Az ókorban a szőlő a kertészeknek adta gazdagságát, akik szeretettel és áhítattal termesztették. A szőlő olyan növény, amely fogékony az emberi gondoskodásra és odafigyelésre. Idővel a borászok erőfeszítéseinek köszönhetően ez a melegkedvelő kultúra elterjedt az egész világon. A szőlő azonban népszerűsége ellenére még mindig drága termék, a lakosság többsége számára nem elérhető a kívánt mennyiségben.
A szőlőtermesztés nem egyszerű feladat, de a befektetett munka megéri az eredményt. Nincs más gyümölcsnövénynek ilyen széles körű alkalmazása. A szőlőt frissen használják fel, tartósítják, pácolják, levet, bort készítenek belőle, valamint mazsolát készítenek.
Fahéj – mi az?
Sokan találkoznak ezzel a névvel a sütési receptekben, de nem tudják, milyen „vadállatról” van szó. A fahéjat kis fekete kimagozott mazsolának nevezik. Fő célja a fűszerezés vagy a hozzávalósütés. A fahéjnak, mint minden szárított gyümölcsnek, számos hasznos tulajdonsága van, kalóriatartalma 224 kcal/100 gramm.
Nagyon gyakran összekeverik az Irgut a ribizlivel, bár nincs bennük semmi közös. A fahéjas mazsolát egy speciális mag nélküli szőlőfajtából nyerik. Bár vannak még benne magok, de nagyon puhák és gyakorlatilag nem érezhetőek, amiről a ribizli híres. Megtudtuk, mi az, most megtudjuk, hogyan nyerjük ezt a mazsolát.
Hogyan készítsünk mazsolát szőlőből?
A mazsola mag nélküli és nagyon édes szőlőből készül. A benne lévő cukortartalom szintjét maguk a termelők növelik. A növények öntözését a betakarítás előtt 20 nappal leállítjuk. Ezzel egyidejűleg a levelek egy részét eltávolítják, és a szárakat leverik. 20 nap elteltével, feltéve, hogy száraz az idő és a reggeli harmat kiszáradt, megkezdődik a betakarítás. Ezután a fürtöket felakasztjuk, megszárítjuk, és mazsolát kapunk.
Beszéljünk a Korinka orosz szőlőről
Hazánkban a „fahéj” szó a kis fekete mazsolára és a Korinka Russian szőlőfajtára, valamint a Korinka Blackre utal. Ezenkívül, amint fentebb említettük, gyakran nevezik irgának, ez a tévhit a volt Szovjetunió lakosságának egyharmada körében terjedt el.
A Korinka Russkaya szőlőt a Zarya és a Kishmish Black fajták keresztezésével nemesítették. Az eredmény egy erőteljes növény volt, amely jó hozamot hoz. A fajta a korai fajták közé tartozik, mivel az első betakarítás július végén történik. Ennek a szőlőnek a dugványai jól gyökereznek.
A Corinka Russian fajta jellemzői
Ez egy szívós fajta. A Korinka Russian gyümölcsbimbókkal rendelkezik, amelyek még -28 ºС-on sem fagynak meg. Egyes régiókban a szőlőt a hó alatt hagyják telelni.
A szőlő levelei nagyok, boncoltak, az erek mentén kihagyások vannak. A fürtök kicsire nőnek, tömegük nem haladja meg a 200 grammot, és kúpos alakúak. A bogyók kis méretűek - 1-2 gramm súlyúak, arany színűek. A gyerekek nagyon szeretik ezt a szőlőfajtát a mag hiánya és a nagyon édes íz miatt. A gibberelint a bogyók és a fürtök méretének növelésére használják.
A növény kártevők elleni védelme érdekében a bokrot betakarítás előtt finom hálóval fedjük be. A már érett fürtök őszig lóghatnak a bokoron anélkül, hogy elveszítenék íztulajdonságukat.
Hogyan használhatom ezeket a szőlőket?
Tévhit van az orosz Korinka fajtával kapcsolatban – hogy ezek olyan bogyók, amelyekből csak mazsola készül. Azonban sokkal több lehetőség van. Gyakran frissen fogyasztják, mivel sok hasznos anyagot tartalmaz, gyakran finom kompótokat főznek ebből a szőlőből és bort készítenek, bár egy ilyen ital nagyon édesnek bizonyul. Ezenkívül a kapott mazsolát aktívan felhasználják a sütéshez, és müzlihez adják.
Hogyan szárítják a szőlőt?
A szőlő szárításának számos módja van, de nem mindegyik használható otthon. A lédús bogyók mazsolává alakításához a legjobb a napon történő szárítást. A fürtöket szétválogatják és fára vagy műanyagra helyezikpapírral letakart tálcákat, és szellőző helyen hagyják a napon. Alapvetően verandát vagy erkélyt használnak erre a célra. Szárítás közben rendszeresen meg kell fordítani a fürtöket a jobb szárítás érdekében. Így megakadályozza az erjedést és a bomlást. A fürtöket legalább háromnaponta meg kell fordítani. Jó idővel és megfelelő technikával egy hónap múlva már fogyasztásra kész mazsolája lesz. Sötét, hűvös helyen, papírba csomagolva kell tárolni.
Egy másik módszer a szárítás használata. Segítségével jelentősen felgyorsíthatja a folyamatot. Ez akkor fontos, ha úgy dönt, hogy sok mazsolát készít, és az időjárás nem teszi lehetővé. Ez a módszer a meleg levegő egyenletes ellátását és elosztását feltételezi a szárítóban. Az eljárás sebessége a berendezés teljesítményétől és műszaki jellemzőitől függ. Átlagosan a szárítás első szakaszában 60-70 fokos hőmérséklet elegendő, az utolsóban pedig 40-50 fok. Így egy adag mazsola 1-2 nap alatt elkészül.
Téves tévhit él az orosz Korinka szőlőfajtával kapcsolatban – hogy ez egy szeszélyes növény, amelyet nehéz termeszteni. A megszerzett ismereteket a gyakorlatban alkalmazva látni fogja ennek a kijelentésnek a képtelenségét.
