Felejthetetlenné válhat a vidéki pihenés, ha a mindenki által megszokott hagyományos tűzhely helyett egy más kivitelű tűzhelyet szerelnek fel ide. A tandoort még mindig használják Ázsia népei a főzés során. Igazi kulináris remekműveket készíthet vele. Az étel különleges ízt kap. A továbbiakban arról lesz szó, hogyan építsünk tandoort saját kezűleg.
Jellemzők
A Tandir (az egyik lehetőség fotója lent látható) egy agyagból készült edény, amely felfelé keskenyedik. Van egy lyuk, amelyen keresztül az üzemanyagot, valamint a főzéshez szükséges ételeket helyezik be.
A fúvó alul van elhelyezve. Redőnnyel záródik. Ez lehetővé teszi a szükséges tapadás fenntartását. Fontos, hogy melegítés közben az anyag ne repedjen meg, a falak belül folyamatosan magas hőmérsékletet tartsanak fenn. Nehéz lesz igazi tandoort létrehozni ugyanazokból az anyagokból, amelyeket az ázsiai kézművesek használnak. Ezért az agyagedény jó hőszigetelése érdekében téglával van bélelve. Közötta falak teret jelentenek. Homok, agyag vagy só borítja.
A tandoor ilyen elrendezése lehetővé teszi a belső falak hő felhalmozódását. A sütő belsejében 200-400 ºС-ra melegszik fel. Az agyag lassan engedi fel a hőmérsékletet. Ezért egy ilyen kandalló belsejében a hő akár 4 órán keresztül magas szinten marad. Ebben az időben a tandoor segítségével különféle ételeket főzhet. Lehet sütni, forralni és sütni.
A belső hőmérséklet egyenletes tartása, valamint a sütő zárt kialakítása biztosítja a termékek lédússágát. Gyorsan főznek, különleges ízt és aromát kapnak. A sütemények úgy készülnek, hogy a tésztát a sütő falaihoz rögzítik, a shish kebabot nyársra akasztják. Ezenkívül egy rács van elrendezve, amelyet speciális rögzítőelemek segítségével rögzítenek. Sok étel elkészíthető.
A tandoor megfelelő működéséhez több lépést kell végrehajtania. Először tüzet gyújtanak belül. A falaknak jól fel kell melegedniük. Vörössé válnak a hőtől. Ebben a szakaszban a ventilátor nyitva marad. A falak felszívják a hőt, ahogy a tűz ég.
Ha az égési folyamat befejeződött, szén jelenik meg, le kell zárni a ventilátort. A falakat felfröcskölt víz. Ez megakadályozza, hogy az étel leragadjon. Ezt követően az elkészített ételeket betöltik. Ezeket is meg kell locsolni egy kis vízzel. Fedje le a sütőt fedővel az egyenletes főzés érdekében.
Klasszikus agyagsütő
A klasszikus tandoor (fotó lent) mindenkor speciális agyagból készült. Különleges követelmények vonatkoznak az anyagra. KlasszikusA tandoor Akhangaran kaolin agyagból van formázva. Lehetővé teszi olyan edény létrehozását, amely jó hőszigetelő tulajdonságokkal rendelkezik.
A melegítés során az anyag repedésének elkerülése érdekében teve- és juhgyapjút adnak hozzá. A klasszikus technológia ezen jellemzői miatt meglehetősen nehéz lesz a tandoor klasszikus változatát elkészíteni. Speciális kaolin agyagot nálunk érthető okokból nehéz beszerezni. A mester ázsiai kompozíciójának titkát továbbra is titokban tartják.
A tandoor agyag speciális recept szerint készíthető. Ez az opció azoknak a tulajdonosoknak megfelelő, akik mindenképpen klasszikus tandoort szeretnének létrehozni. Szükséges a kaolin elkészítése. Gyapjúval keverik, amelyet először 10-15 mm-es szálakra kell vágni. Viszkózus keveréket kell kapnia.
Az agyagot egy hétig állni hagyjuk, időnként megkeverve. Ez lehetővé teszi, hogy egyenletesen száradjon. Ha víz kerül a tetejére, lecsepegtetjük. Nem kell felesleges folyadékot keverni az agyagba. Minél kevesebb víz marad a készítményben, annál kisebb a valószínűsége annak, hogy a sütő megreped a melegítés során. Egy hét múlva az anyag gyurmára kezd hasonlítani. Ilyen agyagból bármilyen tárgy formázható.
Továbbá hosszúkás lapok készülnek az anyagból. Legalább 5 cm vastagnak kell lenniük. Körben haladva kályhát formálnak belőlük. A klasszikus változatban a tandoor magassága 100-150 cm. Az átmérő a legszélesebb ponton 100 cm, a nyaknál - 50-60 cm. Az alsó részben fúvólyukat kell hagyni.
Tandir megszáradárnyékban körülbelül 30 napig. A legjobb, ha a kemence falait tűzkőtéglákkal fedjük le, amelyek ára körülbelül 50-60 rubel. egy darab. Megoldásként használhatja ugyanazt az agyagot vagy egy speciális tűzálló készítményt. Az edény falai és a téglaburkolat közé homokot öntenek. Minden réteget jól tömöríteni kell.
A tandoor belsejét gyapotmagolaj borítja. Ezután az agyagot kiégetik. A hőmérséklet fokozatosan emelkedik. Az eljárás egy napot vesz igénybe. Hirtelen felmelegedés hatására repedések jelenhetnek meg.
Tégla tandoor
A modern kemence tűzoltó téglából készült. Egy ilyen épület ára valamivel magasabb lesz, mint agyag használata esetén. De technikailag könnyebb lesz ilyen kialakítást létrehozni. Az a tény. Hogy speciális képzés nélkül a mester valószínűleg nem tud először olyan földedényt létrehozni, amely melegítéskor nem reped meg. A technológiát próbálgatással lehet elsajátítani.
A téglaszerkezeteket olyan mester készítheti el, akinek nincs nagy tapasztalata a kemencék készítésében. Ebben az esetben a kockázat kisebb lesz. A vélemények szerint sok agyag tandoor szétesik a szárítás első hetében. A tégla használata garantálja a kész kemence kiváló minőségét. Az alábbiakban egy tűzoltó tégla tandoor rajza látható.
Természetesen egy ilyen sütő másképp néz ki, mint a klasszikus ázsiai változat. Az ilyen tandoor étele azonban nem kevésbé ízletes. Ahhoz, hogy saját kezűleg hasonló tervet készítsen, elő kell készítenie a szükséges anyagokat. Először is vásárolnia kellelegendő mennyiségű tűzálló tégla. Annak érdekében, hogy ne kelljen megvenni, vagy ne kelljen túlfizetni a többletért, ajánlatos elkészíteni a kemence rajzát. Pontosnak kell lennie, és minden méretet fel kell tüntetnie.
A létrehozott projekt alapján könnyebb lesz kiszámítani a szükséges tégla- és egyéb anyagok számát. A falazathoz speciális tűzálló keveréket is kell vásárolnia. Számos szükséges elemet tartalmaz. Jobb, ha kész keverékeket vásárol. A gyártó biztosítja bennük az összetevők megfelelő arányát.
Kaolint (samott agyagot) is érdemes venni. Az alap létrehozásához M400-as betonminőségre, homokra és hálóerősítésre van szüksége. A sablon kerete fából készült. Ezenkívül meg kell vásárolnia a szükséges mennyiségű anyagot.
Kemencetípusok
Különböző típusú tandoor létezik. 2 nagy csoportra oszthatók. Ezek közül az első különféle helyhez kötött kemencéket foglal magában. Nagy méretben különböznek egymástól. A második csoportba a hordozható (mobil) fajták tartoznak.
A helyhez kötött szerkezetek téglából vagy agyagból készülnek. Nyári rezidencia, jelentős méretű személyes telek esetében ez a lehetőség előnyösebb lenne. Könnyebb ilyen típusú kemencét saját kezűleg elkészíteni. Az ilyen szerkezetek egyik lehetősége a pit tandoor. Teljesen a föld alatt van.
Egy igazi földalatti (gödör) típusú tandoor löszsziklákra épül. Átmérője 50 cm, mélysége 35 cm, a közelben ferde réteget alakítanak ki, amely az égés során levegőt szolgáltat. Ha a helyszínen a kőzetek más típusúak, a falakat száraz tűzoltó téglával bélelik. A légcsatorna csövekből készül. A szakértők azt mondják, hogy a második lehetőség némileg gyengébb minőségű, mint a pit tandoor.
A földi tandúrokat leggyakrabban saját kezűleg készítik el. Függőleges és vízszintes terhelési tengelyük is lehet. Az első lehetőség univerzális. Egy ilyen sütőben bármilyen étel elkészíthető. Vízszintes betöltés esetén a tandoor különféle ételek (pilaf, grill, lapos sütemények stb.) elkészítésére szolgál. Az ételeket horgok, merőkanál segítségével veszik ki a sütőből. A tűzifa megtakarítása egy ilyen eszközben jelentős lesz. 2-3-szor többre lesz szükségük, mint egy hagyományos grillezéshez.
Mobil tandoorokat árulnak az üzletekben. Nem kézzel készülnek. Könnyebb vásárolni egy hasonló kályhát, ha rendszeresen használja a vidéki házban. A falvastagság 3-7 cm. A méretek viszonylag kicsik.
Az építkezés előkészítése
A boltban megvásárolható egy hordozható tandoor, és elég nehéz lesz agyagváltozatot saját kezűleg megépíteni. Ezért a magántelkek tulajdonosainak javasoljuk, hogy válasszák az agyagból és téglából készült álló szerkezeteket. Ez egy viszonylag egyszerű szerkezet, de világosan meg kell értened, hogyan kell helyesen létrehozni.
Az anyagkészlet a kemence típusától és méreteitől függően eltérő lehet. Például figyelembe veszik a tandoor egyik népszerű változatát. Ez egy föld feletti típusú kemence, amely az alapra van felszerelve. A tandoor átmérője széles helyen 100 cm lesz, keskenyenrésze, 50 cm lesz. Ahhoz, hogy ellenálljon egy ilyen szerkezet súlyának, legalább 10 cm vastag lemezt kell készítenie.
Egy ilyen konstrukcióhoz 150 kg homokot, egy 5 cm-es szembőségű fém erősítőhálót kell vásárolnia (2 m² lesz szükséges). Ezenkívül meg kell vásárolnia az M400 márkájú cementet 7 kg mennyiségben. A tűzoltó téglákat darabonként vásárolják. Ezért pontosan ki kell számítani a mennyiségét. Egy ilyen szerkezethez általában 50-70 tégla szükséges.
A falazat elkészítéséhez 20 kg-os tűzálló keveréket vásárolnak. 6 mm-es (minimum 15 m) keresztmetszetű üvegszál-erősítésre is szüksége lesz. Tűzálló festék (1 l), 3 mm (15 m) keresztmetszetű acélhuzal beszerzési költségét bele kell foglalni a becslésbe.
Előkészítsen egy eszközkészletet is. Szinte minden házi mester rendelkezik belőlük. Egyes eszközöket külön kell megvásárolni. Vásároljon vakolási szabályt, tartályt a cement keveréséhez, egy csiszolót gyémánt kerekekkel. Szükséged lesz egy spatulára, egy ecsettel. Ezt követően mehet a munka.
Alapítvány
Hogyan építsünk tandoort saját kezűleg? Először létre kell hoznia egy alapot. A sütő elég nagy lesz. Ezért helyhez kötött föld feletti modelleket kell az alapra építeni. Ebben az esetben a kialakítás stabil lesz. Érdemes megfontolni, hogy ha a talaj agyagos, akkor az alapot meg kell erősíteni.
Ha a talaj nehéz, létrehozhat oszlopos alapot. Könnyű talajokon gyakrabban szerelnek fel monolit alapot. Meghatározott méretű tandoorhozlegalább 15 cm-es bemélyedést kell készítenie. A födémet ide kell önteni. A sarkaiban kb 80 cm-es mélyedéseket kell kialakítani, átmérőjük 13-14 cm.
Az ilyen lyukak fúrása után meg kell erősíteni őket. Ehhez üvegszál erősítést vásároltak.
Ezután el kell készítenie a betonkeveréket. Össze kell keverni 3 rész homokot, 1 rész kavicsot (1 cm átmérőjű frakció), 1 rész cementet. A készítményhez vizet adva sűrű oldatot kapnak.
Egy réteg homokot öntünk az előkészített gödör aljára. Meglocsoljuk vízzel és döngöljük. Ezután tetőfedő deszkákból (15 cm széles) zsaluzatot kell felszerelni. A talaj feletti magassága 5 cm, az aljára erősítő háló került. Belül betont öntenek. Legalább 7 napig megköt. Jobb, ha a felületet celofánnal fedjük le. A betont rendszeresen öntözni kell, hogy elkerüljük a repedést.
Alapítvány
Egy tégla (kő) tandoort saját kezűleg helyezünk el az alapra. Amikor az alapítvány kiszárad (legalább egy hét), tűzálló téglákból kell leraknia egy alapot. Ez az anyag nem szívja fel a nedvességet. Ideális fa vagy faszén kályha készítéséhez. A blokkok nagyon erősek, bírják a tandoor falainak súlyát.
A tűzoltó téglák nem esnek össze a hőmérséklet-különbségek hatására. A helyhez kötött sütő képes ellenállni a téli fagynak, valamint a főzés közbeni melegítésnek is.
Az alap kerek lesz. Megfelelő mintát kell készíteniméret. Segítségével a formát krétával rögzítik. A bemutatott példában a minta átmérője 75 cm.
Először egy réteg tetőfedő anyagot helyezünk a betonalapra. Ez szükséges a vízszigetelés létrehozásához, a kemence élettartamának meghosszabbításához. Ezután téglákat raknak rá. Egymást rakják egymásra. Kiderül, hogy egy téglalap alakú alap. Továbbá egy minta segítségével krétával körvonalat körvonalazunk a létrehozott alapon. A szükségtelen részeket darálóval levágjuk. Ez tökéletesen kerek alapot hoz létre.
Ezt követően kezdődik a falazási folyamat. Először a tűzálló készítményt vízzel keverjük össze. Egy réteg tetőfedő anyagra hordják fel, majd az előkészített téglákat rakják ki.
Falak
Figyelembe véve a tandoor építésének technológiáját, különös figyelmet kell fordítania a falak létrehozásának folyamatára. A téglákat függőlegesen rakják le. Ahhoz, hogy szilárdan rögzítve legyenek, elegendő mennyiségű tűzálló habarcsot kell elkölteni. A téglák belső széleinek szorosan illeszkedniük kell egymáshoz, létrehozva a sütő belső felületét.
A varratokat nagyon óvatosan kenjük be oldattal. Az első sort dróttal kell megkötni. A végei csavartak. El kell rejteni őket az egyik varrásban. Ugyanezt az eljárást kell végrehajtani a második és harmadik sor létrehozásakor. A második rétegben a téglákat ékre kell vágni.
A téglafalak aljzatának elkészítésekor a tandoort vakolni kell. Az eljárás során tűzálló keveréket használnak. A rétegvastagság legalább 1 cm legyen A felső széle legyen lekerekítve. Meg kell várni, amíg a keverék teljesen megszárad. Ezen túlmenően a sütő ebben az időszakban le van fedvecelofán.
A belső falak festése
Figyelembe véve a tandoor építésének lehetőségeit, érdemes megjegyezni, hogy bizonyos esetekben a kézművesek nem csak kívülről, hanem belülről is tűzálló vakolattal vonják be a sütő falait. Ebben az esetben nemcsak szárítani kell a kompozíciót, hanem helyesen égetni is. A kaolin agyagból beltéri falburkolatok készíthetők. Egyes mesterek azt állítják, hogy a juhgyapjú hozzáadása kötelező egy ilyen összetételhez.
A kaolin agyag összekeverése után meg kell várni, amíg a kompozíció megszárad. Ehhez egy hétig gyúrják, időnként leeresztve a felszínen megjelenő vizet. A sütő felületét ezzel az anyaggal borítják, gondosan kiegyenlítve a falakat.
Amikor az agyag megszárad, könyvjelzőt kell készítenie egy kis mennyiségű tűzifa belsejébe. Felgyújtják, a tandoor fedelét lecsukják. A ventilátor nyitva marad. A hőmérsékletnek fokozatosan kell emelkednie. Amikor az első adag tűzifa kiég, hozzáadhat még többet. Így fokozatosan a hőmérséklet a maximumra emelkedik.
Ez a technika bonyolultabb, de az ilyen tandúrban főzött ételek íze egy nagyságrenddel jobb lesz. Ha a vakolat megreped, kárpitozzák, és az eljárást megismétlik. A minimális mennyiségű víznek az agyagban kell maradnia. Ebben az esetben minimális lesz annak a valószínűsége, hogy hevítéskor megreped.
Díszítő díszítés
A Tandyr sütő igazi dísze lehet az oldalnak. Ez a szállás központi eleme. Ezért a kályhának nemcsak funkcionálisnak, hanem gyönyörűnek is kell lennie. A tandoor külső falai lehetnekfesteni tűzálló festékkel. Ez a legegyszerűbb lehetőség. Árnyékát a tájtervezés jellemzőinek megfelelően kell kiválasztani. A pihenőhely minden elemének összhangban kell lennie egymással.
Természetes kőből is készíthet burkolatot. Ebben az esetben a falak jobban felhalmozzák a hőt. Készíthet egy második réteg téglafalat is. Tűzállónak is kell lennie. A falak közé homokot öntenek.
Ha átgondolta, hogyan építsen egy tandoort, eredeti hangulatos megjelenést kölcsönözhet egy személyes telken lévő pihenőhelynek. Az ilyen sütőben főtt étel rendkívül ízletes lesz.
