A füstölt finomságok sokak kedvenc csemegéje. Nincs finomabb és étvágygerjesztőbb, mint egy lédús, zsenge húsdarab, a szájban olvadó füst aromájával. A hússorok kirakataiban szépen elhelyezett termékek illatától és kinézetétől sokunkban fokozódik a nyáladzás és a gyomorban a korgó - valóban füstölt szegecskékkel vagy illatos halakkal szeretnénk lakmározni. Eközben sok házi készítésű füstölő (házi vagy vásárolt) tulajdonosa megengedheti magának, hogy legalább minden nap elfogyassza a legfrissebb füstölt finomságokat.
Az otthoni dohányzás jellemzői
A helyes füstölés friss, jól sózott és néha pácolt hús vagy hal, valamint megfelelő gallyak, fűrészpor vagy forgács használata. Lényege abban rejlik, hogy az elkészített terméknek egy ideig fafüst hatása alatt kell lennie. A fa azonban ebben az esetben csak lassan parázslik, de nem ég. A helyzet az, hogy meggyújtáskor minden üzemanyag mérgező anyagokat és rákkeltő anyagokat kezd kibocsátani. Ez negatívan befolyásolja a feldolgozott termékek előnyös tulajdonságait, valamint nagymértékben rontja a főtt húskészítmények vagy halak ízét és megjelenését.
Házi készítésű dohányzáskorfüstölő teljesen lehetséges elérni a szükséges feltételeket egy ínyenc étel elkészítéséhez. Itt a legfontosabb a megfelelő eszköztípus, a munkakamrák mérete és a hőmérsékleti rendszer kiválasztása. Ha a kiválasztott modell tervezésénél és gyártásánál figyelembe veszünk néhány szabályt, akkor rendszeresen kényeztetheti magát és szeretteit saját gyártású füstölt finomságokkal.
A dohányzás típusai otthoni létesítményekben
Sokan tudják, hogy a dohányzásnak három módja van – hidegen, félig forrón és melegen. Hideg technológia alkalmazása esetén a termékek megőrzik állagukat és ízüket. Ezt a módszert gyakran használják házi füstölőházakban. Ez egy meglehetősen hosszadalmas folyamat, amely több napot vesz igénybe. Ilyenkor azonban nem szabad elsietni a dolgokat, különben a főtt finomságok komoly ételmérgezést okozhatnak.
A forró és félig forró dohányzás technológiáival gyorsabban lehet finom ételeket készíteni. A kétféle módon elkészített étel lágyabb és finomabb lesz. Az ilyen finomságok íze is némileg eltérő lesz. Sok ínyence azt állítja, hogy a meleg vagy félmeleg ételek sokkal finomabbak, mint a hidegen füstölt ételek.
A füstölt húsok főzésének titkai: alapvető szabályok
Ahhoz, hogy igazán ízletes füstölt húst vagy halat főzzön egyedül, bizonyos szabályokat be kell tartania. Először is ezek olyan technológiai pillanatok, mint:
- A kamra egyenletes melegítésének és a termék füstölésének biztosítása. A készülék belsejében lévő félkész termékeknek egyenletesen kell fogadniuk a hőt és a füstöt. Ebben az esetben fontos kizárni az égett szag előfordulását. Ideális esetben a füstfelhőnek könnyűnek kell lennie: kívánatos, hogy a nehéz frakciók kicsapódjanak, mielőtt elérnék a terméket. A füstölt ételek enyhe homály hatására nyerik el jellegzetes ízüket, színüket és illatukat.
- A házi készítésű füstölő bármely modelljének (kézzel készített vagy boltban vásárolt) jól kell tartania a füstöt. Ellenkező esetben nem a várt eredményt kapjuk.
- Ugyanilyen fontos a megfelelő hőmérséklet biztosítása a munkakamrában. Felhívjuk figyelmét, hogy ez a paraméter a termék típusától, súlyától és feldolgozási módjától függ. Nem szabad elfelejteni, hogy:
- Bármilyen étel hideg füstölésekor a füstöt 22-30°C-ra melegítjük, és a kívánt hőmérsékletet a főzési folyamat során fenntartjuk, ami 6 órától 5 napig tarthat.
- A félig forró füstölést legfeljebb 60-70˚С füsthőmérsékleten végezzük. Ezzel a technológiával a kívánt hőmérséklet körülbelül 4-6 órán keresztül fennmarad.
- A forró dohányzás a leggyorsabb folyamat. Ebben az esetben az elkészített félkész terméket egy házi készítésű, melegen füstölt füstölő kamrájába helyezzük, amelynek hőmérséklete 90-120 ° C. A főzési idő ezzel a technológiával 15 perctől 4 óráig tarthat.
Érdemes megjegyezni, hogy az egység típusa és az általa a termék elkészítésének feltételei az ízléstől ésaz így kapott finomság eltarthatósága: minél tovább hőkezelésnek vetették alá a terméket, annál tovább fog tartani.
Házi füstölők: teljesítményvariációk
Az otthoni dohányzáshoz használt egységek modelljei sokféle típusúak és kivitelűek lehetnek. Lehet hordozható, álló, összecsukható, kompakt vagy nagy modell, kiegészítő tartozékokkal vagy anélkül. A füstölőben lehet elektromos vagy gázfűtés, lehet téglából, fémből vagy valamilyen rögtönzött anyagból.
A készülék típusától függően használható a vidéki házban, az udvaron, külön szobában és akár a konyhában is egy hétköznapi lakásban.
Klasszikus állómodell
Klasszikus kialakítású, házi készítésű füstölőt leggyakrabban az utcán állítanak fel: egy ház udvarán vagy egy vidéki házban. Leggyakrabban tűzhelyként használnak edényes kályhát, vagy speciális tűzhelyet készítenek, és egy ilyen füstgenerátort jelentősen a kamra szintje alá vagy kissé távolabb helyeznek el a készüléktől. A kéménycsatornának emelkedési szöggel kell rendelkeznie a fűtött gáz hatékonyabb ellátása érdekében. Ezért elegendő helyet kell biztosítani egy földalatti csatorna elrendezéséhez.
A munkakamra valamilyen dombra van telepítve, legtöbbször mesterségesen kialakítva. A kamra készülékét az épület tetején elhelyezett kipufogócsővel kell ellátni, amely biztosítja a szükséges tapadást.
A tűzhelyből füst jön beA kamrának bizonyos hőmérsékletűnek kell lennie, ezért célszerű hőmérőt vagy hőmérséklet-érzékelőt beszerelni a kamrába. A munkagáz áramlási sebessége a kéménybe szerelt szeleprendszerrel állítható. Minél intenzívebben kering a füst a dohányzóban, annál magasabb lesz a hőmérséklete.
Kívánatos, hogy a kandalló és a kamera közötti távolság legalább három méter legyen. Ez biztosítja a korom leválasztását és a füst némi hűtését, ami lehetővé teszi az egység házi készítésű hidegfüstölőként való használatát.
Ha szükséges, növelhető a munkakamra füstellátásának sebessége. A kéménybe szerelt csúszórendszernek köszönhetően szabályozható a füstelvezető huzat. Minél nagyobb a rés, annál intenzívebb a munkaanyag keringése.
Hasonló csappantyú van beépítve a munkakamra alá. Ez lehetővé teszi a forró füst ellátásának leállítását. Gyártásához célszerű legalább 4 mm vastagságú fémlemezt használni.
A szerkezet gyártása és beépítése
A saját kezű készítés és beépítés során a házi készítésű hidegfüstös füstölőket a zöldfelületektől és az épületektől távol kell elhelyezni. A helyzet az, hogy egy tomboló láng súlyos károkat okozhat a növényekben vagy tüzet okozhat.
A tűztér földbe való felszereléséhez 40 cm mély és 70 cm átmérőjű gödröt ásnak, téglával bélelik ki, ugyanakkor biztosítják a levegő hozzáférését. Használhat egy közönséges pocakos tűzhelyet is.
Maga a saját készítésű munkakamraa hidegen füstölt füstölők fémrácsokkal vannak felszerelve. Kiváló kiegészítés lehet a tetején elhelyezett fém kampók. Ha szükséges, ez lehetővé teszi hús- vagy haldarabok felakasztását.
Építőanyagok
A helyhez kötött, házi készítésű hidegfüstölők, amelyekben hús- vagy halfinomságokat is melegen süthetnek, általában téglából, fémből vagy fából készülnek. A kémény berendezéséhez különféle típusú fémcsöveket használnak. Itt azonban soha nem használnak azbesztcement csöveket, mivel ez az anyag nagyon mérgező.
Rögtönzött eszközökből
A füstölt finomságok otthoni elkészítéséhez nem szükséges nagy, álló egység létrehozása. Sok kézműves bármilyen alkalmas rögtönzött eszközt alkalmaz ezekre a célokra. Ma már találhat fotókat házi készítésű füstölőkről egy régi serpenyőből, egy használt gázpalackból vagy egy horganyzott vödörből. Az ilyen eszközök teste lehet egy közönséges grillsütő, egy speciálisan hegesztett fémdoboz vagy egy régi hűtőszekrény doboza.
Mivel az ilyen modellek működési elve megközelítőleg azonos, egyáltalán nem mindegy, hogy miből készül a dohányzó munkakamra. Itt a legfontosabb az, hogy figyelembe vegyük a folyamat megszervezésének alapvető szabályait. Ezért függetlenül attól, hogy melyik végső megoldást választják, ha megfelelően elkészítik, a házi füstölő kiváló eszköz lehet ízletes hús- és halételek elkészítéséhez.
Az egyetlen különbség a barkácsoló egységek különböző kialakításai közöttkis méretű modelleknél megengedett a füstgenerátor közvetlenül a munkakamrába történő felszerelése. Ellentétben a távoli tűzhellyel rendelkező helyhez kötött készülékekkel, a különféle ételek hordozható és kompakt egységekben történő főzésének technológiája csak forró módszert tartalmaz.
Shokehouse
Ha tudja, hogyan kell házi készítésű füstölőt készíteni, annak működési elvét és a technológiai folyamat általánosan elfogadott szabályait, akkor sietve megépíthet egy hasonló tervet. Nem igényel speciális építőanyagot. Elég vastag celofán, erős rudak vagy farudak és találékonyság.
Egy ilyen füstölőház elkészítése egyáltalán nem nehéz. Itt a fő dolog az alacsony parázs füst hőmérsékletének biztosítása.
Ez a módszer egy erős rudakból és polietilénből épült sátor elvén alapul. A dohányzásra szánt termékeket nyársra rögzítik. A hőforrás a parázsló szén, amely egy vödörben vagy kandallóban található. Ahhoz, hogy elegendő füstöt kapjon, zöld fűvel vagy nedves bozóttal ellátott ágakat adhat hozzá. Az ilyen házi készítésű hidegfüstölő használatakor azonban az égési folyamat folyamatos ellenőrzése szükséges. Mint minden más dohányzási módnál, itt sem szabad nyílt lángot használni. Eközben nem szabad hagyni, hogy a parázs teljesen kialudjon.
Vödörből dohányzó
A hagyományos horganyzott vödör változat ott is használható, aholbármi: a nyaralóban, piknikre vagy kirándulásra. Egy ilyen eszköz elkészítéséhez szüksége lesz:
- közönséges fémvödör;
- sapka;
- két fémrács (rács);
- egy kis fűrészpor.
Helyezzen egy kis réteg faforgácsot a vödörbe. Ebben az esetben egy 2-3 cm-es réteg elegendő. Az egyik rács 10 cm-re van rögzítve az aljától, a második - 5 cm-re az előzőtől.
Kis halakat vagy kis húsdarabokat, előre pácolva vagy sózva, a hálókra fektetik. A vödröt letakarjuk fedővel, és felgyújtjuk.
Ez a készülék egy házi készítésű melegfüstös füstölő (saját kézzel készített), mert. a füst hőmérséklete hamarosan meglehetősen magas lesz. 20 perc elteltével az elkészítendő étel fogyasztható.
Rozsdamentes acél doboz
A kialakítás elkészítéséhez rozsdamentes acéllemezekre és egy hegesztőgépre lesz szüksége. Ez a modell megrendelhető vagy megvásárolható egy szaküzletben. Megjelenésében az egység egy fémdobozra hasonlít, fedéllel és fémrudakkal. Ugyanazon az elven használják, mint az előző modellt.
Ezzel a házi készítésű gázfüstölővel csak húst, sertészsírt és halat készíthet melegen. A termékfeldolgozási technológia egy ilyen készülékben lehetővé teszi, hogy 20 perc alatt kész ételt készítsen.
Szokásos hordó
Ez egy másik módja az otthonának rendezésénekfinom hús- és halfinomságok füsttel főzésére szolgáló egység. Az univerzális kialakítás lehetővé teszi, hogy a készülék hideg- és meleg dohányzási technológiához egyaránt használható.
Ha hordóból házi füstölőt szeretne készíteni, távolítsa el az edény alját, majd helyezzen rá rácsokat az étel lerakásához. Ezeket két szinten kell felszerelni. Felülről horgokat rögzíthet a nagy félkész termékek felakasztására. A keletkező munkakamra padlójára fel kell szerelni egy tálcát a zsír összegyűjtésére, amely biztosítja a füstgázok áthaladását biztosító réseket.
A hordó egy dombra van felszerelve, és a füstgenerátorhoz van rögzítve. A hordó tetejét egy darab nedves zsákvászon borítja. Ez megakadályozza, hogy por és hamu kerüljön az ételre.
Airlock dohányzó: otthoni használatra
A vízzár jelenléte a dohányzóberendezésben lehetővé teszi, hogy lakott területen is finom ételeket főzzön. Az ilyen eszközök működési elve nem különbözik más dohányzó egységek működésétől: a füstölési folyamat biztosítása érdekében egy ilyen típusú eszközt felgyújtanak. Otthoni használat esetén a kandalló szerepét gáz- vagy villanytűzhely tölti be. Néhány tervezési eltérés megléte lehetővé teszi a füst kilépésének korlátozását a munkakamrából.
Házi készítésű, vízzáras füstölőben mindenekelőtt egy speciális, levehető csővel ellátott fedélnek kell lennie. Otthoni dohányzáskor a szellőzőrendszerhez csatlakoztatott tömlőt csatlakoztatják a csőhöz. Mivelhasználatával a felesleges füst távozik a munkakamrából.
A vízzár egy további vízcsatorna, amely a kameratest felső részének teljes kerületén található. Amikor a füstölő működik, fel kell tölteni vízzel.
A fedél kialakításának biztosítania kell, hogy bordái bejussanak a hidraulikus tömítőeszköz falai közötti térbe. Kiderült, hogy az ereszcsatornát kitöltő víz nem engedi ki a fanyar füstöt a fedél és a füstölőkamra közötti réseken keresztül. A hulladékgázt célzottan közvetlenül a ház szellőzőrendszerébe juttatják.
Az ilyen típusú készülékek hátrányai közé tartozik, hogy ellenőrizni kell a vízszintet az ereszcsatornában. A helyzet az, hogy amint a víz elpárolog, a gáz a megnyílt repedéseken keresztül elkezd kilépni, ami nagyon tartós és rendkívül kellemetlen szagot okoz a helyiségben.
Félkésztermékek elkészítése
Természetesen a füstölt finomságok ízét nagyban meghatározza a főzési technológia helyes betartása. Ebben a folyamatban azonban fontos szerepet játszik a termékek minősége és frissessége, valamint megfelelő elkészítése.
A füstölés előtt a húst, halat, disznózsírt vagy belsőségeket alaposan meg kell mosni és meg kell sózni. A friss halat általában megszabadítják a belsejétől. A disznózsír sózásához általában száraz módszert, húshoz és halhoz pedig nedves módszert alkalmaznak. Itt azonban nagyon fontos, hogy kibírjuk a sózás feltételeit. Emlékeztetni kell arra, hogy a húst és a halat 3-10 nap alatt sózzák, a disznózsírt 2-3 hét alatt. Törölnifelesleges sót, a terméket folyó vízben mossuk vagy áztatjuk.
Néha babérlevelet, szegfűborsot, koriandert, köményt, borókabogyót és fokhagymát adnak a pácoló keverékhez. Az ilyen nagykövetet csípősnek nevezik, és akkor használják, ha egy különleges ízű és aromájú, kitűnő ételt szeretnének kapni.
