Sokan szeretik a füstölt termékeket, és ez könnyen megmagyarázható. A füstölt szalonna, hal, csirke, sajt szokatlan íze még a grillezett termékek ízét is beárnyékolja. A táplálkozástudósok nem ajánlják az ilyen terméket azoknak, akiknek emésztőrendszeri problémái vannak: a gyomor, a hasnyálmirigy, a máj érzékeny a füstölt húsokra. Van kiút, és aki megengedheti magának, hogy az udvarra vagy a nyaralóra legyen házi füstölő, az élvezi a kiváló ízeket és a kiváló, egészségre nem ártalmas tartalmat. A rozsdamentes acél füstölő remek lehetőség füstölt csirke, sertés vagy makréla otthoni főzésére. És elkészítheted magad is.
Azoknak, akiknek saját kertjük van
A füstölt húsokban lévő gyanták és káros vegyszerek (benzpirén és fenolok) mennyisége kellően fenyegetően van jelen a folyékony füsttel kezelt késztermékben. Egy másik dolog egy rozsdamentes acél füstölő, amelyet otthoni használatra is elkészíthet. Használatának előnyeinyilvánvaló:
- A hús és hal minősége, valamint mennyisége csak a tulajdonos kívánságán múlik.
- A terméke által feldolgozott füst típusa a használt fafajtától függ (az éger-, szilva- és almafa különösen kellemes füst).
- Ön szabályozza a feldolgozás mértékét, azaz füstölje barnára vagy aranyszínűre – Ön dönti el.
- A kész termék előnyei sokkal magasabbak, és ami a legfontosabb, a legfrissebb állapotban kapja meg.
A füstölő alakja és mérete, válassza ki attól függően, hogy milyen gyakran és milyen mennyiségben fogja használni. Egy kompakt téglalap alakú kis családnak, a nagy hordó vagy dohányzó szekrény azoknak való, akik elszívják az eladó terméket.
A rozsdamentes acél füstölő előnyei
A házi készítésű rozsdamentes acél füstölőház magának a fémnek a biztonságában is segít. A rozsdamentes acél egyedülálló abban, hogy krómot, esetenként molibdént és nikkelt tartalmazó összetétele kivételes tartósságot és kiváló kopásállóságot biztosít a belőle készült dolgoknak. Az AISI 304 rozsdamentes acél speciális típusa ellenáll a hirtelen hőmérséklet-változásoknak (ez azt jelenti, hogy télen például vízzáras rozsdamentes füstölőket lehet használni). Az élelmiszer-rozsdamentes acélt úgy tervezték, hogy savakkal és sókkal, valamint agresszív környezetben működjön, így működése a legjobb minőségű eredményeket fogja biztosítani.
Hideg vagy meleg?
Az otthoni dohányosok számára egy rozsdamentes acélból készült dohányzó, amely a legjobban illik az argonnal hegesztett edényhez, családi módja annak, hogy étlapjukat érdekessé tegyék. A hidegen füstölt termék hosszabb ideig tárolható, de merevebb is, és ha disznózsírról vagy zsíros halról van szó, akkor az ilyen füstöléssel remek ízű lesz a termék, ha pedig egész madármell vagy madártetem, akkor a forró füstölés gyönyörű, lédús és puha.
Otthoni füstölő berendezés
Minden füstölőháznak meg kell felelnie egy bizonyos rendszernek, ezért egy alapvető szabályt be kell tartani: ne legyen benne oxigén, különben a fűrészpor, faforgács, amelyből a füst körülbelül 120 fokos környezeti hőmérsékletet hoz létre kezdj el égni. Ehhez vízzáras füstölőt használnak. A víz nem engedi be olyan mennyiségű levegőt a füstölőhelyiségbe, mint más típusú füstölőknél.
A dohányzás fő sémája:
- tüzes kandallóból (téglalap alakú rozsdamentes acél füstölő fán és gázégőn is használható), a füstölő alatt található hő bejut a szervezetbe, ahol a tűzön felhevített fűrészpor lassan parázslik.
- a kéményen áthaladva a füst elfüstöli a rácsokra kirakott vagy felfüggesztett húskészítményt, és kimegy a csövön.
Hogyan készíts saját füstölőt otthonra
Elsősorban a melegen füstölt termékeket részesítik előnyben, így a füstölő tólA rozsdamentes acél csak az a lehetőség, ahol a kényelem egyenlő az eredmény minőségével. Füstölőt saját kezűleg is készíthet. Sok amatőr egy rozsdamentes acél vödörben vagy egy egykori hűtőszekrény testében kis füstölőket rendez, amelyekben egy csövet vezetnek (hegesztenek) a füst távozásához, és egy kisméretű termék számára biztosítanak szinteket: hal, húsréteg, suluguni. De érdemes megjegyezni, hogy a rozsdamentes acél füstölőház vízzárral jó lehetőségeket kínál alacsony költség mellett. Megjelenése nagyon elegáns és kompakt, a termék minősége pedig kiváló.
Ahhoz, hogy saját füstölőhelyet készítsen magának, figyelembe kell vennie a dohányzás technológiáját. Hús- és h altermékek forró füsttel történő kezeléséből áll. A hús jó minőségű füstölése érdekében meg kell szervezni a füstnek a fatüzelésű rekeszből az élelmiszerrekeszen keresztül történő áthaladását, ahol a kolbászok és sajtok, a tetemek és egyes részei találhatók, valamint a kijárat a csövön keresztül kifelé.
A rozsdamentes acél füstölőház működési elve vízzárral
A vízzár funkciója a füstölő teljes lezárása. Például egy rozsdamentes acél füstölőház oldalsó kapcsokkal vagy normál fedéllel átengedi a levegőt - ez nyilvánvaló. Ez viszont a fűrészpor égésének oka, ami azt jelenti, hogy a termék is megég és kiszárad. Az oxigénhez való hozzáférés felgyorsítja a füstölési folyamatot, de ez csak kisméretű termékek esetében optimális - közepes méretű hal, sajt, házi kolbász (kiderül, hogy nyersen füstölt). Ha kell főzni egy nagy madár vagy füstölnisonka, az ilyen dohányzás nem elég. Ezért a vízzárral ellátott füstölőház segít biztosítani a hő megfelelő eloszlását és intenzitását, és ami a legfontosabb, a termék jó főzését.
A barkácsoló rozsdamentes acél füstölő bármilyen alakú és típusú lehet (kerek, négyzet, téglalap alakú), de meg kell felelnie a fő tervezési pontoknak:
- A tűzifát a füstölő aljára helyezzük (fontos, hogy nagyjából egyforma méretű legyen) vagy fűrészport.
- A parázsló fűrészpor fölé zsírgyűjtőt kell felszerelni, amely felfogja a zsírcseppeket, a húsból kicsöpögő lé.
- Tegyen húst vagy halat a rácson, amely alacsony a meleg füstöléshez vagy magas a hideghez.
- Szorosan zárja le a fedelet, öntse a záróvizet a vízzáróba, és főzze.
Hogyan készíts saját rozsdamentes acél füstölőt
Nem nehéz saját kezűleg elkészíteni egy ilyen füstölőt.
A rozsdamentes acéllemezt a kívánt méretekre kell vágni (közepes füstölő, melybe egyszerre két csirke, vagy két szintnyi láb vagy hal is elfér, a következő kivitelben készíthető: hossz 700 mm, szélesség 400 mm, magasság 400 mm), majd a varrat megbízható argonhegesztése. A fedélben lyukakat kell kialakítani a füst kivezetéséhez, és a belső rácsokat rozsdamentes rúdból kell hegeszteni. A fűrészporos tartályok fölé helyezett zsírgyűjtő lábakra építhető - ez kényelmesebb, mint polcokat készíteni a zsírgyűjtőhöz, később megnehezítik a füstölő tisztítását. Hogy a fal ne vezessenAz üzemelés közbeni hőtől a rozsdamentes füstölőháznak (itt a 3 mm-es rozsdamentes acéllemez lesz az optimális) jó minőségű fémből kell hegeszteni. Akkor a füstölő sokáig kitart, és az asztalodon mindig ott lesz egy-egy gyönyörű és illatos füstölt szalonna, csirke vagy kolbász.
