A szójaliszt értékes élelmiszertermék, amelyet lisztből vagy magvakból készítenek. Más típusú lisztőrlő termékekhez képest magas ásványianyag- és fehérjetartalommal rendelkezik. A szójaliszt előállítása némileg eltér a gabonafélékből (kukoricából, rizsből, rozsból) származó termékek előállításától. Ezek a magvak magas zsírtartalmúak, és a feldolgozáshoz előkezelésre van szükség.
A szójalisztről azt tartják, hogy a hüvelyesek családjába tartozó termék, de ez nem így van. A liszthez az őrölt szójabab mellett lisztet és süteményt is adnak. A kelet-ázsiai régió országaira jellemző a legmagasabb szójabab és abból készült ételek fogyasztása.
Mi a haszna?
Korábban a cukorbetegek és jól étkezők legjobb ételének tartották, mivel nincs mellékhatása, beépíthető az idősek és a speciális igényű kisgyermekek étrendjébe is.
A kompozíció jellemzői befolyásolják a felhasználási különbségeket. A szójamag 40 százalékban tartalmaz fehérjét, ami aminosav-összetételében hasonló a húséhoztermékek, miközben felszívódását tekintve a tejkazeinhez hasonlítható. A gyártás során a szójababból izolálják az étkezési növényi olajat, a tortamaradékot pedig a szigetelőanyag és a fehérjekoncentrátum előállításához használják fel. A szójatejet és az erjesztett tejtermékeket számos országban széles körben használják.
Szójaliszt: összetétel
Az előnyök közül mindenekelőtt érdemes kiemelni a gazdag kémiai összetételt. A fő nyomelemeken kívül vas, nátrium, foszfor, kálium és mások is jelen vannak a szójában. Ezenkívül sokakat vonz a vitaminkészlet: tiamin, béta-karotin, E-, PP-, A-vitamin.
A szójaliszt gyártása során kiemelt figyelmet fordítanak a rost, ásványi anyagok és vitaminok maximális mennyiségének megőrzésére. Valójában a babot csak meghámozzák, mivel az avas ízt okozva befolyásolhatja a tárolást. A rost fontos elem, amely segít megtisztítani az emberi testet, megszabadítva a beleket a méreganyagoktól és a káros anyagoktól.
A vegetáriánusok és a testsúlyukat kontrolláló emberek táplálkozásában a szójaliszt a magas fehérjetartalma miatt nélkülözhetetlen segédeszközzé válik. Ezek a babok részt vesznek a normál zsíranyagcsere helyreállításában, ami a testtömeg csökkenéséhez vezet.
Ez a tápláló termék B4-vitamint tartalmaz, amely csökkenti az epekőbetegség valószínűségét.
Mire kell figyelni
A tudósok szerint a szójaliszt izoflavonokat tartalmaz, amelyek növelik a kockázatotterhes nők vetélése, és negatívan befolyásolhatja a gyermek agyának fejlődését.
A fogamzóképes korú nőknek óvatosnak kell lenniük az ilyen liszt fogyasztásakor, mert a túlzott fogyasztás menstruációs zavarokhoz vezethet.
A szójatermékek iránti túlságosan aktív szenvedély minden ember számára tele van a reproduktív és idegrendszer működési zavaraival, az immunitás gyengülésével és az öregedési folyamat felgyorsulásával.
A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy mindenben tartsák be a mértéket. Ez alól a szójaliszt sem kivétel, melynek receptjei igen változatosak, de mégsem képezhetik a táplálkozás alapját.
Gyártás
A szójaliszt manapság három fő fajtája van: zsírtalanított, félzsíros és zsíros. Ez utóbbi egész szójababból készül. A középső változatot az olaj sajtolása után keletkező maradékokból nyerik. A szója spratt zsírtalanított lisztet fog készíteni, melynek alapja a kivont olajgyártás után visszamaradó anyagok. A rosttartalom szerint két fajtát kell megkülönböztetni - az elsőt és a legmagasabbat.
A további hőkezelés nélkül nyert, teljes zsírtartalmú szójalisztet nem szagtalanítottnak is nevezik. Ennek köszönhetően szójaízt és sajátos illatot kap.
A szagtalanított liszt forró gőzzel előkezelt magvakból készül. Nincs szója illata, hiszen az aromás anyagok a magas hőmérséklet hatására tönkremennek, ráadásulÍgy nincsenek idegen aromák és ízek a babnak. A félzsíros és zsírmentes liszteket csak szagtalanított formában állítják elő.
