A kaukázusi étel valami különleges. Senki sem tud ellenállni neki. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kerülhetsz közelebb ehhez a konyhához, beszéljünk az örmény tandoorról, és próbáld meg elkészíteni magad! Ismerkedjünk meg egy klasszikus recepttel is a sütőben való sütemények elkészítéséhez.
Általános információ
A Tandir egy különleges kemence-sütő és egyben grillsütő is. Az örmény tandoor mindig különleges gömb vagy kancsó alakú. Fő célja a főzés, a kiegészítő funkciója pedig a helyiség fűtése, ahol fel van szerelve. Korábban ez a kályha mindig megtalálható volt az örmény családok udvarán. Ma ezt a hagyományt őrzik, de nem olyan tömegesen, mint korábban.
Léteznek az örmény tandoor modellek, hordozhatóak és állók is. De a kályhát mindig rendkívül nagy hőkapacitás jellemzi, miközben gazdaságos az üzemanyag-fogyasztás.
Kinek kell tandoor
A leírt tűzhely azoknak lesz hasznos, akik szeretnek finomat enni. De szem előtt kell tartani, hogy a gyártása megkövetelitér, vagyis ez csak azok számára van lehetőség, akiknek saját udvaruk van. Nem kell örménynek lenni, vagy más országok szülöttének lenni, ahol a tandoor a hagyományok és a történelmük részének számít, csak szeretni kell a finom ételeket, hogy megszerezze.
Hogyan készítsd el sajátodat
Barkácsoló örmény tandoort szinte bárki elkészíthet, ha jól ismeri a gyártási technológiát és a jellemzőket. Most erről fogunk beszélni. Az örmény tandoort néha tonirnak is nevezik. Speciális tűzoltó téglákból és speciális agyagoldatból készül.
A gyártás legegyszerűbb lehetőségéről fogunk beszélni, ezért az örmény tandoor sütőnk henger alakú lesz (kúp nélkül). A modell álló helyzetben lesz, mivel nagyon-nagyon lenyűgöző súlya lesz.
Mielőtt elkezdi készíteni a sütőt, be kell szereznie minden szükséges anyagot:
- Egy tandoor elkészítéséhez legalább 500 tégla kell.
- A téglarakáshoz speciális keveréket is kell készítenie.
- A sütő elkészítése során vízzel a kívánt állagúra keverjük össze.
Nem kell teljes alapot készíteni a sütőnek.
Gyártás
Kezdő lépések:
- Azon a helyen, ahol a tandoor a jövőben található, egy kis területet kell ásnia, amelynek meg kell egyeznie a jövőbeli kemence két hozzávetőleges átmérőjével. Nem szükséges mélyre ásni, elegendő a lapát bajonettjének magasságával megegyező mélység.
- Miután a lyuk elkészült, töltse fel mélységének felét szitált homokkal.
- Ezt követően töltse fel a gödröt habarccsal a kemence talajszintig történő lefektetéséhez.
- Ezután szárításra van szükség. Ez körülbelül három hétig fog tartani. Ebben az időben meg kell védenie "építési területét" a csapadéktól.
- Amíg minden megszárad, elkezdheti készíteni a kemencesablont. Gyakorold úgy, hogy a sütőt úgy helyezd el, hogy a belső felülete henger alakú legyen. A varratok vastagsága körülbelül 10 mm legyen.
Miután a kemence aljában lévő habarcs megszáradt, kezdjük a munka fő szakaszát:
- Az első kezdeti téglasort úgy kell elhelyezni, hogy a szomszédos téglák között legyen távolság a varratokhoz. A téglák szélükkel lefelé vannak egymásra rakva (a tégla legkisebb területű oldala).
- Egy teljes fordulat után a sornak egyértelműen kör alakúnak kell lennie. Lerakás előtt a téglákat pár másodpercre vízbe mártjuk, majd a sütőhabarcsot megkenjük. A téglák ezután visszatérnek a helyükre.
- Az első kör fektetésének befejezése után folytatjuk a másodikat és így tovább. Minden kör után, ha szükséges, igazítsa a formát. A habarcs sokáig szárad, így mindig lesz ideje megjavítani valamit.
- Ne felejtsen el egy kéttéglás nyílást hagyni az első falazati sorban, mert fúvóként fog működni.
- A harmadik sortól kezdve a téglák teljesen, hézagok nélkül vannak kirakva. Csak a téglák burkolatát kell követni (hogy az aktuális sor tégláinak szélei a téglák közepére esjenekelőző sor).
- Az utolsó sor felezésből van kirakva, amelyeket úgy reszelnek, hogy szűkítést hozzon létre. Az ehhez szükséges téglát negyvenöt fokos szögben fűrészeljük.
- A falazás befejezése után szükséges a belső és külső bevonat elvégzése és az elkészült örmény tandúrunk megszáradása. Ez körülbelül egy hónapot vesz igénybe.
Indítás
A tandoor egy hónapig szárad, de két hét múlva már elvégezhető az első tüzelés. Könnyű tüzelőanyaggal (papír, karton, apró faforgács) kell elvégezni.
Ehhez öntsön egy kis mennyiségű üzemanyagot a tandoor aljába, és tüzet gyújt. Fokozatosan adjon hozzá éghető anyagokat, ezt addig kell tenni, amíg a kemence külső falai kissé fel nem melegednek. Ha ez megtörténik, a tüzet el lehet oltani, fedje le a sütőt egy napra, hogy egyenletesen hűljön.
Amikor a falak lehűlnek, a fedelet eltávolítják, és a tandúrt további két hétig égetik. A gyújtási eljárás minden nap megismétlődik, de a fűtést erősebbé teszik. Az utolsó napon a fűtésnek olyannak kell lennie, hogy ha vizet fröcsköl a külső falra, azonnal felforr és sziszeg.
Ezután megtörtént a végső kilövés. Normál tüzelőanyagot töltenek a kemencébe. Körülbelül a térfogat negyedét kell elvennie, tüzet gyújtani. Amikor a tűzifa kiég, és elkezdenek képződni a szenet, majd ismét pótolják a tüzelőanyagot a tandoorban. Ezt addig kell megtenni, amíg olyan mennyiségű szén nem képződik a kemencében, hogy azok térfogata a kemence térfogatának körülbelül a fele lesz. Ezt az égetést követően a kemencét megtisztítják a hamutól, aztteljesen készen áll a főzéshez.
A tandoor legjobb üzemanyaga az alma és a cseresznyefa, de más gyümölcsfák is használhatók. Ha a gyümölcsfák szűkös árucikknek számítanak számodra, akkor használj égeret egy kis gyümölcsfából származó tűzifa hozzáadásával.
Modern analógok
Megnéztük, hogyan készítsünk klasszikus örmény tandoort. De ma már modern, kész analógokat találhat. Például az örmény elektromos tandoor. Ez egy nagyon kényelmes megoldás, amelyből nincs füst a főzés során. Természetesen ezeknek a termékeknek az ára kicsit csíp, de érdemes elmondani, hogy a klasszikus tűzhely önálló elkészítése sem egyszerű dolog. Az elektromos tandoor elhelyezhető a pavilonban vagy a teraszon.
Mit lehet benne főzni
Az örmény tandoor univerzális megoldásnak nevezhető. Grillezésre egyébként tökéletes. Bőséges melegben a hús nagyon puha és lédús. Ez a sütő tökéletes sütéshez. Az örmény lavash a tandúrban olyan, amit az utolsó morzsáig meg akar enni.
Íme egy rövid lista arról, hogy mit lehet főzni a tandoorban, de ezek az ételek nem korlátozódnak a sütő képességeire:
- Marha.
- Bárány.
- Törökország.
- Csirke.
- Sertés.
- Különféle játék.
- Baromfi.
- Zöldségek.
- Kenyér és sütemények.
- Halak (tó és tenger).
- Tenger gyümölcsei.
A főzés jellemzői a tandoorban
Tandoorban könnyű főzni. Tapasztalat nélkül is sikerülni fog. A főzés fő és legfontosabb előnyei közül kiemeljük:
- Az ételek különleges ízminőségei (az étel füsttel telített, ugyanakkor nagyon lédús és egészséges marad).
- Gyors főzés. Átlagosan az ételt legfeljebb húsz percig főzik. Ez alatt az idő alatt minden terméknek van ideje megsülni a sütő nagyon erős és bőséges hőjének köszönhetően.
- Könnyen főzhető. Nem kell gondoskodnia arról, hogy a hús ne égjen meg, ez nem történik meg a tandoorban.
palacsinta recept
Furcsa lenne legalább egy recept nélkül befejezni a cikket. Fontolja meg, hogyan kell főzni a tandúr süteményeket. Kovásztalan tésztából készülnek. 250 ml tiszta vízből és 500 g búzalisztből, csipet sóval és egy teáskanál száraz élesztővel összegyúrjuk.
Ez a tészta kovász nélkül készül, de fontos tudni, hogy a sütemények formázása előtt duplájára vagy háromszorosára kell nőnie. A tésztát golyókra osztjuk (mindegyik golyó súlya körülbelül 300 g), és meglehetősen vékonyra kinyújtjuk.
Flapjackeket közvetlenül a tandoor falán sütnek. Mielőtt a tésztát a sütőbe helyezné, meg kell permetezni vízzel. A lapos sütemény megtartásához sós vízzel kell meglocsolni azt az old alt, amelyik érintkezik a fallal.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy kesztyűt kell használnia a sütemények sütőbe helyezéséhez, nehogy megégesse a kezét. Amikor a termék pirospozsgássá válik, eltávolítható. Átlagosan azérta tortilla körülbelül tíz percet vesz igénybe.
Összegzés
Megismerkedtél a klasszikus örmény tűzoltó tégla tandoorral, sőt megtanultad, hogyan készítsd el saját magad. Ezen kívül megtanulták az ebben a sütőben történő főzés alapjait, és megismerték ennek a folyamatnak a jellemzőit. Ha van lehetősége és vágya, akkor mindenképpen szerezze be saját személyes tandoorját. Szerettei biztosan értékelni fogják.
