Éles, fényes, megrendítő, egyedi és semmihez sem hasonlítható emlékek a szülői házban töltött ünnepről. Az anyuka fahéjas sütijének és a vaníliás pudingos Napóleon tortának az illatát nem lehet elfelejteni. A világ egyetlen cukrászdájában sem lehet ilyen szaga. Sokunk számára ez a fő érv amellett, hogy saját kezűleg készítsünk sütést rokonok és vendégek számára. És az is nagyon fontos, hogy a házi sütemény vagy gofri csokitorta biztosan ne tartalmazzon GMO-t vagy egészségtelen színezéket, sűrítőt és tartósítószert. Az otthoni sütés most könnyebb, könnyebb, gyorsabb és ami a legfontosabb, érdekesebb. A sütemények, muffinok, sütemények és egyéb finomságok sütésére szolgáló formák széles körben képviseltetik magukat bármely szupermarketben. Úgy tervezték, hogy segítsenek a háziasszonyoknak a konyhaművészet remekei elkészítésében.
Lehetőségek az édesipari formákhoz
A sütőformák lehetnek tömör vagy összecsukható kialakításúak. Egész konténerek készülnek:
- geometriai formák formájában - négyzet, téglalap, kerek, ovális, poliéder;
- különböző egyszerű és összetett formák - csillag, szív, virágok stb.;
- gyerekeknek - formák hősök formájában a mesékből ésrajzfilmek, állatfigurák és egyebek.
Az összecsukható tárolók nagyon népszerűek – eltávolítható alsó vagy oldalfelülettel. A gyártók gyakran többfunkciós alkatrészeket készítenek. Felületük lehet sima, dombornyomott vagy különböző mintázatú. Az ilyen univerzális formák tortarétegek sütésére, valamint sütemények, muffinok és sütemények készítésére használhatók. Az összecsukható edényekből könnyen kivehető a kész péksütemény. A sütéshez használt formák különböznek az alap méretében, az aljában, az oldal magasságában, pl. mélysége és az anyag, amelyből készültek. Összecsukható általában csak fém. A gyártás során bádoglemezt, rozsdamentes acélt, alumíniumot használnak. A szilárd opciók a különböző bevonatú fémeken kívül kerámia, üveg és szilikon. Kiválasztáskor különösen ügyeljen az anyag hőállóságára, szilárdságára és egészségére és környezetére vonatkozó biztonságára.
Fémerények
A pitéket, sütiket illetően sokan konzervatívnak tartják magukat: a nagymama diósütő öntöttvas formája továbbra is hűségesen szolgál.
Ismert, hogy az öntöttvas edényben főtt ételek a lehető legjobban megőrzik táplálkozási tulajdonságaikat. Minden jól sül benne és nem ég meg. Személy szerint az ebből az anyagból készült edények súlya nem ijeszt meg, éppen ellenkezőleg, önbizalmat kelt.
Tartós, praktikus, egészségmentes és esztétikusan szép rozsdamentes acél formák matt, polírozott vagy tükörfényezésselfelület.
Az alumíniumötvözetből készült ón- és sütőedényeket különböző tapadásmentes bevonatok nélkül vagy bevonattal gyártják. Hosszú ideig tart, ha nem engedi meg a fém kések és spatulák karcolódását. Ahol karcolások vannak, ott a cukrászda biztosan ragad és eltörik.
Minden fémformát olajjal kell megkenni, hogy a sütemények ne égjenek meg. Minél vastagabbak a falak és az alja, annál jobb minőségűek, tartósabbak és drágábbak az edények. Kiválasztáskor továbbra is figyelnie kell a bevonat összetételére és vastagságára az égésből. Magas hőmérsékletre hevítve nem szabadulhat fel rákkeltő anyagokból. Ha sérülés történik, jobb és biztonságosabb az ilyen edények cseréje.
Kerámiaformák
Először jelentek meg kerámia edények kenyér, pite és édességek sütéséhez.
Hőálló kerámiák összetételében - csak természetes, környezetbarát anyagok. A benne sütés biztonságos mind az emberi egészségre, mind a hasznos mikroelemek, tápanyagok és vitaminok ételekben való megőrzésére. Működtetése egyszerű és kényelmes. A modern lehetőségek nagyon vonzó megjelenésűek. Az ilyen ételekben a péksütemények az asztalra tálalhatók anélkül, hogy kivennék őket. A sütemények közvetlenül a formába vághatók, a karcolásoktól való félelem nélkül.
A termékek megégésének megelőzése érdekében a kerámia formákat olajjal kell kikenni és liszttel meghinteni. A porózus szerkezet miatt jobb, ha nem vegyi mosogatószert használunk bármilyen kerámia edény mosogatásához, hanem rövid ideig áztatjuk meleg vízben, és kész.szépen leöblíti. Az azonos porozitás miatt a kerámia formák nem olyan tartósak, mint a fémformák.
Tűzálló üveg a cukrászdában
A hőálló üvegformák egyenletesen melegednek, ellenállnak a magas hőmérsékletnek és lassan hűlnek. Az ilyen edények környezeti és esztétikai előnyei hasonlóak a kerámia edényeiéhez.
De még az edzett üveg sem szereti a hirtelen hőmérséklet-változásokat, és megrepedhet. Talán ez az egyetlen hátránya az ebből az anyagból származó formáknak.
Silikon - modern és praktikus
A legkeresettebb cukrászeszközök legújabb generációja a szilikon sütőedény. Gumi vagy üvegszálas gyapjú alapúak, rugalmas szilikon habbal borítva. A Németországból, Franciaországból és Spanyolországból származó szilikon termékek jól beváltak. A hazai szilikon minősége még mindig rosszabb, mint az európai gyártók, de megfizethetőbb áron, mint bármely más anyagból készült formák. A fajok és méretek változatossága szembetűnő.
A rugalmasságnak és puhaságnak köszönhetően még nagyszámú forma is kényelmesen tárolható. Egyszerűen feltekerhetők, és nem foglalnak sok helyet a konyhaszekrényben. Ugyanaz a puhaság és instabilitás hátrányt jelent a cukrászati termékek folyékonyabb tésztából történő sütésekor. De most sok lehetőség van a fém alátétekkel az alak megőrzésére. Mindenesetre a szilikonos sütést a legjobb a sütőben egy tepsire helyezni. A modern formák nem igényelnek kenéstolajat, közvetlenül az első használat előtt. A bennük sütés nem ég meg, és kényelmes kivenni. Könnyű és gondos rájuk. A főzés kevesebb időt vesz igénybe az anyag kiváló hőátadása miatt. Bármelyik formát is választja, biztosak vagyunk benne, hogy az a törekvése, hogy családját vagy barátait házi készítésű süteményekkel kényezteti, vagy esetleg meglepje kulináris remekművével, senkit sem hagy közömbösen.
