Sok országban a Cabernet szőlő az egyik legnépszerűbb ipari fajta. Főleg a borászatban használják. Igénytelensége miatt nagyon szeretjük a kertészeket. Elég sok fajta van belőle, de a leghíresebbek a Franc, Cortis, Sauvignon. Az utolsó különösen népszerű.
Származási hely és történelmi szülőföld
A Cabernet Sauvignon fajtát sajátos nadálytős illatú bogyók jellemzik. Két nyugat-európai, a Sauvignon Blanc és a Cabernet Franc keresztezése eredményeként jelent meg. A ma világszerte termesztett szőlőfajta Franciaországból (Bordeaux tartomány) indult el. Születési dátumának a 17. századot tekintik. Jelenleg Argentínában, Olaszországban, Bulgáriában, Japánban, Amerikában és sok más országban termesztik.
Növekvő helyek
A Cabernet Sauvignon szőlő későn érik, mert tűri a fagyot és a szárazságot, valamint a különféle kártevők invázióját. Nagyon ellenálló a miliákkal és a filoxérával szemben. A hátrányok közé tartozik az alacsonya petefészkek hozama és leválása. Igénytelen, hajlamos alkalmazkodni és növekedni a bolygó minden sarkában. És a növekedési helytől függően egyedi íze és illata van. Például a francia Cabernet szőlő virágos-kávé aromájú, de ugyanaz a fajta, amely Kaliforniában nő, bogyós-borsos ízű. Tájékoztatásul: a házasítás nélküli érésre a legkedvezőbb hely Kalifornia, nem Franciaország, pedig ott jelent meg a Cabernet szőlő.
Fajta leírása
A cserjéknek hosszú, világos dióhajtásai vannak, lekerekített levelekkel borítva, fehér-zöld koronája sűrű serdülőkorú. A fürtök akár tizenöt centiméter hosszúra, körülbelül kilenc szélesre nőnek, és akár 80 grammot is nyomnak. A szőlőlé a fürt súlyának nagy részét - körülbelül 80%-ot, a pépet és a héjat - legfeljebb 20%-ot, és nagyon kis százaléka jut a gerincekre.
A termő hajtások száma körülbelül a fele a teljes számnak. Annak érdekében, hogy bort kapjon, le kell rövidíteni a szőlőt, és meg kell töltenie a növényt hajtásokkal. Attól a pillanattól kezdve, hogy a rügyek már kivirágoztak, körülbelül százötven nap telik el, amikor elkezdheti a betakarítást. Ez az időszak általában kora ősszel kezdődik. A desszertborok esetében némileg késik.
Bogyók
A Cabernet szőlőfajtát apró – körülbelül tizenöt centiméteres – bogyók jellemzik. Ovális alakúak, kék bőrük és meglehetősen nagy sűrűségűek. A bogyók nagyon sokáig nem rothadnak, fán lehetnekelég sokáig. A csontok száma nem haladja meg a három darabot. A súlyjellemzők szerint a bogyó tömege nem haladja meg az 1 grammot. A szőlőhús nagyon lédús, átlátszó színű.
A cukor körülbelül 20%, és ez a szám még a termésterhelés-jelző túllépése miatt sem változtatható meg.
A termesztés jellemzői
A talajt és a helyet különösen körültekintően kell megválasztani, mivel a Cabernet szőlő nagyon érzékeny az egyenetlen felületekre. Számos általánosan elfogadott tényezőt figyelembe kell venni a szőlő ültetésénél. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez egy termofil fajta. Annak ellenére, hogy a szőlő ellenáll a hidegnek, a teljes érés délen, a hegyvidéki területeken történik. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy más körülmények között nem fog beérni, csak a déli területeken gyorsabban fog megtörténni. Az ültetési dátumok szabványosak - nincs különbség a többi fajtához képest: ősz közepe és kora tavasz. Ha a termesztés olyan célt követ, mint a bortermelés, akkor nem szükséges a bokrokat túl hosszú termőnyilakkal súlyozni. Ellenkezőleg, le kell rövidíteni őket. A sorok közötti szélesség körülbelül három méter.
Ezt a fajtát könnyű termeszteni, mert gyakorlatilag még esős időben sem rothad el, és számos betegséggel szemben ellenálló. Ráadásul egyáltalán nem fél a fagytól és jól tűri a telet. A legfontosabb dolog a jó minőségű öntözés biztosítása. Száraz nyáron, amikor nincs elég nedvesség, a bogyók túl kicsire nőnek,a klaszterek sűrűsége is csökken. A Cabernet Sauvignon alacsony termése a fajta talán egyetlen hátránya.
Komoly veszélyt jelentenek rá a kártevők - takács- és szőlőatkák, szőlőlevélféreg és hernyói. Leküzdésére szappanos oldatot használnak, amelyet a bokor kezelésére használnak a vesék kinyitásakor. A nyár folyamán az 1%-os ként többször használatos megelőző célokra.
A termést az időjárási viszonyoktól függően takarítják be. Ez általában szeptember második felében – október elején történik.
A szakemberek tapasztalata alapján
A bortermelők, akik már több éve termesztik ezt a fajtát, levontak maguknak néhány mintát és trükköt, amelyeknek köszönhetően szinte minden hajtás meghozza a gyümölcsét. Néhány szőlőfürt cserecsomókra helyezhető. A kiváló alkalmazkodóképesség bármilyen terepen már említettük. Itt érdemes megjegyezni, hogy a Cabernet Sauvignon szőlő még az új földön sem szeszélyes. Az agrotechnikai technológiákkal együtt ez kiváló eredményeket ad. A növény lerövidítését hat szemmel kell elvégezni. Az alsó szinten, bár alkalmanként előfordulnak lövöldözések, mégis van néhány kis csoport.
Bármennyire is szeretne friss Cabernet szőlőt használni, ez nem fog sikerülni. A gyümölcsöket túl sűrű és érdes bőr borítja. Felhasználásuk gyakorlatilag egyetlen ága a borkészítés. De benne ez a szőlő sok versengő fajta standardja, Franciaországban sokféle bor épül rá.
Bor"Cabernet Sauvignon"
A feldolgozott bogyók a legfinomabb itallá alakulnak, amelynek nemes csersavas íze van. A gyümölcsök fanyar hatást adnak neki, mivel olyan összetevőt tartalmaznak, mint a tannin. Maguk a bogyók íze éjszakai árnyalatú. Ami a bor külső tulajdonságait illeti, a gyümölcs héjának ilyen nagy sűrűsége és a fajta késői érése mélysé és gazdaggá teszi az ital színét. A borospincében a polcon töltött évekkel a "Cabernet Sauvignon" egyre értékesebbé válik, és ennek eredményeként - magas költséggel. Idővel íze lágyabbá válik, és a feketeribizli ízére emlékeztet.
Ezt a szőlőfajtát nem csak borkészítésben használják, hanem gyümölcslevek, pezsgők előállításában is részt vesznek. Különleges aromájú gyümölcseinek nincs versenytársa. A "Cabernet Sauvignon" bort húsokhoz és más, markáns ízű ételekhez szolgálják fel, hogy ne zavarják meg.
Egyéb szőlőfajták
Gyümölcsei szintén nem alkalmasak étkezésre, ezért ezt a fajt borkészítés céljából termesztik. 1982-ben adták ki Németországban. A Cabernet Cortis egy korai éréssel jellemezhető szőlőfajta, amelynek időtartama nem haladja meg a 140 napot. A gyümölcsök kerek alakúak, lila árnyalatúak, és fehéres virágzatúak. Leggyakrabban Németországban és Svájcban használják.
Cabernet Franc - a Cabernet Sauvignon alapítója, lényegesen alacsonyabb hozamú, de nagyon fagyálló, ezértáltalában korai lehűléssel jellemezhető éghajlati övezetekben termesztik.
Ritkábban elterjedt, de ugyanakkor sok termelő kedvence a Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Mindegyiknek megvan a maga különleges aromája, de mindegyik nagyon ellenálló a gombás fertőzésekkel és a fagyokkal szemben.
