdekében nem lesz felesleges meginni egy olyan gyógyszert, amely segít helyreállítani a májsejteket.
Befejezésül
A mikroszkóp alatt fényképezett penészgomba a kenyéren, amely szépségével ámulatba ejt, annak a jele, hogy a termék környezetbarát és fogyasztásra alkalmas. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen mikroszkopikus gombák nem szaporodnak szennyezett környezetben. Kísérlet lefolytatása során figyelembe kell venni, hogy a szokásosa kovásztalan kenyér sokkal gyorsabban penészesedik, mint a lisztes édes termékek. Ez annak köszönhető, hogy ezek a termékek tartósítószereket tartalmaznak. Az ilyen összetevők lassítják a gomba fejlődését.
Ne felejtsük el, hogy a penész károsítja szervezetünket. A tudósok több mint 100 mérgező vegyületet találtak az ezzel a gombával bevont élelmiszerekben. Az ilyen ételek fogyasztása komoly problémákhoz vezethet. Előfordulhat, hogy a szervezetbe bekerült toxinok sokáig nem jelennek meg. Néhány évtized múlva azonban ezek lesznek a rákos daganatok intenzív növekedésének fő oka. Érdemes megjegyezni, hogy még a hőkezelés sem szabadítja meg a termékeket a káros vegyületektől. Ezért a penészes ételt ki kell dobni.
