A konvekciós gőzkemencék (kombi gőzölők) univerzális fűtőberendezések, amelyek nélkül egyetlen ipari konyha sem tud meglenni. A funkcionalitás, a funkciók és a legnépszerűbb márkák, amelyeket ebben a cikkben megvizsgálunk.
Hogyan működik?
A berendezés működőképessége a nevében is nyomon követhető. Általánosságban elmondható, hogy ez egy olyan professzionális kereskedelmi berendezés, amely a gőzt és a konvekciót különféle változatokban ötvözi tevékenységei végrehajtásához. A konvekció a termék hőkezelésének egy fajtája, amely egyesíti a fűtőelemek fűtését és a ventilátorok működését.
A működési elvnek köszönhetően a légkeveréses sütők a következő üzemmódokat biztosítják:
- A konvekció az edények forró levegőárammal történő feldolgozását jelenti nulla páratartalom mellett. Sütéshez tökéletes, aminek ropogósnak kell lennie a végén. A konvekciós hőmérséklet +30 és +270 fok között változik.
- Gőzben főzés. 100%-os páratartalmat jelez a kombigőzölő kamrájában, +80 és +120 fok közötti hőmérsékleti körülmények között működik.
- Élelmiszerek gőzzel történő előkezelése. A páratartalom állítható, a hőmérséklet elérheti a 70 fokot. A gyakorlatban élesztős termékek előzetes kelesztésére használják.
- A konvekció és a gőz kombinációja. A levegő páratartalmának százalékát szükség szerint választjuk meg (maximum - 100%), hőmérsékleti határértéket - 270 fok. A legnépszerűbb feldolgozási mód, mivel lehetővé teszi, hogy szárítás nélkül főzzön ételt.
Ennek eredményeként mindez a következőket kínálja a fogyasztóknak:
- pörkölés;
- pörkölt;
- proofing;
- sütés;
- gőzölés;
- leolvasztás;
- regeneráció (előfőzött étel felmelegítése minden íz és külső tulajdonság megőrzése mellett).
A sütőlapok típusa minden kombi gőzölőhöz ugyanaz - 1/1, 5332, 5 cm méretű gasztronómiai edény. A mélysége 2 és 20 cm között változik, az ételtől függően tervezi a főzést.
Abat konvekciós sütők Oroszországból
Az orosz Abat márka a kombi gőzölők meglehetősen széles skáláját kínálja vásárlóinak, de mi csak a következőkre (népszerű és bevált):
- A PKA 6-1/1VM az iskolai és óvodai étkezdék kedvence. Alacsony kiskereskedelmi áron (155 000 rubel) tisztességes munkaminőséget biztosít. A párologtatás típusa az injekció. Ez azt jelenti, hogy a vizet injektálással fecskendezik be a kamrába, és már ott, a hőmérséklet hatására, gőzzé alakul. 6 gastroyemkostra számítják. Működési módok - gőz, konvekció, fűtés. Hőmérséklet +30/+270 fok. Kapcsolat típus- 380 V.
- PKA 6-1/1PM hasonló a PKA 6-1/1VM modellhez, a fő különbségek az elpárologtatás elvén és az üzemmódokban vannak. Ez a modell egy kazán, i.e. gőz a kombi gőzölő külön kamrájában képződik, és már "kész" formában belép a munkakamrába. Több működési mód is létezik: gőzzel történő konvekció és alacsony hőmérsékletű gőz hozzáadásra került a gőzhöz, a konvekcióhoz és a fűtéshez. Ehhez körülbelül 170 000 rubelt kell fizetnie. Csatlakozás típusa - 380 V.
- PKA 10-1/1VM a PKA 6-1/1VM modell teljes analógja, a fő különbség a kapacitásban rejlik: ez a modell 10 gasztronorm konténerhez készült, nem 6. Az átlagos ár Az Orosz Föderáció 168 000 rubel. Csatlakozás típusa - 380 V.
- A PKA 10-1/1PM a PKA 6-1/1PM modell teljes analógja, a fő különbség a kapacitásban van: ezt a modellt 10 gasztronorm konténerhez tervezték, nem 6-hoz. Az ára 196 000 rubel. Csatlakozás típusa - 380 V.
- PKA 6-1/3P - egy viszonylag új modell, egy teljes értékű kazános kombigőzölő a benne rejlő összes működési móddal. Fő jellemzője, hogy a tepsi mérete 32,517,6 cm (1/3 gasztronómiai kapacitás). Az ilyen miniatűr konvekciós sütőkért 78 000 rubelt kell fizetnie. Csatlakozás típusa - 220 V.
A kombi gőzölők fő hátránya, hogy a felhasználók úgy vélik, hogy nem engedik meg egyszerre az összes előírt számú tepsit betölteni: emiatt megsértik a hőmérsékleti rendszert, az ételt nem megfelelően főzik meg. Más szóval, egy 6 szintes kombi gőzölőben egyszerre legfeljebb 5 tölthető be.
Kombi gőzösök Németországból - Rational
Kombi sütőA Rational egy legenda, amely tulajdonnévből köznévvé vált. Hibátlan munka, kifogástalan minőség. Az egyedülálló összeszerelésnek köszönhetően ennek a márkának a készülékei lehetővé teszik, hogy egy munkakamrában egyszerre többféle ételt főzzön.
Süthet steaket és zsemlét, ha egyszerűen különböző szintekre helyezi őket, és ne féljen attól, hogy a hús sütés illatú lesz. A következő modellek népszerűek:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromechanikus vezérlőpanel, 6 szint, hőmérséklet tartomány - 30-300 fok. A gőzfejlesztő kazán típusa. Csatlakozás típusa - 380 V. Ár - 540 000 rubel.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, a fő különbség a csatlakozás típusában van. Ez a Rational kombi sütő gázzal működik. Ár - 700 000 rubel.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, csak 10 szint. Csatlakozás típusa - 380 V. Ár - 800 000 rubel.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analóg 101 Plus, de csatlakozás típusa - gáz. Ár - 800 000 rubel.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. 6 szinten. Elektronikus vezérlőpanel. Hőmérséklet-szabályozás - 30-300 fok. Csatlakozás típusa - 380 V. Ár - 800 000 rubel.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Hasonló az SCC 61 5 Senseshez, de ez a Rational kombigőzölő gázüzemű. Ár - 940 000 rubel.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Az SCC 61 5 Senses analógja, csak 10 szinthez. Csatlakozás típusa - 380 V. Ár - 1 040 000 rubel.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analóg SCC 101G 5 Senses,csak gázos kivitelben. Ár - 1 180 000 rubel.
Gőzös sütők Olaszországból – Unox
Remek alternatíva azok számára, akik "kinőtték" Abatot, de még nem engedhetik meg maguknak a Rational hardvert. Kiváló, masszív kombi gőzölők. 2015 tavaszán a cég egy új sütősorral bővült. Vegye figyelembe mindegyiket:
ChefTopLux. A kombi gőzölők alapcsaládja 7 (140 000 rubel) és 12 (198 000 rubel) 1/1-es gasztronorm tartályban kapható. Mechanikus vezérlés. A hőmérséklet 30 és 260 fok között változik. A ventilátorok két sebességgel rendelkeznek
ChefTop Evolution. A funkciók köre bővült. A ventilátor 6 fokozatú. Elektromos vezérlés típusa. Beépített tisztítási mód. USB portok a beállítások módosításához. Létezik egy változat 3 gastronorm konténerhez 1/1 (132 000 rubel), 5 gastronorm konténerhez 2/3 (145 000 rubel). Ezenkívül az Unox konvekciós sütő gázzal is működhet, nem elektromos árammal. Ez megduplázza az árat
CHEFTOP MIND. A legújabb fejlesztés 2015. A fő különbség az előző modellhez képest, hogy a munkafolyamat vizuálisabbá vált, az LCD panelen jelenik meg. A vezérlés elve annyira egyszerű, hogy a munka közben tanulhat anélkül, hogy végtelen utasításokat tartalmazó kézikönyveken kellene keresztülmennie. Egy modell 3 gasztronorm tartályhoz 1/1 149 000 rubel, 5 - 172 000 rubel, 7 - 221 000 rubel, 10 - 274 000 rubel, 20 - 508 000 rubel
Kombi gőzösök Svédországból - Electrolux
Az Electrolux gőzlégkeveréses sütőt szeretikszakácsok a világ minden tájáról. A modern cukrászok különösen tisztelik, mivel nagyon specifikus és aprólékos funkcionalitással rendelkezik, amely szeszélyes ételeket tud elkészíteni. Árban összehasonlítható a Rational márkájú berendezésekével, a legnépszerűbb modellek a következők:
Professzionális FCZ061ECA2. 25 és 300 fok közötti hőmérsékleten működik. Elektronikus vezérlőpanel. 11 fokos páratartalommal rendelkezik. 6 db gastroyemkosthoz 1/1 méret. Csatlakozás típusa - 380 V. Párologtatás típusa - befecskendező. Az Air-o-flow rendszer lehetővé teszi az összes szint egyenletes feldolgozását. Az átlagos ár 175 000 rubel
Professzionális FCZ061EBA2. Az előző modell analógja, a gőztermelés típusa kazán. Ár - 250 000 rubel.
Eredmény
Ez a berendezés keresett a modern konyhákban, mivel a széles funkcionalitást ötvözi kis méretekkel.
A légkeveréses sütő, amelynek ára 150 000 és 2 millió rubel között változik, helyettesíti a dönthető serpenyőt, grillt, tűzhelyet, légkeveréses szekrényt stb.
