A vad ramson a hagymafélék családjába tartozó fűszeres-aromás évelő növény. Külsőleg nagyon hasonlít a gyöngyvirágra, ízében halványan fokhagymára emlékeztet (ezt használják a piaci dolgozók, a medvehagyma helyett pácolt fokhagymaszárat árulnak).
A vitaminokat és tápanyagokat tartalmazó medvehagyma korai zöldje kiválóan alkalmas a test helyreállítására és felébresztésére a hosszú tél után. Előnyei abban nyilvánulnak meg, hogy csökkenti a rossz koleszterinszintet a vérben, javítja az emésztőszervek működését, serkenti a szív- és érrendszer munkáját. Vitamin mikro- és makroelem koktél segít a szervezet helyreállításában, enyhíti a tavaszi fáradtságot és az álmosságot.
A friss levelek legfeljebb 4 napig tartanak el. Kiváló tárolási variáció az ecetes medvehagyma. Nyers formájában saláták, rágcsálnivalók elkészítésében, díszítésében nélkülözhetetlen. Az is lehetadjuk hozzá levesek és másodfogások készítésekor, és a medvehagyma ízének kombinációja tejföllel és túróval nélkülözhetetlenné teszi a szószok készítéséhez. Tökéletesen tartósított fagyasztva és konzerv állapotban.
Amikor az erdőbe mész "kebabozni", vigyél magaddal mézet és mustárszemeket – hirtelen olyan szerencséd van, hogy egy medvehagyma tisztásra bukkansz. Pácolt medvehagyma (instant recept) tökéletesen kiegészít minden húsételt, különösen a shish kebabot.
Összetétel:
- 2 csokor levél medvehagymahagymával;
- növényi olaj;
- citromhéj és -lé (1/2);
- 2 evőkanál. evőkanál mustárbab;
- egy teáskanál méz;
- só.
A medvehagymát 2-3 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk és egy kicsit pépesítjük. Egy külön tálban öntetet készítünk a citrom héjából és levéből, mézből, mustárból és olajból. A medvehagymához mártást adunk, alaposan összekeverjük. Mire a grill elkészül, a saláta is kész.
Pácolt medvehagyma
60 szál medvehagymát mossa meg, és áztassa hideg, édes vízben 2 órára, hogy eltávolítsa a keserűséget. Elkészítjük a pácot: 1 liter forrásban lévő vízbe teszünk 1 evőkanál sót és cukrot. Forraljuk fel és adjunk hozzá 150 ml 6%-os ecetet.
Kösse össze a töveket kis kötegekbe (egyenként 10-15 darab), amelyeket függőlegesen a megfelelő edénybe (korsóba, üvegbe vagy zománcozott serpenyőbe) helyezünk. Felöntjük, teljesen lefedve a szárat, szobahőmérsékleten pácoljuk. Hagyja 5-7 napighűtőszekrény. A megadott idő elteltével a medvehagyma használatra kész. Üvegbe is feltekerhető.
Pácolt medvehagyma (konzerv)
700 g medvehagymához:
- víz - 1 l;
- cukor - 6 evőkanál. l.;
- só - 4 evőkanál. l.;
- 6%-os ecet - 250 ml;
- babérlevél;
- szegfűbors;
- 2 nagy gerezd fokhagyma.
Tedd üvegekbe a megmosott medvehagymát, fokhagymát és a fűszereket. A páchoz a sót és a cukrot vízben felengedjük, felforraljuk. Az ecet hozzáadása után forraljuk vissza. Öntsük a pácot töltött üvegekbe, fedjük le, és helyezzük pasztőrözésbe (1 literes üvegek 10 perc, kétliteresek 15 perc, három literesek 25 perc). A lezárt üvegeket fordítsa fejjel lefelé. Tartsa takaró alatt, amíg teljesen ki nem hűl. A pácolt medvehagyma 14 nap elteltével használható.
Vitamin saláta
Hozzávalók:
- marinált medvehagyma (konzerv) - 150 g;
- zöldborsó (konzerv) - 150 g;
- friss uborka - 2 db;
- tejföl - 200 ml.
A medvehagymát csíkokra, az uborkát kockákra vágjuk, hozzáadjuk a zöldborsót, összekeverjük. Tejfölös ruhasaláta.
