A fekete mustár csípős, keserű ízű apró szemek, amelyek a mustárszósz fő összetevője. Ezen kívül számos gyógyító tulajdonsággal rendelkeznek, és számos betegségre ajánlják. Először is, ez a növény serkenti az emésztési folyamatokat és elősegíti a fogyást.
Origin
A fekete mustár (Sinapis nigra) a káposztafélék családjába tartozó növény (lat. Brassicaceae). Vadon terem Észak-Afrikában, Ázsia jelentős részén (Nyugat-Ázsia, Örményország, Kazahsztán, India, Nepál, Pakisztán, Kína) és szinte egész Európában. Mezőn, folyóparton, bozótosban és árkokban nő. A mustár elnevezés a növényben jelenlévő szinapin keserű ízéből származik. Ez egy izoszulfid-glikozid, amely a mustárolaj fő összetevője. A növényt nagy mennyiségben termesztik a magok megszerzése érdekében. A fekete mustármagot fűszerként és a mustárszósz fő összetevőjeként használják, és egészséges olaj készítésére is használják.
Leírás
A növénynek hosszú, egyenes és merev szára van. Enyhén elágazó, alul szőrös, felül sima. 1,3 méter magasságot ér el. Alsó levelei hosszúkás levélnyélen nőnek, líra alakúak, a növény tetején lándzsa alakúak. A levelek meglehetősen kicsik, szabálytalan margóval.
A fekete mustár (a képen) sárga apró virágokkal virágzik, amelyekben sötét erek csoportosulnak. A tömegesen termesztett mustártáblák repcéhez hasonlítanak. A virágzási időszak június és július. A növény termése tetraéderes, felálló, a szárhoz szorított, gumós hüvely, fekete vagy sötétbarna magvakkal. A magok kerekek, kisebbek, mint a fehér mustármag, átmérőjük 1-2 mm.
A növényt gyakran zöldtrágyaként termesztik, mivel elősegíti a föld alapvető tápanyagokkal való gazdagítását és megelőzi a növények esetleges betegségeit. A méhek is szeretik a fekete mustárt, sokkal több mézet lehet belőle nyerni, mint más növényekből.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A mustármagot tápanyagai, ásványi anyagai, vitaminjaik és antioxidánsai miatt értékelik. Mivel nagy mennyiségű kalóriát tartalmaznak (100 g mag 508 kcal-t ad), kis mennyiségben használják őket. A fekete mustárszemek jelentős mennyiségben tartalmaznak értékes fehérjéket (kb. 27-35%), zsírt (akár 45%) és rostot (kb. 12%).
A növény magvai kiváló B-vitaminforrás, mint plfolsav, niacin, tiamin, riboflavin, piridoxin és pantoténsav. Ezek a vitaminok segítik az idegrendszeri enzimek szintézisét és szabályozzák a szervezet anyagcseréjét. A gabonák flavonoidokat, karotinoidokat és antioxidánsokat, például karotint, zeaxantint és luteint, A-, C- és K-vitamint tartalmaznak. Olyan elemeket tartalmaznak, mint a kalcium, mangán, réz, vas, szelén és cink.
Az omega-3 mustársav, a magnézium és a szelén csökkenti a gyulladást, és segít az asztma, a reumás ízületi gyulladás és a magas vérnyomás kezelésében. A mustármag fogyasztása javítja az étvágyat. Minden típusú mustár gazdag kénvegyületekben, amelyeket glükozilnak neveznek. A növényi szövetek zúzása hatására bekövetkező lebomlásuk a mirozináz enzim elválasztásához vezet, amely viszont felelős az illékony illóolajok felszabadulásáért. Csípős ízt adnak a növénynek.
Az illékony mustárolajokat melegítő és serkentő tulajdonságaik miatt használják gyógyászati célokra, mivel képesek áthatolni az idegvégződéseken. A fekete mustár vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik, és hányáscsillapítóként használják. Az erre épülő gyógyszereket ízületi gyulladás és reuma kezelésére használják. A tömörítéseket íngyulladás és tüdőbetegségek kezelésére használják. A növényt fejfájás és neuralgia kezelésére használták. A fekete mustár az emésztőrendszert is támogatja. Csökkenti a vérnyomást, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
A növény magjai a kurkumin forrása, egy gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkező vegyület, amely csökkenti a daganatok kialakulásának kockázatát, különösen a mellben.a belek és a prosztata. A mustárliszt antiszeptikumként szolgál. A növény a tea része, hashajtó hatású.
Mustárolaj
A fekete mustárolajat hidegsajtolással nyerik. Széles körben használják az élelmiszeriparban, a kozmetikai iparban és a gyógyszeriparban. Az élelmiszeriparban saláták kiegészítőjeként használják, íze és aromája miatt nagyra értékelik. Összetétele olyan zsírsavakat tartalmaz, mint az olajsav, a linolsav és az erukasav. Az omega-3 savak és az omega-6 savak kedvező aránya szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára is ajánlott.
A kozmetikai iparban ezt a terméket hajápolásra használják. Hidratáló és tápláló tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti a hajnövekedést. Balzsamok, maszkok és krémek tartalmazzák. Az olajban található retinol elősegíti az elh alt bőr hámlását, míg az antioxidánsok serkentik a mikrokeringést. A mustárolajat hagyományosan az izom- és ízületi fájdalmak enyhítésére és a vérnyomás normalizálására használják. Telítetlen zsírsavak és antioxidánsok tartalmának köszönhetően csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, serkenti az emésztést és a vérkeringést.
Fekete mustár – használata a hagyományos gyógyászatban
- A 2%-os etanolos mustárolajat körkörös mozdulatokkal kell bedörzsölni a reumás fájdalmakkal járó, fájó helyekre.
- Tömörítés hörghurut, tüdőgyulladás ésasztma. Borogatás elkészítéséhez hígítson fel 100 g mustárport azonos mennyiségű meleg vízben. A kapott hígtrágyát gézre kell kenni, és a mellkasra kell helyezni, elkerülve a szív területét. Tartsa 15-20 percig. Napi többszöri eljárás után a beteg gyógyulásban van.
- Szeplőhalványító: Keverj össze 1 evőkanál zúzott magot 1 teáskanál mézzel. Törölje le a szeplőket naponta többször.
- Egy zacskó mustár. Öntse az egész mustármagot egy kis hosszúkás pamutzacskóba. Használja menstruációs görcsök okozta kényelmetlenség esetén 20 percig a hasba kenve.
Konyhahasználat
A mustármagot a főzés során is használják. A leghíresebb termék, amely ezeket a magokat tartalmazza, a mustárszósz. A magvakat húsételek készítéséhez is használják. A fehér és fekete mustárt a befőzés során adják a gombához, uborkához és káposztához.
Hogyan készítsünk mustárszószt?
A házi mustárszósz elkészítése rendkívül egyszerű és kevés időt vesz igénybe. Fontos megjegyezni, hogy ez a termék nem tartalmaz tömeggyártásban használt adalékanyagokat, például tartósítószereket vagy cukrot. A mártást ízlés szerint többféleképpen is elkészíthetjük (puhább vagy fűszeresebb), de minden esetben szükségünk lesz:
- mustár - 200 g (különféle fajtákat keverhet);
- bor vagy almaecet;
- fél pohár víz;
- félegy csipet só;
- fűszerek, például piros és fekete bors, fokhagyma vagy kurkuma.
A szemek őrölhetők vagy egészben hagyhatók. Adjon hozzá ecetet és vizet, és hagyja állni egy napig. Ez alatt az idő alatt a keverék magába szívja a vizet, ezért adjunk hozzá néhány evőkanál vizet, és keverjük össze, hogy megfelelő állagot kapjunk, és keverjük össze a választott fűszerekkel. A kész mustár legalább néhány hétig eltartható a hűtőszekrényben.
Mustárkenőcs. Recept
A mustárkenőcs izom- és ízületi fájdalmakra szolgál. Hozzávalók:
- mustárpor (50 g);
- alkohol (10 g);
- nyers tojásfehérje (100 g);
- kámfor (50 g).
Főzés:
- Töltsön kámfort és alkoholt egy üvegbe, adjon hozzá mustárport és keverje össze.
- Adjon hozzá fehérjét, és keverje össze újra, hogy kenőcsöt készítsen.
A terméket hűtőszekrényben kell tárolni. Fel kell melegíteni, mielőtt a fájó ízületekre és izmokra alkalmaznák. A kenőcsöt 10-15 percig a testen kell tartani, majd öblítse le a bőrt meleg vízzel, és törölközővel szárítsa meg.
Ellenjavallatok és mellékhatások
A fekete mustárt nem szabad túl sokáig a bőrön hagyni. Kitágítja az ereket, ami a bőr kipirosodásához és égetéshez vezet. A nem megfelelő használat bőrkárosodást, legrosszabb esetben akár szövetelhalást is okozhat.
A fekete mustármagot korlátozott mennyiségben szabad fogyasztani, merta gyomor-bél traktus nyálkahártyájának vérzése. Ezenkívül a növény magjai csökkenthetik a vércukorszintet, ezért a cukorbetegeknek fogyasztásuk előtt konzultálniuk kell egészségügyi szolgáltatójukkal.
Fekete mustár (például nagy mennyiségű, ebből a fajtából készült mustárszósz) fogyasztása hozzájárulhat a prosztata mirigy, a veseszövet és a vérömleny károsodásához.
