A lédús füstölt hús vagy hal remek étel minden partira vagy ünnepre. Természetesen a szupermarketben mindig lehet vásárolni kész változatot, de senki sem tudja, milyen technológiával készült az első pillantásra ínycsiklandó termék. Sokkal jobb, ha magad csinálod, rokonokat és barátokat egy jellegzetes étellel kezelve. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg, meg kell értened a dohányzási folyamat elveit.
A dohányzási folyamat jellemzői
A távoli múltban az ókori emberek megértették, hogy a tüzelőanyagból származó forró füst milyen hatással van a húsra. Nemcsak az ízjellemzők javulnak, hanem a füstölt hús vagy hal eltarthatósága is megnő. Valójában a belsejébe behatoló füst különleges kellemes ízt és aromát kölcsönöz a terméknek, aranyszínű kéreg hatását kelti, ami serkenti az étvágyat. A füstgáz összetétele elemek keveréke, amelyek aránya a felhasznált fa fajtájától függően eltérő lehet. Többféle dohányzás létezik: meleg, hideg, füstmentes és vegyes. Füstölt termékek, amelyeket miboltban vásárolunk, általában füstmentesen készülnek. A technológia nagyon egyszerű: a friss terméket a megadott ideig áztatják a füstben lévő elemek frakciói alapján készített oldatban. Ha a füstölt húsok készítésének ipari módszereiről beszélünk, akkor leggyakrabban a folyékony füst olcsó változatát használják. Csak aromákból, ízfokozókból, színezékekből és tartósítószerekből állhat. Az így elkészített hús- és hal finomságok nem nevezhetők egészségesnek.
Hogyan élvezze a füstölt húsokat anélkül, hogy károsítaná egészségét? Természetesen főzd meg magad.
Hidegen füstölt
A hidegen füstölt hal és hús finom, kifinomult ízű és aromájú. A főtt húsnak nincs hatása, ami minden meleg feldolgozásra jellemző. A hideg füstölési folyamat hosszabb, mint a meleg füstölés, és több napig is eltarthat.
A technológia hús vagy más termék hosszú távú fertőtlenítése hűtött füsttel, ami annak kiszáradásához és füstanyagokkal való telítéséhez vezet. A hidegfüstölésre szolgáló berendezés működési elve a folyamatos füstellátás a nyerstermék egyenletes feldolgozásához. Egy hőálló tartály, amelybe fát raknak, egy hosszú kéményen keresztül csatlakozik az élelmiszerrekeszhez. A kémény hossza 2-3 méter is lehet. A tűzforrás és a termék közötti távolság áthaladásakor a füst hőmérsékletének 20-25 fokra kell csökkennie.
A dohányzási időt egyénileg választjuk ki, minden a darab méretétől és vastagságától függ. Füstölőbe helyezés előtta nyers terméket sóval és a szükséges fűszerekkel dolgozzák fel. A hidegdohányzó eszközöket különféle változatokban mutatják be, a választás a használat gyakoriságától és a szükséges késztermék mennyiségétől függ. A fényképezőgép átlagos költsége 6000 rubel. A hidegfüstöléshez szükséges nagy mennyiségű tüzelőanyag-szükséglet problémáját füstgenerátor segítségével oldják meg.
Hogyan készítsünk füstgenerátort egy füstölőhöz? A füstgenerátor elve egyszerű: a készülék belsejében elhelyezett fűtőelem az ott található fűrészpor parázslását idézi elő, és füst szabadul fel. Minél magasabb az elektromos fűtőtest hőmérséklete, annál több a füst. A szerkezet összeállítása ezen elv szerint meglehetősen egyszerű.
Széles fémcsőre lesz szüksége a házhoz. A készülék tetején egy tömlőt helyezünk a kompresszor csatlakoztatásához. Teflon is szükséges, amely szigetelőként és összekötő elemként működik. A teflon elembe a kívánt méretű csöveket helyezzük. A szerkezet alján egy ajtót készítünk a hamu eltávolítására. Hegesztjük a felső fedelet és festjük.
Kamra hideg-meleg dohányzáshoz téglákból, saját kezűleg
Nem mindenki engedheti meg magának, hogy hidegen füstölt kamrát vásároljon a boltban. Sokan kíváncsiak, hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt saját kezűleg. Ha az anyagokból téglát választ, akkor nemcsak kiváló minőségű és tartós füstölőt hozhat létre, hanem kiváló tervezési megoldást is kínál egy nyaraló számára. A téglafüstölő lehet többfunkciós és használhatóhideg és meleg dohányzáshoz egyaránt.
Először is a leendő füstölőhelynek helyet választunk, a helyszín részleteit alaposan átgondolva, hiszen a szerkezet álló lesz. A talajt ki kell egyenlíteni, és alapozni kell. Kiváló lehetőség a tömbök alapozása, amely megszabadítja Önt a nagy mennyiségű habarcs keverésétől, és csökkenti az építési időt. Az építkezéshez használt tégláknak tűzállónak, a falazókeveréknek agyag és homok alapúnak kell lenniük.
A kívánt kialakítástól és funkcionalitástól függően a fektetési minta változhat. Csak annyit kell választania, hogy pontosan melyik opciót szeretné, és a séma szerint világossá válik, hogyan készítsen hidegfüstölőt saját kezűleg.
Fafüstölő saját kezűleg
Egy ilyen szerkezet felépítéséhez nem szükséges szilárd alapot kitölteni, elegendő egy sekély lyukat ásni a füstölő kerülete mentén, feltölteni egy réteg törmeléket és homokkal tömöríteni. Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt fa deszkákból? Nagyon könnyű. A tűzteret tűzálló téglából rakjuk ki, megfelelő vastag fémből vagy öntöttvasból készült edény is. A kéményhez 2-3 méter hosszú csövet fektetünk és rögzítünk a füstölő kamrában. Óvatosan fedje le az összes hézagot agyaghabarccsal. A kamra alapja téglával is kirakható, a felső rész pedig, ahol közvetlenül a félkész termék lesz, közönséges táblákból készül.
A dohányzókamra mérete az Ön igényeitől függ. Akkor megépítjük a keretetkívülről deszkával burkoljuk. Fontos, hogy a burkolat során ne legyenek repedések és hézagok. Jobb, ha a tetőt a kémény oldaláról hosszúkássá teszi. Ezen a helyen felszerelhet egy mini fakamrát, amely védve lesz az esőtől, és elrejti a csúnya kéménycsövet. A füstölőben köteleket húznak, amelyekre a dohányzásra szánt termékeket akasztják. Nem tart sokáig, hogy megtanuld, hogyan készíts saját dohányzót, csak kezdj el egyet készíteni.
Meleg dohányzás módja
Hogyan készítsünk forró füstölt füstölőt úgy, hogy az megfeleljen a szükséges követelményeknek? A körülbelül 90 fokos forró füsttel történő hőkezelést forró füstölésnek nevezik. A technológia segítségével hús, hal, baromfi, sajt és még gyümölcs is készül. Ennek a módszernek az előnye az előkészítés gyorsasága és az eljárás saját kezű végrehajtásának képessége. Néhány óra, vagy még kevesebb, és kész is az étel. Vannak hátrányai is: a fa égetésekor rákkeltő anyagok nehéz frakciói kerülhetnek a termék felületére. Ha saját kezével helyesen készít forró füstölt füstölőt, akkor a vegyületek nagy része csökken, és nem koncentrálódik a termékben. Hátránya a rövid eltarthatóság.
Annak érdekében, hogy a füstölési folyamat biztonságos legyen, gyantát nem tartalmazó fát kell használni. Éger vagy boróka tökéletes. A faanyagnak forgács vagy vékony ág formájúnak kell lennie, hogy a parázslás egyenletesen menjen végbe. Ha a tűzifa nagy, fellobbanhat a tűz, akkor sötét koromnyomok maradnak a termék felületén.
MikorA hal elkészítésekor körülbelül 10 órán át kell sóoldatban pácolni, majd egy napig szellőztetett helyiségben szárítani, és csak ezután lehet elkezdeni füstölni. Amikor a halat fényes aranyszínű kéreg borítja, tálalhatja az ételt az asztalra.
A bolti dohányfüstölők kínálatában jelenleg sok típus található bármilyen alkalomra. Különösen népszerűek a minidohányzók, amelyeket magunkkal vihetünk a természetbe. De nem vásárolhatsz, hanem készíthetsz egy ilyen füstölőt saját kezűleg.
Csináld magad léggömbfüstölő
Ha van egy régi és már felesleges gázpalackod, abból készíthetsz füstölőt. Hogyan készítsünk füstölőt hengerből, és mi kell ehhez?
A dohányzókamra elkészítéséhez a következő anyagokat kell elkészítenie:
- 50 literes gázpalack;
- 4 mm-es vaslemez;
- könyökös fém kéménycső;
- ajtópántok;
- rács;
- bolgár;
- hegesztőgép és elektródák;
- ajtókilincs.
A biztonságot be kell tartani. Lehet, hogy maradék gáz van a hengerben, le kell engedni, és a belsejét vízzel le kell öblíteni. Körvonalazzuk a javasolt ajtó helyét, köszörűvel kivágjuk a vonalat, amelyen a zsanérok találhatók. A zsanérokat hegesztjük, csak ezután vágjuk ki az ajtó maradék oldalait. Lefűrészeltük a henger nyakát, és erre a helyre hegesztettünk egy térdet egy csővel. A csövet válaszfallal kell ellátnia füstkibocsátás további szabályozásához. A szemközti oldalon egy lyukat készítünk, amely összeköti a kamrát a tűzhellyel.
A tűzhely megépíthető kisebb hengerből vagy fémből, a korábban tárgy alt tégla opció is beválik. Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt ebből a kialakításból? Elég egyszerű: távolítsa el a kamrát és a tűzhelyet, és kösse össze őket egy hosszú csővel, amely lehűti a rajta áthaladó füstöt.
Csináld magad dohányzó fémlemezekből
A rozsdamentes acél kiváló anyag füstölő készítéséhez. Egyedi kialakítást és formát készíthet a készülékből, valamint illeszkedik a kívánt mérethez. Ha szép és esztétikus lehetőséget szeretne, és azon gondolkodik, hogyan készítsen forró füstölt füstölőt saját kezűleg úgy, hogy ne különbözzen a megvásárolttól, akkor fémlemezeket kell választania. Ha van tapasztalata ezen a területen, akkor a végeredményt nehéz lesz megkülönböztetni a bolti verziótól. A gyári füstölők vékony rozsdamentes acéllemezekből készülnek, idővel a magas hőmérséklet hatására a felület deformálódhat. Nézzük meg részletesen, hogyan készítsünk füstölőt a probléma elkerülése érdekében. A fém vastagságának legalább 2 mm-nek kell lennie.
A korábbi verziókhoz hasonlóan a következő rekeszeknek kell lenniük a füstölőben:
- parázs;
- csepptálca;
- élelmiszer-rácsok;
- fedél.
Ennek az elvnek megfelelően elkészíthető a füstölő mini változata, amelyet mindig be lehet tenni egy autó csomagtartójába ésvigye magával a nyaralásra. Egy ilyen füstölőben nincs kémény, és a kamra alja tűzhely szerepét tölti be, és a forgácsot ott kell elhelyezni. A fedélen lyukat készítenek, hogy kiengedje a füstöt.
Hogyan készítsünk füstölőt fémlemezekből és hol kezdjük? A füstölőház gyártását rajzzal kell kezdeni. Minél alaposabban történik az előkészítés, annál könnyebb lesz az összeszerelés. Ha a füstölőt lenyűgöző méretűnek tervezik, akkor figyelembe kell venni a helyszínen való elhelyezkedését, mivel állandóan állni fog.
A doboz alapjának gyártását egy 40 cm széles, 200 cm hosszúságú üresvel kell kezdeni. A csíktól 60 cm-t lemérünk és függőleges vonalat húzunk, majd 40 cm-t és ismét 60-at jelölünk. megjelölt vonalakat köszörűvel, de a vágás mélysége nem lehet több 1 mm-nél. Összegyűjtjük a dobozt, meghajlítva a fémet a vágás helyén, összehegesztjük a szabad élek varrását.
Vágjon ki egy 6242 cm méretű téglalapot, ez lesz a füstölőnk alja. Mindkét oldalon 1 cm-rel befelé hajlunk, és az alaphoz hegesztjük. Hasonló módon egy fogantyús fedél készül, fontos, hogy ne feledkezzünk meg a füstkivezetésről. A rácsok vékony fémrudakból hegeszthetők.
Hogyan tegyük könnyen használhatóvá a füstölőt? Opcionálisan felszerelheti a dohányzót a kívánt magasságú lábakkal, ez igaz, ha a dohányzó nagy. Az égési sérülések elkerülése érdekében jobb, ha fa alapon lévő fogantyút választunk.
Fémvödörből füstölő, saját kezűleg
Bizonyára minden nyári lakos megtalálja a zománcozott illrozsdamentes vödör. Ez egy nagyon praktikus tartály, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek. Hogyan készítsünk dohányzót fedővel ellátott vödörből? Ellenőrizni kell, hogy a vödörben nincsenek-e sérülések, lyukak, deformálódtak-e a falak. Ha minden rendben van, akkor folytatjuk a termékek rácsainak gyártását. Kerek alakúnak és megfelelő átmérőjűnek kell lenniük. Ha meg szeretné tudni, melyiket, végezzen méréseket.
Rozsdamentes acélból kivághatunk egy kívánt átmérőjű korongot, és sok lyukat készíthetünk bele, így rácspótlót kapunk. Ha van rozsdamentes acélhuzal, akkor nagyon lehetséges rácsot szőni belőle. Ez több időt vesz igénybe, de a végeredmény esztétikusabb lesz.
Elkészült a forrófüstös füstölő, működés közben ellenőrizzük. Kis égerforgácsot vagy gyümölcsfák forgácsát öntik az aljára. Vödörbe rácsokat szerelünk, sóban és egyéb fűszerekben érlelt előfőzött termékeket rakunk rájuk, fedővel lefedjük. A vödröt úgy tesszük a tűzre, hogy a hő elérje az alját, majd a faforgács lassan parázslik, füstöt engedve a füstöléshez. Időnként megnézzük és figyelemmel kísérjük a főzési folyamatot. Amikor a termék kész, vegyük ki a vödröt, hagyjuk kihűlni, vegyük ki a termékeket és élvezzük a füstölt finomságokat.
Tűzifa füstölőhöz
Kitaláltuk, hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg, de a megfelelően elkészített füstölő nem garancia az ízletes és egészséges étel elkészítésére. A minőségi termék elkészítésének sikere a faanyag megválasztásától függ. A dohányzási folyamat szakértőinagyon válogatós a faforgács tekintetében, és nem ugyanazt a fát használja hús és hal főzéséhez.
A fa parázslásakor magas szervesanyag-tartalmú gázok szabadulnak fel. Az összetétel eltérő, és a fa típusától függ. A megfelelően kiválasztott faforgács az égetés során semleges vagy gyengén aktív szerves vegyületeket bocsát ki, egyedi ízt ad. A füstölőt úgy kell megtervezni, hogy a nehéz gázmolekulák leülepedjenek, mielőtt elérnék a termékeket.
Bármilyen dohányzásra szánt faforgács megvásárolható az üzletben, zacskóba csomagolva, használatra készen. Ha úgy dönt, hogy saját maga készíti el a chipseket, akkor ügyeljen arra, hogy a chipek azonos méretűek legyenek. A gyaluval forgácsot lehet készíteni.
Milyen fát válasszunk? Mint már említettük, szigorúan tilos tűlevelű és nyírfát füstölni, mivel az égés során kátrányt bocsátanak ki. Ezenkívül nem lehet faanyagot venni madárcseresznyéből, homoktövisből, hegyi kőrisből. Az ilyen forgácsok elégetésekor a füst vastagságában megnövekedett illóolaj-tartalom figyelhető meg. Az ilyen fát csak olyan szakember használhatja, aki ismeri az ilyen tüzelőanyag termékre gyakorolt hatásának minden finomságát.
A legelterjedtebb füstölési anyag az égerforgács. Úgy gondolják, hogy univerzális, és enyhe és enyhén édes ízt ad a termékeknek. Az Aspen viszont éles ízt ad az ételének.
Hal, baromfi és disznózsír füstöléséhez gyümölcsfák faforgácsát célszerű használni. Húshozkeményfa forgács tökéletes: tölgy, bükk.
Következtetés
Bármilyen füstölőt választ is, nem lesz nehéz elkészítenie saját maga. Ha saját maga füstöl húst vagy halat, soha nem akar majd füstölt húst vásárolni a boltban, és a füstölési folyamat kiegészíti a nyaralást, és ihletforrás lesz az új kulináris kísérletekhez. Reméljük, hogy ez a cikk segített megválaszolni azt a kérdést, hogy hogyan készítsünk füstölőt otthon.
Értékelje egészségét és fogyasszon egészséges ételeket!
