A Syrah (Shiraz) szőlőből vörös és rozé borokat készítenek. A legtöbb fajtához hasonlóan ennek az italnak is a nevét adja. A Syrah-ból származó bor kategóriájában az egyik legjobb európai fajta. Miért érdemelt ilyen népszerűséget a szőlő? És mi a különbség a különböző kontinenseken termesztett bogyókból készült borok között?
Origin
Mint minden ősi fajta, a Syrah szőlő, más néven Shiraz is homályos múltra tekint vissza, eredete nem pontosan ismert. Az egyik változat szerint a perzsa Shirazból származik, amely a középkorban borairól volt híres.
Egy másik változat szerint a francia Rhone folyó völgye a távoli Galliában a szőlő szülőhelye. Ismeretes, hogy ezeken a területeken termesztették korszakunk elején.
Az ősszületés körüli vita odáig jutott, hogy a múlt évezred végén amerikai tudósok genetikai vizsgálatot végeztek. Bebizonyította, hogy a Syrah egy őshonos francia szőlő. Minőségi borfajtaként 2001-ben került bejegyzésre.
Úgy tartják, hogy az övéa "szülő" Mondeuse Blanche volt, aki természetesen keresztezett a Durez fajtával.
Ezen a két néven kívül találkozhatsz Fekete Servánnal, az Ermitázzsal. De a Petit Syrah egy helyi amerikai fajta.
Hol termesztik?
Most Franciaországban 50 ezer hektáron nő a Syrah szőlő. Olaszországban, USA-ban, Chilében, Argentínában és Dél-Afrikában termesztik. Ausztráliában és Új-Zélandon körülbelül 40 ezer hektáron terem a Syrah szőlőültetvénye. Kalifornia a jelentéktelen szőlőterület ellenére aktívan fejleszti a borkészítést, és versenyben áll a franciákkal.
Még Oroszország déli részén is nő. Ebből a szőlőből készült bor inkább francia.
Hogy néz ki a Syrah szőlő?
Leírás
Ennek a szőlőnek 16 klónja van. De csak két igazi pincészet van. Ő itt Sira és Shiraz.
Bokraik közepes magasságúak és méretűek. Akár 150 évig is termhetnek. Az életkor előrehaladtával a bogyóik leve sűrűbbé válik. Levelei három- vagy ötkaréjosak, íveltek, hullámosak, közepes méretűek. Alul enyhén serdülő. A fogak lándzsásak. A levélnyél bevágás líra alakú. A levelek ősszel pirosra váltanak.
A virágok biszexuálisak, a mignonette és az ibolya aromájában Syrah (szőlő) található. A fotók azt mutatják, hogy fürtjei miniatűrek, hengeres alakúak, szárnyakkal. Egy csokor súlya 100-115 g. A bogyók kicsik, csiszoltak, azonos méretűek. Közel vannak egymáshoz. Színe fekete és kék, lila árnyalattal ésviasz bevonat. A bőr vékony. A bogyók illatosak és lédúsak.
Tenyésztési feltételek
A Syrah szőlő átlagosan 145 nap alatt érik. Ezért meleg vidékeken termesztik, olyan területeken, amelyek tavasszal nagyon korán felmelegszenek.
Nem késleltetheti sokáig a betakarítást. A túlérett bogyók elvesztik savasságukat és ízüket. De a gyümölcsöt akár négy hónapig is tárolhatja.
A Syrah szőlő jól növekszik és bármilyen talajon terem, beleértve a szegényes talajokat is. Ez kiterjeszti termesztésének lehetőségeit. Franciaországban olyan talajon nő, amely a gránitréteg összeomlása után keletkezett. De nem szereti a szárazságot. A Syrah szőlő gyenge ágai erős szélben letörhetnek.
Jól nő a szőlő számára ideális szubtrópusi éghajlaton.
Erős fagyok idején lefagy. És nem szereti az időjárás egyéb változásait. A hőmérséklet csökkenésével a szőlő érése késik, a termés csökken.
De a tavaszi fagyok nem vészesek a Syrah szőlő számára. Végül is elég későn kötik a fürtjeit.
De a szőlőnek sok napra van szüksége. A növény minden részének jól meg kell világítania.
Betegségrezisztencia
Gyakran az új desszertszőlőfajták nehezen termeszthetők, mivel hajlamosak különféle betegségekkel és kártevőkkel fertőzni. A Syrah szőlőfajta nem túl ellenálló a főbb betegségekkel szemben. A penész és a petehártya érinti, ezekkel a betegségekkel szembeni rezisztenciája 2 pont. Valamivel magasabb pontszám a szürkepenészre: 2,5 pont.
Hozamok
Természetes hozamA Syrah alacsony - 30-65 hektoliter hektáronként. De ahhoz, hogy minőségi terméket kapjunk, pontosan erre van szükség. Ezért három fürtöt kell hagyni a szőlőn, nem többet. Ezután a bogyók különleges ízt és aromát kapnak. Ha sok fürtöt hagyunk, akkor a bogyók tanninjainak mennyisége drámaian csökken.
Alkalmazás
A Syrah szőlőt bor és cuvée (száraz borok pezsgőkészítéshez használt keverékei) előállítására termesztik. Vörös, sötétvörös és még kék szín is van. A borokat azért értékelik, mert a fogyasztók széles körének szánják őket. Áruk palackonként 4-100 euró között van. Ezért a bornak minden esélye megvan arra, hogy vezető pozíciót foglaljon el a világpiacon.
A különböző források eltérő vélemények vannak arról, hogy ez egy szőlőfajta-e. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a Franciaországban és Ausztráliában feltehetően azonos fajtájú bogyókból készült borok számos tulajdonságban nagyon különböznek egymástól.
Bor
A Syrah (vagy Shiraz) szőlőből szigorú ásványi borokat készítenek borsszemekkel, amelyek melasz és gyanta aromájúak. Használja 5-15 éves expozíció után. Érve kinyílnak, változnak, és a kék bogyók (szeder, egres) új árnyalataival egészülnek ki. Egy fiatal bornak virágos aromái lehetnek, amelyek idővel borsossá válnak.
Egyes termelők borait 10 évig hordóban, majd több évig palackban érlelik. Savanyúságuk 7-9 százalék. A cukortartalom 16-21 százalék között mozog. Mennyiségtől függa nap, amelyet Sira (szőlő) kapott.
Az ausztrál bor jellegzetességei
A Shirazból származó ausztrál bort két év után, azaz fiatalon isszák meg. Csak magánborászok pincéiben öregszik meg. De a csokor nem változik. Fényes borok ezek csokoládé, szilva és bőr aromáival. Savanyúság - 6-8,5 százalék, cukortartalom - 15-19. Az ausztrál Shirazból készült "Grange" bort szeszezett borok készítésére használják.
Ezt a végtermék ízbeli különbségét az magyarázza, hogy a szőlőtermesztés feltételei a különböző kontinenseken és szélességeken nagyon eltérőek. A különböző éghajlati és talajviszonyok befolyásolják a készterméket.
Igen, és a borkészítéshez való hozzáállás a különböző régiókban eltérő. Ausztrália igyekszik minél több közönséges bort előállítani, míg Franciaország a minőségre koncentrál, kevesebbet termel belőle.
A Syrah bor visszafogottabb, a Shiraz fényes és tüzes. De mindkét fajta nagyon népszerű most az egész világon. Ez annak köszönhető, hogy alapvetően különböznek a jól ismert Merlot, Cabernet és Sauvignon boroktól. Különösen népszerűek Ausztráliában. Ezért ilyen jelentős területeket különítenek el a termesztésére.
A Syrah bornak erőteljes íze van, amely sok étel ízét felülmúlja. Ezért általában fűszeres húsételekhez, vadhúshoz fogyasztják.
