Természetes körülmények között az élesztőgombák és a baktériumok szimbiózisa alkotja a kombuchát. De volt idő, amikor nagyon népszerű volt. Szinte minden kultúrában találhatunk rá utalásokat, ami nem véletlen, mert kellemes ízű és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik ez az ital. Ráadásul a kombucha segítségével nyert folyadék a legerősebb antibiotikum. De hogyan termeszthető a kombucha, és mi kell ehhez?
A kombucha első említése ie 220-ból, az ókori kínai Jing-dinasztia idejéből származik, ahol kombuchának hívták. Ez a név még mindig megtalálható a gomba nevében a különböző kultúrákban.
Mi az a kombucha?
A Kombucha hasznos mikroorganizmusok és cellulóz telepeinek lebegő rostos szála. Jótékony élesztőt is tartalmaz, amely a cukrokat alkohollá emészti fel. Ősidők óta az emberek tudták, hogyan kell termeszteni a kombuchát és mi hasznostulajdonságai vannak.
A gomba Gluconacetobacter xylinust, a mikrobiológiai cellulóz termelőjét tartalmazza. Ez a mikroorganizmus képes az etanolt ecetsavvá alakítani, ami csökkenti az alkohol mennyiségét és növeli a probiotikus termékek mennyiségét.
A kombucha által létrehozott savas környezet megakadályozza a penész és a kórokozó baktériumok képződését. A Kombucha számos hasznos anyagot képes előállítani, mint például:
- etil-alkohol;
- körülbelül egy tucat szerves sav, köztük ecetsav, oxálsav, tejsav, citromsav stb.;
- disacharidként és monoszacharidként bemutatott cukrok;
- purin bázisok;
- tanninok és gyanták;
- jótékony enzimek;
- vitaminok;
- antibiotikumok.
Antibakteriális hatás
A múlt században L. Danielyan docens a Mikrobiológiai Tanszéken tanulmányt végzett a kombucha antibakteriális tulajdonságairól. A tesztelés eredményeként a tudósnak sikerült kiderítenie, hogy az előállított folyadék antibakteriális hatással rendelkezik, mivel aktív biológiai anyagok vannak benne. Ennek a tulajdonságának köszönhetően az emberek ősidők óta használták a folyadékot, és tudták a kombucha termesztését is. Az általa előállított termék rendkívül hatékony számos Gram-pozitív és Gram-negatív baktérium ellen. Sok nem sporogén baktérium elpusztult a gombaoldatban tíz perc-két órán belül. A baktériumok és patogén gombák spórái keveset mutattakellenállást, és egy-öt napon belül megh alt. Ezek közé tartoztak a lépfene spórái és más veszélyes kórokozók. A streptococcusok voltak a legérzékenyebbek a folyadék hatására: körülbelül egy óra alatt megh altak.
Hogyan szerezzük be a gombát?
A kombucha beszerzésének többféle módja van. Eladják, küldik más országokból, városokból. És kevesen tudják, hogyan lehet a semmiből kombuchát termeszteni. Ez a tevékenység egyszerű, de türelmet igényel.
Sok recept létezik a kombuchának a semmiből történő termesztésére. Hogy ezt pontosan hogyan kell megtenni, az Önön múlik.
Mielőtt elkezdené a gombatermesztést, készítsen elő egy edényt. Alaposan le kell mosni. Kombuha szereti a tisztaságot, a legkisebb szennyeződésre is meghal, mielőtt érett méretre nőne. Mosáshoz használjon szódabikarbónát, ne használjon vegyi mosószert.
Első módszer
Ahhoz, hogy a semmiből termeszthesd a kombucha-t, bármilyen elcsépeltnek is hangzik, teára van szükséged. A csírázáshoz erős fekete teát főzünk, egy kanál cukrot adunk hozzá, és a készítményt két-három napig meleg helyen hagyjuk. A tápközeg felületén olajos állagú film kezd kialakulni. Ez a gombás könyvjelző. Néhány hónap múlva a membrán megerősödik. Ebben az időszakban át kell helyezni egy másik tartályba, és le kell önteni lehűtött teával, két liter folyadékhoz öt evőkanál cukor hozzáadásával. A tea készítéséhez csak forr alt vizet használnak, mivel a nyers víz káros sókat tartalmazhat.hatása a gombára.
A gombát tartalmazó üveget nem zárjuk le, hanem több réteg gézzel vagy szalvétával takarjuk le, hogy a szúnyogok és más rovarok ne kerüljenek bele. Ne tegyen egy üveg gombát az ablak közelébe: a közvetlen napsugárzás és a huzat gátolja a gomba fejlődését.
Második út
Vannak, akik tudják, hogyan lehet otthon almából termeszteni a kombuchát. Ehhez a gyümölcslevet felvesszük, és két tartályra osztjuk, és néhány hónapig hagyjuk. Az erjedési folyamatok eredményeként a felületen vékony anyag képződik. Óvatosan kivesszük, és enyhén édesített teába helyezzük. Ebben a környezetben a kombucha képződése következik be. Növekedéséhez és fejlődéséhez az edényt nyitva kell hagyni, és hogy a rovarok ne kerüljenek bele, a nyakát 2-3 rétegben gézzel fedjük le.
Harmadik módszer
Kevesen tudják, hogyan lehet otthon a kombuchát kvassból termeszteni. Ez frissen készített házi kvasból készül, amelyet meleg helyre tesznek anélkül, hogy lecsukná a fedelet. Ez szükséges a szabad levegő hozzáféréséhez. Egy idő után vékony filmréteg jelenik meg a felületen. Egy fiatal kombucha gomba nő, amely a folyadék teljes felületét lefedi, ezáltal blokkolja a levegő hozzáférését az oldathoz. Ez lelassítja az erjedési folyamatot. Ennek elkerülése érdekében meg kell hajlítani a film széleit, és levegőt kell juttatni a tápközegbe. Néhány hét múlva az embrió kevésbé átlátszóvá válik, és jobban látható az ital hátterében. Ezen a ponton, a folyadékot hígítjuk édesítetttea.
Negyedik út
Van, aki hallotta, hogy sörön is lehet gombát termeszteni. Ezt a módszert tartják a leggyorsabbnak. És hogyan termeszthetsz kombuchát magadnak ilyen módon?
A csíra megszerzéséhez száz gramm pasztőrözetlen élő sört kell önteni egy üvegbe, hozzá kell adni egy teáskanál cukrot és két teáskanál savanyú bort. Mindent összekeverünk és meleg, sötét helyre tesszük. Egy idő után a gomba felületén filmcsíra képződik. Óvatosan eltávolítjuk, és egy edénybe helyezzük előre elkészített édes teával. Már csak várni kell, amíg a gomba megnő.
Ötödik módszer
Nagyanyáink tudták, hogyan kell otthon kombuchát termeszteni, miközben almaecetet készítettek. Ehhez féreglyuk nélküli almát vettek, és a maggal együtt lereszelték. A kapott masszát egy edénybe helyezzük, és felforr alt, hűtött vízzel felöntjük: másfél liter vízre egy font alma. Minden liter vízhez száz gramm mézet és tíz gramm élesztőt adnak a készítményhez. Az élesztő helyett fekete kenyérdarabokat használtak. A keveréket nyitott sötét helyen tíz napig hagyjuk. Az erjedés során a tartalmat keverjük.
Tíz nappal később a készítményt leszűrjük, egy másik üvegbe töltjük, és két hónapig erjesztjük. Ekkorra a folyadék átlátszóvá válik, az erjedési folyamatok véget értek. A felszínen sűrű medúza képződik - ez az úgynevezett ecetes méh vagy fiatal kombucha. Óvatosan áthelyezzük egy edénybe édes teával, és infúzióval befőzzük.
Gombatenyésztő táptalaj
A kombucha teából történő termesztéséhez fontos, hogy megfelelő táptalajt készítsünk hozzá. A legjobb egy univerzális megoldás elkészítése. Neki egy százalék teát kell készítenie, amelybe 1:10 arányban cukrot adnak. A gombát ebbe a táptalajba helyezzük.
Teaoldat elkészítéséhez vegyen fel másfél liter forr alt vizet, adjon hozzá öt gramm fekete vagy zöld teát. A teát húsz percig infundáljuk, majd hetven gramm cukrot adunk a készítményhez. A készítményt szobahőmérsékletre hűtjük.
Ne öntsön cukrot a gombára, és ne tegye forró oldatba, mert elpusztulhat.
Az oldat elkészítésekor cukor helyett méz is használható. Ebben az esetben a kapott folyadék antiszeptikus tulajdonságai megnövekednek.
A táptalajt másképpen is elkészítheti, ha liter vízre egy teáskanál tealevelet és száz gramm cukrot vesz fel.
A fekete tea egyes embereknél szívritmuszavart okoz. Hogy ez ne forduljon elő, a gomba ellen zöld tea táptalaj használata javasolt. Óvatosnak kell lenni azonban, mert egy ilyen ital éles vérnyomásesést okozhat. Ezenkívül a zöld tea gyomorégést és gyomor-bélrendszeri fájdalmat okozhat.
A gombaápolás jellemzői
Az első napokban, miután a gombát friss tápközegbe helyezték, lesüllyed az edény aljára, és ott fekszik. Egy idő után emelkedni kezd. Ennek oka az élesztő által termelt szén-dioxid-buborékok. Ha ez nem így vanmegtörténik, akkor a medusomycete (gomba) nem rendelkezik elegendő hővel. Ezt úgy javíthatja, hogy a gombát tartalmazó edényt meleg helyre helyezi, de úgy, hogy ne emelkedjen meg hirtelen a hőmérséklet.
Amikor a gomba nő, elkezd hámlani. Ekkor kivesszük az edényből, szétválasztjuk, másik táptalajba helyezzük.
A gomba az évszaktól függően általában három-hét napon belül éri el első érettségét. A kezeléshez különböző korú infúziókat használnak - három naptól két hétig.
A harmadik vagy a hetedik napon az ital kellemes savanykás-édes ízűvé válik. Két hét után úgy néz ki, mint a száraz bor.
A kész it alt leszűrjük, edényekbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk. Általában tiszta formában az infúziót ritkán használják. Az it alt leggyakrabban teával hígítják.
Javallatok és ellenjavallatok
Amikor azon töpreng a kombucha termesztésén, amelynek fotója a cikkben található, kevesen gondolják, hogy az általuk készített italnak megvannak a maga javallatai és ellenjavallatai.
Az ital urolithiasis esetén ajánlott. A forró évszakban jól oltja a szomjat. A folyadék segít normalizálni az emésztőrendszer munkáját.
Ha zöld teából készítünk it alt, annak kiváló tonizáló tulajdonságai lesznek. Több vitamint tartalmaz, mint a fekete tea. Evés után kész szerrel öblítheti ki a száját: az ital antibakteriális tulajdonsággal rendelkezik, elpusztítja a fogakat érintő baktériumokat. Ne használja az it alt zöld teáhozakik gyomorhurutban, alacsony vérnyomásban szenvednek.
Készíthet infúziót teára bergamotttal vagy más gyógynövényekkel, például mentával, citromfűvel. Az ilyen infúziókhoz általában mézet adnak, hogy hasznos elemekkel, például káliummal, magnéziummal, foszforral stb. telítsék. Ez a kiegészítés lehetővé teszi az ital antibakteriális és tonizáló tulajdonságainak hozzáadását.
Következtetés
A kombucha termesztésének lépésről lépésre ismeretében különböző ízű, egészséges és ízletes italokat készíthet. Segítenek a gyomor nehézségében, enyhítik a kényelmetlenséget. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy egy it alt legkorábban egy órával étkezés után ihat. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a folyadék aktívan kölcsönhatásba lép az étellel, és közvetlenül étkezés után éhségérzet jelentkezhet.
A leghasznosabb a kvaszt reggel és este inni. Az infúzió reggeli elfogyasztása felkészíti az emésztőrendszert a napi terhelésre, este pedig a kvas megnyugtat, javítja az alvást, fertőtleníti a gyomrot és a beleket.
Megfelelő tárolás mellett a gomba hosszú évekig fog gyönyörködni ízletes és egészséges kvasszal. És ha különböző típusú tápközeget használ, akkor az italok különböző ízűek lesznek.
