A lassú tűzhelyben a Sous-vide technológia egy innovatív módszer, amely hús vagy zöldség lassú főzésére épül. A kifejezés a francia sous-vide (vákuum alatt) kifejezésből származik. Röviden: a terméket lezárt zacskóba helyezzük, és 55-80 fokon főzzük. Fontos feltétel a hőmérsékleti rendszer stabil fenntartása. Vegye figyelembe az ilyen eszközök használatának jellemzőit és jellemzőit.
A technológia jellemzői
A sous-vide lassú tűzhelyen alacsony hőmérsékleten főz. A megfelelő működéshez speciális hőmérőre lesz szüksége, mivel a fontos pont az állandó hőmérséklet fenntartása. A fólia használata lehetővé teszi, hogy egy ételt a saját levében kapjon. A levegő teljes eltávolítása miatt a termék teljes érintkezésben van a hőhordozóval, a légrés hiánya biztosítja a hús vagy zöldség egyenletes és meglehetősen gyors felmelegedését. Az alacsony hőmérsékletű feldolgozás során a sejtmembránok nem sérülnek meg, aminek következtében az edény lédús lesz és nem ég meg.
Hibák
A többi főzési módhoz hasonlóan a lassú tűzhelyben a sous vide technikának is vannak bizonyos hátrányai. Például nem fog működni egy étvágygerjesztő húsdarab sült kéreggel, mivel a hőmérsékletnek legalább 150 fokosnak kell lennie. A vizsgált technológia alkalmazásakor az elkészített terméket serpenyőben kell megsütni.
A műanyag zacskók használata a folyamat során szintén aggályokat vet fel. Magas hőmérsékleti viszonyok között a polimerek káros, egészségre ártalmas vegyületeket bocsáthatnak ki. Ennek elkerülése érdekében speciális tanúsítvánnyal rendelkező élelmiszer-minőségű műanyagot kell használni.
A főzés elég sokáig tart, de az eredmény megéri. Mivel a főzési technológia új, a receptek köre nem olyan széles. Érdemes megjegyezni, hogy a probléma megoldása olyan egységekben érhető el, amelyek okostelefonnal vannak összekötve, amely lehetővé teszi a recept kiválasztását és a berendezés távolról történő vezérlését.
Sous vide: lassú tűzhely receptek
Nézzük meg lépésről lépésre a szóban forgó technológia szerint a sertéshús főzését:
- Vákuumcsomagolt sertéshúst először vásárolnak. A termék már a pácban van, ami nagyon kényelmes.
- A termék a csomagolás sérülése és a címkék letépése nélkül kerül a munkatálba. A húst hideg tiszta vízzel felöntjük. A multicooker fedele bezárul, a készülék bekapcsol, majd a vizet felforraljuk. Ehhez elegendő minden olyan programot beállítani, amelyen ez a folyamat gyorsabban megy végbe ("Steam" vagy "Paste"). Ezután a kiválasztott üzemmód kikapcsol, a „Multi-cook” funkció kiválasztásra kerül, majd a hőmérséklet 85 fokra áll be.fokon. Főzési idő - 2 óra.
- Az étel lassú tűzhelyben sous-vide technikával történő elkészítése után a készüléket kikapcsoljuk, a húscsomagot óvatosan, kinyitás nélkül eltávolítjuk, és megfelelő edénybe helyezzük. A terméket hagyjuk szobahőmérsékleten lehűlni, majd 12-24 órára hűtőszekrénybe tesszük.
- Hidegen történő érlelés után megkezdik a legkellemesebb folyamatot - a hús eltávolítását, feldarabolását és megkóstolását.
- A főtt terméket saját belátása szerint használhatja (salátákhoz adhatja, szendvicseket készíthet, tiszta formában fogyaszthatja).
Sous vide a redmondi RMC-V140 multicookerben
A gyártó minden új multicookerének tesztelése funkcionalitással és további funkciókkal lep meg. Az új változat a gyorsfőző tulajdonságait is egyesíti. Ugyanakkor rendelkezik a „Multi-cook” opcióval, amely lehetővé teszi az ételek elkészítését a sous-vide technológiával.
Előnyök:
- Emellett van egy nagy könyv érdekes receptekkel.
- Erős felépítés és minőségi konstrukció.
- A gyorsfőző jelenléte.
- Multi-cook funkció, amely lehetővé teszi, hogy a sous-vide technikával dolgozzon.
Hibák:
- Magas ár a többihez képest.
- A hosszú főzési idő nem mindig előnyös a felhasználó számára.
Modell Steba DD 2 Eco
Ez Redmond másik univerzális versenytársa. Az egység Németországban készülteredeti dizájn és sok további lehetőség. Ez a sous-vide multicooker standard programokkal, joghurtfőzővel, gyorsfőzővel és lassú tűzhellyel rendelkezik.
Előnyök:
- Megbízható, jól bevált design.
- Alacsony hőmérsékletű (sous vide) opció elérhető.
- Multifunkcionalitás és gazdag felszereltség.
Hibák:
- Egyes mérnöki lépések megkövetelik bizonyos készségek elsajátítását.
- Hiányzó kondenzvíztartály.
- Az extra tapadásmentes tálat nem tartalmazza.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Ez a modell a jövő egységeinek tulajdonítható. A lassú tűzhely tartalmaz egy vízforralót, mérleget, kávéfőzőt, TV-dobozt, nem beszélve az alacsony hőmérsékletű üzemmódról, amely lehetővé teszi a sous vide technológia használatát.
Szinte az összes további eszközt okostelefonról Bluetooth opcióval vezérelheti. Egy ilyen megoldás nem mindig kényelmes otthonról nagy távolságra. Segítségül egy speciális TV set-top box található, amely felerősíti a vett jelet.
Előnyök:
- Képes a munkavégzés mobileszközökről távolról történő kezelésére.
- Kiváló minőség és széles körű funkcionalitás.
- Alacsony hőmérsékletű üzemmód jelenléte.
Hibák:
- A szoftver nem egészen tökéletes.
- Az interfésznek gyakran van tartománykorlátja.
Philips HD3095
Ezaz első pillantásra közönségesnek tűnő multicooker kiváló minőségi mutatók és megbízhatóság jellemzi. Teste masszív anyagból készült, speciális fogantyúkkal felszerelt, a tál vastag falú, terjedelmes. A szerkezet többi része meglehetősen monumentális, klasszikus stílusban készült. Különféle programlehetőségek állnak rendelkezésre, beleértve a 40 fokos egyéni beállítást, amely lehetővé teszi a sous vide technológiát.
Előnyök:
- Minőségi felépítés és anyag.
- Tartós munkatál.
- Lehetőség különböző hőmérsékleti módok beállítására.
Hátrányok:
- Nem triviális építési forma.
- Jelentős tartomány a beállított hőmérsékletek között.
Analógok
A sous vide lassú tűzhelyen történő főzése az ilyen eredeti ételek elkészítésének kezdeti szakasza. Számos jelentős versenytárs van a piacon. Köztük:
- Nagy pontosságú merülő termosztátok. Lehetővé teszik egy étel elkészítését a kérdéses technológia szerint, mint a legjobb étteremben. Az egység hús, zöldség, hal és tojás főzésére szolgál, erős fűtőberendezéssel és konvektorral, valamint egy tized fokig hőmérséklet-szabályozóval felszerelt. A termikus üzemmód 25 és 99 fok között állítható be. Mobil eszközről vezérelhető, teljesítménye 1,3 kW, a kivehető tálka minimális mélysége 150 mm.
- Különleges sous vide eszköz. Ez a multicooker analógja, de pontosabb és pontosabb készülékkel van felszerelvehőmérséklet-szabályozó.
- A piacon vannak Sous-Vide funkcióval felszerelt indukciós panelek is. A vezérlő egy speciális hőmérő, amely közvetlenül az edényhez van csatlakoztatva.
Zárásként
A multicookerek figyelembe vett modelljei képesek a sous-vide technikával főzni. Ez lehetővé teszi, hogy az eredeti terméket alacsony hőmérsékleten kapja meg, amelyet íze, lédússága és pörkölési foka különböztet meg. A professzionális konyhákban jobb hasonló speciális egységeket használni. Érdemes megjegyezni, hogy a termékek elkészítéséhez porszívóra van szükség, különösen akkor, ha a termelést elindítják. Otthon elég speciális élelmiszer-polietilén, egy kis ügyesség és egy megfelelő multicooker.
