A modern háziasszonyok fegyvertárában számos különféle gyógynövény található, amelyeket széles körben használnak a főzéshez. De egy tapasztalatlan ember számára nehéz megérteni egy ilyen változatot. Cikkünkben egy ilyen növényt szeretnénk tanulmányozni. Mi az a kakukkfű? Sokan hallották ezt a nevet, de nem mindenki tudja, hogy ez ugyanaz a kakukkfű. A növénynek több neve is van – szárazföld, Bogorodskaya fű.
Rendkívüli üzem
Mi az a kakukkfű? Ez egy szokatlan növény, amelyet őseink ősidők óta nagyra értékeltek. Leggyakrabban kakukkfűnek nevezik. Ősidők óta a füvet az erővel, a bátorsággal és az egészséggel társították. Mi a kakukkfű, ma már nem mindenki tudja. Görögről lefordítva - "erő". Ezzel a névvel a növény rendkívüli gyógyító erejét akarták hangsúlyozni. Ebből a cikkből megismerheti ezt a rendkívüli gyógynövényt és különféle célokra való felhasználását.
A kakukkfű jótékony hatásait ősidők óta ismeri az emberiség. A növényt nem csak aktívan használtáka főzésben, hanem a betegségek kezelésére is. Ma szélességi köreink lakói körében a kakukkfű a Kaukázus és a Krím üdülőhelyeihez kötődik. Ázsiában pedig a kakukkfű íze az ételekben a nemzeti konyha nélkülözhetetlen eleme. A bárányhús főzése egyszerűen elképzelhetetlen kakukkfű nélkül. A fűszer a francia konyhában is nélkülözhetetlen.
Használati előzmények
Világszerte sok konyha használ kakukkfüvet. Mi olyan különleges benne? Ez a növény a Földközi-tengeren honos, ahol cserjeerdőkben és sziklás lejtőkön terem, így a fűszernövényt széles körben használják a nemzeti európai konyhákban. A természetben több mint 400 növényfaj található. De a főzéshez kúszó- és közönséges kakukkfüvet használnak. Jelenleg a növényt számos országban termesztik érdes ágakból, illatos fűszerlevelekkel történő főzéshez.
A szakértők szerint az emberiség több mint öt évezrede óta használja a kakukkfüvet. Az első említést sumér agyagtáblákon és a híres Avicenna feljegyzéseiben találták.
A növényt az ókori rómaiak és görögök szerették. Az idő múlásával a kakukkfű fűszerként való felhasználása egyre népszerűbb lett. És most a kakukkfüvet széles körben használják szerte a világon – a keleti, amerikai és európai konyhában.
A növény leírása
Sokan tudják, hogy néz ki a kakukkfű. A növény a Lamiaceae családjába tartozik. A kakukkfű nemzetség meglehetősen sok. Csak Európában több mint 170 faj nő. De nem mindegyik fajta lehetHasználja fűszerként, mert nemcsak megjelenésükben, hanem illatában is különbözik. Érdemes megjegyezni, hogy a kúszó kakukkfüvet Bogorodsk fűnek nevezik. Természetes körülmények között lejtőkön nő, ezért egy növény személyes parcellán történő termesztéséhez napos helyet kell biztosítania. Az árnyékos és árnyékos területek nem alkalmasak fűre.
Hogy néz ki a kakukkfű? Külsőleg a növény úgy néz ki, mint egy kis cserje, amelynek magassága eléri a 40 centimétert. De leggyakrabban a fű magassága 15-20 centiméter. A kakukkfű szárai lombtalanok és fásak. Lehetnek fekvő vagy álló helyzetben. A lágyszárú ágakat kis éles levelek borítják. A virágzó pagonok általában felállóak. A növény évelő. Májustól augusztusig virágzik. A kakukkfű virágzata rózsaszín vagy lila, de vannak fehér virágú fajták is.
A nyári lakosok gyakran használják a kakukkfüvet dísznövényként. Ezzel kényelmesen díszítheti az egyenetlen területeket. A kakukkfű a jelenleg nagyon népszerű aromás kertek kötelező lakója.
A kakukkfű gyümölcsei nagyon kicsik és ovális alakúak. Külsőleg fekete-barna vagy fekete színű sima diófélékhez hasonlítanak. A kakukkfű íze fűszeres és enyhén kesernyés, illata tartós és kellemes. A további fűszerezéshez a lombozatú gallyakat gyűjtik. Megszárítják, majd összetörik. A kakukkfű megfelelő téli előkészítésével és tárolásával a fűszer két évig nem veszíti el aromás tulajdonságait.
A növény jól fejlődik a szabadbantalaj és a házban az ablakpárkányon. A kakukkfű kiváló méznövény, így azokon a helyeken, ahol csalánkiütés van, nélkülözhetetlen. Nagyon gyakran a növényt üvegházak és üvegházak közelébe ültetik, hogy magához vonzza a beporzó rovarokat.
Hasznos tulajdonságok
A kakukkfüvet már régóta nagyra becsülik jótékony tulajdonságai miatt. A fűszer flavonoidokban, ásványi sókban és szerves savakban gazdag. Ősidők óta az emberek a kakukkfüvet gyűjtötték gyógyszerként. Ne feledkezzünk meg a növény gyógyító tulajdonságairól most sem. De érdemes észben tartani, hogy a fű gyűjtése során nem szabad gyökerestül kitépni, mert nagyon lassan növekszik.
A kakukkfű gyógyszerként való felhasználását az ókori orvosok ismerték. A növényt az ókori Egyiptomban aktívan használták köhögés kezelésére és testek balzsamozására.
A kakukkfű alapú készítményeknek kifejezett antibakteriális hatása van. A folyékony tinktúrák köptetőként jók. A gyógynövény számos gyógyászati készítmény része, amelyeket gyulladt ízületek és eperendszeri problémák kezelésére használnak. A kakukkfűolajat a szájüreg nyálkahártyájának fertőtlenítésére használják. Kifejezett fájdalomcsillapító hatása van. A gyógynövény baktériumölő tulajdonságait a gombás betegségek és a bőrbetegségek elleni küzdelemben használják fel.
A népi gyógyászatban a kakukkfüvet vizelethajtóként, izzasztóként, nyugtatóként és görcsoldóként használják. A fűfőzetből készült lotionok jók reuma, fekélyek és sebek kezelésére. Kakukkfűsegít megbirkózni az influenzával és a megfázásokkal, javítja az emésztést. Fejfájásra és álmatlanságra használják. Jótékony tulajdonságainak köszönhetően a kakukkfüvet (a növény fotója a cikkben található) a mai napig széles körben használják.
Érdemes megjegyezni, hogy a gyógynövény hatálya nem korlátozódik a hagyományos orvoslásra. Az üzemet konzervgyártásban és illatszeriparban használják. A növény levelei vitaminokban gazdagok. A háziasszonyok aktívan használják a fűszereket a főzés során, hogy ízesítsék az ételeket. A kakukkfű jó a rovarirtásra, mivel az illata taszítja őket.
Kúszó kakukkfű
A kúszó kakukkfű Oroszországban nő. Az évelő cserje tulajdonságait őseink régóta használták betegségek kezelésére. A növény gyakran megtalálható a mezőkön és a réteken. Könnyen felismerhető kis rózsaszín-lila virágzatáról. Oroszországban a kakukkfüvet Bogorodskaya fűnek nevezik. Ez a név okkal jelent meg. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ikonokat illatos fűvel díszítik Szűz mennybemenetele napján.
A növény a következő hasznos anyagokat tartalmazza: illóolajok, ásványi és szerves sók, gumi, flavonoidok és tanninok. A kakukkfű illóolajai világossárga árnyalatúak. Kellemes, de nagyon erős illatuk van. Az olajokat széles körben használják az illatszeriparban. A kakukkfű jótékony tulajdonságait nemcsak a népi, hanem a hagyományos gyógyászatban is használják. A gyógynövényt ősi gyógymódnak tekintik. A növényi kivonat a "Pertussin" gyógyszer része. A kakukkfű baktériumölő tulajdonságai segítenek megbirkózni a hörgők és a tüdő betegségeivel.
A növény ültetésének helyének kiválasztása
A kakukkfű nagyon jól nő a szabadban. A nyári lakosok aktívan termesztik a kertjükben. Bokjai tökéletesen kombinálhatók más növényekkel. A kakukkfüvet gyakran használják talajtakaró növényként. Beltéri kakukkfüvet termeszthet. Ebben az esetben télen mindig friss növény ágai lesznek.
Kakukkfű személyes parcellára történő ültetéséhez meleg, napos helyet válasszunk. Az árnyékban a növény nem érzi jól magát, szára nyúlni kezd. Lehetőség van kakukkfű ültetésére egy világos részleges árnyékos területen.
A növény a nem savanyított könnyű talajokat kedveli. A talajnak jól vízelvezetőnek kell lennie. Sok más fűszeres növényhez hasonlóan a kakukkfű is nagyon válogatós a napfényre. Egyáltalán nem fél a közvetlen sugaraktól. A nyílt, jól szellőző hely a legjobb hely a növény elültetésére.
A kakukkfű nyugodtan betudható a hidegtűrő növények közé. De ugyanakkor nem szereti az északi szeleket és a huzatot. A vadonban a növény nyílt réteken és mezőkön, domboldalakon nő. Háztartási parcellákon a kakukkfű virágágyásokba helyezhető, amelyeket bokrok védenek az északi szelek hatásától. Fejtrágyaként szerves trágyát használnak. Az ültetés előtti ásáskor alkalmazzák a talajra.
A kakukkfű szárazságtűrő növény, amely nem szereti a túlcsordulást. Öntözést csak aszályos időszakokban igényel. Nyílt terepen a növényt tavasszal vagy kora ősszel ültetik, hogy ideje legyen gyökeret verni. A kakukkfű jól tűri a téli hideget,és ezért nincs szüksége menedékre.
A kakukkfű szaporítása
A kakukkfüvet dugványokkal, palántákkal és magvakkal szaporítják. Ez utóbbiakat március közepén vetik. A magokat nedves folyami homokkal keverik, és a pozsgás növények szubsztrátumának felületére vetik, hozzáadva a feketeföld egyharmadát. Felülről a növényeket permetezőpalackból permetezzük, és üveggel fedjük le. A tartályt világos helyre kell tenni.
A palántákat legalább két hónapig zárt helyen tartják. A talajba ültetéshez a palánták optimális életkora 70 nap. Az első hajtások megjelenése után a tenyészet tartalom hőmérséklete több fokkal csökken. A palántákat nem öntözzük, hanem permetezzük. A palántáknak jó szellőzésre van szükségük.
Szárazföldi leszálló
A kakukkfüvet május második felében ültetik szabadföldre. A palántákhoz válasszon napos helyet, könnyű és termékeny talajjal. A helyet jól le kell csapolni, mivel a kultúra nem szereti a pangó vizet. A talajt az ültetés előtt előre elkészítjük. Ehhez ősszel, ásáskor humuszos vagy kálium-foszfor műtrágyákat vezetnek be. Tavasszal az ágyakat meg kell lazítani, és karbamid oldattal kell öntözni (20 gramm karbamidot hígítanak liter vízre). A palántákat egymástól 20-25 centiméter távolságra ültetjük, a sorok között körülbelül 40-45 centiméter távolságot kell hagyni.
A kerti növények gondozása
A kakukkfű gondozása nem nehéz. A kakukkfűnek időnként meg kell lazítania a talajt, hogy a nedvesség ne stagnáljon a gyökereknél, és el kell távolítania a gyomokat. Az ápolás megkönnyítése érdekében a fűbeültetéseket mulcsozhatjuk. bokrok kora tavasszalvágni kell. Ebben az esetben a hajtások kétharmadával lerövidülnek. Metszésre van szükség, hogy a növények tömörek és sűrűek maradjanak.
A növényeket nagyon ritkán öntözzük, mert nem szeretik a nedvességet, de jól tűrik a szárazságot. A hajtások aktív növekedésének és virágzásának kezdetével az öntözésnek gyakoribbá kell válnia. De nem szabad túlzásba vinni a nedvességgel. Ha a nyár esősnek bizonyult, akkor a növények öntözése egyáltalán nem éri meg.
A kakukkfű nem válogatós a fejtrágyázás terén. Ha az ültetés előtt megtermékenyítette a talajt, akkor a jövőben nem kell aggódnia a palánták etetése miatt. Csak nagyon rossz talajt lehet komposzttal dúsítani. A kultúra tápanyagigénytelen, ezért a talajt nem szegényíti. A területre a kakukkfű után bármilyen zöldség ültethető, kivéve a bárányhoz tartozó növényeket.
Ablakpárkányos veteményeskert
Otthon is termeszthetsz kakukkfüvet cserépben. Ez a lehetőség nagyon megfelelő, ha nincs személyes telke. Ebben az esetben mindig lesz friss kakukkfű a konyhában.
A kakukkfű ablakpárkányon történő termesztéséhez egy legfeljebb 15 cm átmérőjű kis cserépre lesz szüksége. Ültetés előtt vízelvezetőt kell fektetni az aljára, amely nem teszi lehetővé a felesleges nedvesség stagnálását. Ezután a tartályt megtöltjük földdel. Magokat vetünk bele, amit kevés földdel megszórunk. A talajt felülről permetezzük permetezőpalackkal. Az edényt fóliával vagy üveggel kell lefedni. A növény magjai nagyon jó csírázással rendelkeznek, így 10-15 napon belül megjelennek az első palánták. NÁL NÉLa jövőben el kell távolítania a gyenge hajtásokat, erős és gyönyörű hajtásokat hagyva. A borsó kakukkfű nagyon jól nő. A zöldeket gyakrabban kell vágni, megakadályozva a növény virágzását.
Ősidők óta az emberek nagyra értékelték a növény jótékony tulajdonságait. A fenti fotón látható, otthon termesztett kakukkfű nem kevésbé értékes, mint a hátsó udvarról hozott. A háziasszony növényének növényzetét nemcsak főzéshez, hanem gyógyító tea főzéséhez is használják. Senkinek sem árt, ha ilyen értékes kultúra van az ablakpárkányon.
Ősszel a kakukkfű dugványokkal szaporítható. Ehhez a bokorra pagonokat vágnak, amelyeket szubsztrátummal ellátott kis edényekben gyökereznek. Az ültetés után hamarosan fiatal, erős növényei lesznek, amelyeket átadhat barátainak vagy rokonainak. Az edényben lévő kakukkfű nem csak fűszerforrás, hanem otthona dísze is lehet.
Kakukkfű a kertészetben
A kakukkfű jól mutat csoportos ültetéseknél. Gyakran használják háttérként texturált lombozatú növények számára. A kakukkfű erőteljes aromájával lepkéket és egyéb rovarokat csalogat a termőhelyre, ezért uborkaágyások közelébe ajánlott ültetni. A méhek a kakukkfű illatára sereglenek, és beporozzák a zöldségeket. A Bogorodskaya fű a Szentháromság ünnepére készült csokrok fő alkotóeleme. Ide tartozik az üröm, a lestyán és a menta. Őseink ősidők óta azt hitték, hogy az illatos gyógynövények ilyen kombinációja kiűzi otthonaikból a gonosz szellemeket.
A kakukkfüvet a tájtervezők aktívan használják. Az alacsony félcserjék kiváló hátteret jelentenekalpesi csúszdák és mixborderek. De a kakukkfűnek is lehet főszerepe. A növény nagyon lenyűgözően néz ki a sziklás töltéseken.
A kakukkfű termesztése tiszta élvezet. A kakukkfű különösen szép virágzás idején. Az illatos bolyhos bokrok egyszerűen gyönyörűek.
Kakukkfű betakarítás
Ha a környéken kakukkfüvet termeszt, akkor illatos fűszerekkel tudja ellátni magát és szeretteit. A betakarításhoz a kakukkfüvet júniusban vagy júliusban szüretelik. A nem lignizált ágakat a virágzás kezdetén vágják le. Fontos, hogy a hajtásokat levágjuk, és ne leszakítsuk, mivel a növény nem épül fel jól. Ha károsítja a gyökereket, akkor károsítja a kakukkfüvet.
Ha magokat szeretne gyűjteni, figyeljen a legerősebb és legszebb növényekre. A legjobb vetési anyag a harmadik és második év kakukkfűje. A magokat szellőztetett helyen összegyűjtik és szárítják, majd kicsépelik.
A hajtások elkészítéséhez szezononként többször levágják. A fűszálakból csomókat formálnak, amelyeket napellenzők alá akasztanak. A száraz zöldeket jól lezárt tartályban tárolják. Fűszerként a blankok két évig használhatók.
Kakukkfű a főzésben
A kulinárisok világszerte aktívan használják a kakukkfüvet főzéshez. Ehhez általában zúzott lombozatot és hajtásokat használnak. Ha a növényt cserépben vagy a kertben termeszti, használhatja a termés friss zöldjét. A fűszerezés markáns ízű, keserűséggel ésfelejthetetlen aroma. A kakukkfű minden ételnek kellemes fűszeres jegyet ad. Aktívan használják a főzés különböző területein – a sütéstől a befőzésig.
A kakukkfű, mint fűszer nélkülözhetetlen a hal- és húsételek főzéséhez, mivel ízüket fényesebbé és gazdagabbá teszi. A kakukkfű gallyait hagyományosan vadsütésre használják. A boltban vásárolt száraz fűszereket a halak és a húsok hőkezelés előtti megszórására, bedörzsölésére használják. A port a darált húsba önthetjük szeletekhez vagy kolbászokhoz.
A fűszer nélkülözhetetlen a zsíros ételek elkészítéséhez, mert a benne található anyagok segítik a gyomor megemésztését a nehéz ételekben. Ez az oka annak, hogy a kakukkfüvet aktívan használják keleten. A kakukkfű sok olyan vitamint tartalmaz, amelyek hasznosak az ember számára, így még a száraz fűszerek is előnyösek. A kakukkfű füstölt húsok (hús és hal) főzésére alkalmas.
Nem ritkábban használnak kakukkfüvet főzelékekhez. A fűszerezés keserű jegyeket és kellemes aromát kölcsönöz az íznek. Jól párosítható kakukkfűvel és gombával. Olaszországban például csak ezzel a fűszerezéssel főzik a rizottót gombával. Ezenkívül a növény különféle keverékek része. Például jelen van a sokak által kedvelt provence-i gyógynövényekben. Ezt a keveréket bármely mediterrán étel elkészítéséhez adják. De a növény friss hajtásait adják a salátákhoz. Ezek hiányában használhat szárított gyógynövényeket.
A kakukkfüvet levesekhez, borscsokhoz, hús- vagy halalapú húslevesekhez adják. A kakukkfű kerül a konzervbe,sütés, olajbogyó savanyítása, sajtkészítés, alkohol és omlett készítés. A kifejezett citrusos aromájú citromos kakukkfüvet édességek készítésére használják.
Eminens szakácsok a kakukkfüvet egy univerzális fűszernek tartják, amely bármilyen ételt szokatlanná tehet. De a kakukkfüvet okosan kell használni, mert a túl sok keserűséghez vezethet.
Mi helyettesítheti a kakukkfüvet a főzés során?
Amint már említettük, a kakukkfüvet szárazon és frissen főzzük. De mi van, ha nincs kéznél a megfelelő fűszer? Mi helyettesítheti a kakukkfüvet? A keleti és európai ételek receptjeiben gyakran használják a fűszert. Ha nincs kakukkfű a konyhájában, nyugodtan használja a Herbes de Provence keveréket, mivel az a fűszerezésben található.
A tapaszt alt szakácsok azt javasolják, hogy a kakukkfüvet oregánóra cseréljék. Az étel íze ettől nem lesz rosszabb, de fényesebb jegyeket kap. A Kaukázusban az első fogások elkészítésekor még fahéjat is tesznek kakukkfű helyett.
