Mit képzelsz, amikor meghallod a "méz" szót? Valószínűleg viszkózus aranyszínű folyadék, hihetetlen aromájú. És ha választanod kell a folyékony vagy a kandírozott között, melyiket választod? A vásárlók többnyire a nedves terméket részesítik előnyben. Ebben a tekintetben minden méhészettel foglalkozó személy számára a mézkristályosító segít a cukrozástól való megszabadulás problémájának megoldásában.
Miért kristályosodik a méz?
Meglepő módon az uralkodó sztereotípia ellenére a kandírozott méz tápanyagtartalmát tekintve teljesen azonos, ízében gyakorlatilag nem tér el folyékony állapotától. És ami a legérdekesebb, hogy a kristályosodás teljesen természetes folyamat, és minden típusa ki van téve ennek.
A kristályosodási folyamat közvetlenül függ a termékben lévő cukorkoncentrátumok, nevezetesen a dextróz, glükóz és szacharóz tartalmától. A fruktóz folyékony marad.
Így a mustár vagy a repce gyorsabban cukrosodik, a gesztenye vagy az akác pedig sokkal lassabban.
Mi az a dekristályosítás?
Folyamat,amelyben a megszilárdult méz a kezdeti folyékony halmazállapotot kapja anélkül, hogy elveszítené hasznos és ízes tulajdonságait – ez a kikristályosodás. Ezt úgy érik el, hogy a kívánt térfogatot egyenletesen melegítik 400C, de legfeljebb 500C hőmérsékletre. Hagyományosan erre korábban vízfürdőt használtak, vagy akár akkumulátoron melegítettek palackokat, dobozokat. Ma már a mézkristályosítónak nevezett berendezés segítségével érheti el a kívánt eredményt.
Egyfajta eszköz, amely akár egy masszába meríthető, akár kívülről hat a kompozícióra, felmelegítve a felületet. És van olyan lehetőség is, amely a mikrohullámú sütő elvét használja.
A méz dekristályosító nemcsak a kristályok olvasztására szolgál, hanem a megkeményedett anyag csomagolásának megkönnyítésére is.
Minden, amit a feloszlásról tudni kell
Minden méhésznek rendelkeznie kell az alapvető ismeretekkel a termék megfelelő tárolásához, amely megőrzi annak értékét, és lehetővé teszi az édes borostyán kedvező áron történő értékesítését.
40C alatt a termék megkeményedik, de nem kristályosodik.
Az aktív kristályosodás 140-nál kezdődik. Ennek a hőmérsékletnek a felfelé és lefelé történő változtatása valamelyest lassítja a folyamatot, de nem állítja le.
A méz egyensúlyi állapota 200 és 390 közötti hőmérsékleten éri el. Ezen a hőmérsékleten új kristályosodás nem megy végbe, de a már meglévő szilárd kristályok nemváltozás. Szobahőmérsékleten gyakran láthatja a tartályok tartalmát fehér szilárdanyag kupakkal.
800C feletti hőmérsékletre melegíteni szigorúan tilos, mert a méz olvadásakor az összes hasznos anyag elpusztulása mellett veszélyes rákkeltő anyag képződik..
A méz feloldására szolgáló dekristályosító többször is használható. Az eljárás után a termék körülbelül hat hónapig folyékony marad.
Dekristályosítási lehetőségek
A feloldás során a legfontosabb, hogy elkerüljük a termék megromlását. Elég egy kicsit túlmelegíteni, és a teljes tartály tartalma kiönthető. A megfelelő olvasztáshoz méz dekristályosítót használnak. Az egyenletes fűtés mellett időzítővel is fel van szerelve az automatikus leállításhoz.
Fő felszereléstípusok:
- Búvárkodható. A szerszámot közvetlenül a mézmasszába engedjük, és fokozatosan mélyebbre süllyesztjük, ahogy olvad. Elkészíthető kúpos változatban (a spirál körben csavarodik tölcsér formájában) vagy spirálban (a fűtőelem kellően nagy felületű, és a súlya miatt süllyed).
- Külső. Több rugalmas lemezből áll, amelyek fűtőelemekkel vannak felszerelve. A leggyakrabban használt szintetikus anyagok gyártásában. Egyes modellek infravörös fűtési funkcióval is felszerelhetők.
Kiegészítő funkcióként drága modelleken, automatikus hőmegtakarítás és jóelszigeteltség a környezettől.
A készülék méretei nagyon eltérőek, egy lombik méretétől a 200 literes tartály térfogatáig terjednek.
Ez a legkelendőbb mézkristályosító. A használatáról szóló vélemények a berendezés egyszerűségéről és sokoldalúságáról számolnak be. Ráadásul ez a legköltségvetésesebb lehetőség.
3. Tok vagy kazetta. Ez a termék úgy néz ki, mint egy fémdoboz, fűtőelemekkel a falakon. Használata nagyon hatékony, a tartalom jó egyenletes melegítését biztosítja, kizárja a külső környezettel való érintkezést. A mínuszok közül érdemes megjegyezni, hogy lehetetlen egyszerre nagy mennyiséget felmelegíteni.
4. Termikus kamra. Ez egy olyan készülék, amelybe egyszerre több edény is elhelyezhető, nagy hőkendővel letakarva. Kényelmes nagyüzemekhez vagy tömegtermeléshez. Elég magas ára van.
Hogyan készítsünk barkácsolt mézkristályosítót
A fenti típusú berendezések mindegyike ellátja szilárd méz olvasztását, de van egy közös hátránya: meglehetősen magas árat kell fizetni a vásárlásért, bár alapvető műveletet hajt végre.
Ha nem akarja drága eszközre költeni nehezen megkeresett pénzét, használhatja az alábbi lehetőségek egyikét, és saját kezűleg készíthet kristálytalanítót mézes keretekhez.
1. Padlófűtés
Egyszerű ötlet a használatraaz infravörös padló fűtőeleme hőszabályozással.
A kivitelezés a következőképpen történik: a padlót egy darab hőszigetelő anyaggal borítják, mint pl. isospan vagy ondutis. A tetejére egy anyagot tartalmazó tartályt kell felszerelni, amelyet infravörös padlóval burkolnak, eltávolítják a hőmérséklet-érzékelőt (általában a készlet tartalmazza), és beállítják a szükséges paramétereket. Fedje le egy másik szigetelőréteggel a tetején. Így lehet építeni egy dekristályosítót a méz vödörben való feloldására.
2. doboz
Egy jól összekötött dobozt vagy egy régi hűtőszekrényt veszünk alapul. Előnyösebb a doboz használata a sűrűbb és egyenletesebb falak miatt. A kerület mentén egy fűtőelemet helyeznek el, amely bármely termosztáton megjelenik. Eladóak például a baromfikeltetők szabályozói. Ez az opció bonyolultabb végrehajtást igényel, mint az előző, de a szorosan záródó és habosított falak miatt maximális leállás érhető el a kamrán kívüli hőmérséklettől.
3. Szoba
Ha nagy a méztermelés, akkor a legegyszerűbb módszer az, ha az egész helyiséget felkészítjük a kristálytalanítóra. Alacsony mennyezetűnek kell lennie, szellőzőnyílások nélkül. A falak habbal vagy egyéb szigeteléssel kárpitozottak. Hőforrásként hagyományos elektromos fűtőtesteket használnak, és a ventilátorokat bekapcsolják a hőmérséklet egyenletes elosztása érdekében. Az ilyen létesítményekben a hőmérséklet-szabályozást leggyakrabban manuálisan kell elvégezni, mert lehetetlen távolról kikapcsolni a fűtést.
Ezek alapvető információk a dekristályosítókról, használatukról ésotthoni gyártási módszerek. Ebben az esetben az eszköz típusát mindig a termék típusa, a gyártási mennyiségek és a rendelkezésre álló helyiségek alapján kell kiválasztani.
