Az étterem kialakítása lehetőséget ad arra, hogy életet leheljen egy új létesítménybe, amely hangulatos hellyé válik. Ha a projekt minden előírásnak megfelel, akkor kellő számú vásárlót vonz, és az étterem az első néhány hónapban megtérül.
Hol kezdje?
A projekt létrehozása összetett feladat, amelyet csak azok a szakemberek tudnak megtenni, akik évek óta foglalkoznak vele. Ne bízza ezt a vállalkozást véletlenszerű cégekre vagy ellenőrizetlen személyekre.
Érdemes azzal kezdeni, hogy el kell dönteni, hogy a helyiség mely részeiben lesz konyha, műhelyek, kamra, különféle ellátórendszerek, ha szükséges, hol helyezzük el a mosogatógépeket, és ami a legfontosabb, hol lesz a előszoba és gardrób kerül elhelyezésre (ha szükséges). Valójában ezek a fő döntések, amelyektől az étterem sorsa múlik.
A fenti helyiségeket megfelelően el kell választani egymástól, hogy a szakácsok ne szaladjanak a kamrába az ügyfélszobán keresztül, és az edények ne zörögjenek a vacsorázni érkező család füle fölött. Közöttük azonban lennie kellfunkcionális link, amely gyors ügyfélszolgálatot biztosít.
Étterem tervezési szabályzata
Amikor minden helyiség helye meg van határozva, érdemes elgondolkodni azon, hogyan lehet megfelelően elhelyezni az étkezőasztalokat az előszobában. Az esztétikai normák teljesítése érdekében úgy kell elhelyezni őket, hogy semmi sem akadályozza meg az ügyfeleket az ebéd vagy a vacsora elfogyasztásában. Ez azt jelenti, hogy az asztalokat nem szabad WC-k, zajos ablakok, konyhák közelében elhelyezni, ahol valaki állandóan zörgeti az edényeket, ajtók nyílnak, mutatva az étterem "töltelékét". Ezenkívül az asztalok ne legyenek a bejárat közelében.
Azaz át kell gondolni, hogy egy adott helyiségben hány aszt alt lehet elhelyezni. Az étterem vagy kávézó projektjének több dokumentumot kell tartalmaznia. A technológiai berendezések elhelyezési tervén kívül az áramellátásra, vízellátásra és szennyvízhálózatra való csatlakozásra, valamint a szellőztetésre való bekötésre vonatkozó rajzok is legyenek.
A kávézók és éttermek tervezése nem csak építők és tervezők, hanem esetleg ügyvédek munkája is.
Mire kell figyelni a konyha tervezésénél?
Az éttermi konyha tervezése az a része a projektnek, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni. Ebben a helyiségben csak azt a leltárt és felszerelést kell tartalmaznia, amelyre a szakácsoknak és az étterem többi dolgozójának közvetlenül szüksége van. A konyhában semmi sem lehet felesleges.
Több mosogató és rengeteg főzési hely mellett,a konyhában legyenek hűtőszekrények és hasonló berendezések az élelmiszerek tárolására. Ezek a szekrények nem válhatnak a fő kamrává, hanem csak olyan termékek tárolására szolgálnak, amelyek a közeljövőben hasznosak lesznek.
A fő anyag a rozsdamentes acél, mert ez a bevonat sokáig tart és nem korrodál.
A kávézók és éttermek tervezési szabványait szigorúan be kell tartani nemcsak a kényelem és a gyors munkavégzés érdekében, hanem biztonsági okokból is.
Hogyan teheti hatékonyabbá a konyháját?
A konyhában a helytakarékosság érdekében általában akasztós állványokat, polcokat vagy mágnesszalagokat használnak, amelyekre a késeket és a főzéshez szükséges egyéb eszközöket elhelyezheti.
Jobb, ha a konyhát zónákra osztja, gondosan meghatározva a köztük lévő határt. Kívánatos, hogy legyen külön terület a hús tisztítására és befejezésére, saláták vágására, édességek elkészítésére. Mindegyik zónában vannak megfelelő eszközök: az egyikben a hús vágására szolgáló kések, a másikban a keverő, a liszt és a sodrófák. A szegélynek nem szabad elmosódnia.
Minden zónához tartozik egy alkalmazott, aki felelős érte és a leltárért.
Egy ilyen hatékony feladatmegosztással a munkafolyamat az éttermi alkalmazottak és a vásárlók számára is a leghatékonyabb módon valósul meg. Kívánatos, hogy a termékeket is elkülönítsék. Például ne tároljon vajat és más hasonló termékeket, amelyek gyorsan felszívják a szagokat a hús vagy az aromás fűszerek közelében. Szintén nemkülönböző tárolási hőmérsékletű élelmiszereket tartson ugyanabban a hűtőszekrényben.
Ha betartja ezeket a szabályokat, a termékek frissek maradnak, a belőlük készült ételek pedig finomak lesznek.
Az étterem kialakítása megköveteli ezen normák szigorú betartását.
Dokumentumok, amelyeknek egy étteremnek meg kell felelnie
A kávézók és éttermek tervezésénél ezek a pillanatok kulcsfontosságúak, és az étkező kialakítását és belső terét a fő projekt jóváhagyása után mérlegeljük és megvitatjuk.
Egy étteremnek nemcsak az ügyfelek, hanem az alkalmazottak kényelmét is biztosítania kell, ezért a rejtett belső terek kialakítása és tervezése nem kevésbé fontos.
Az éttermek tervezésének szabványai a GOST, SNIP és SanPiN. Ezek a dokumentumok a vendéglátó egységek szolgáltatásainak követelményeire, a tűzbiztonságra, a kávézó, étterem helyes kialakítására vonatkozó szabályokat tartalmazzák. Az építési előírások betartása, a jogsértések hiánya és a nem tervezett vagy rejtett átépítés, a világítás, az elektromos biztonság, a romlandó termékek tárolásához szükséges összes műszaki felszerelés, a romlandó termékek tárolására vonatkozó egészségügyi szabványok és követelmények betartása, valamint a termékek megfelelő tervezése étterem berendezése.
Nyilvánvalóan nem ilyen egyszerű. Az éttermek tervezése kemény munka, ezért leggyakrabban szakembereket hívnak meg ehhez az üzlethez. Szinte lehetetlen önállóan projektet készíteni ilyen munka tapasztalata nélkül.
Terasz kialakítása
Ha az étteremben étkezőasztalokat kell elhelyezni az utcán, ezt figyelembe kell vennie. Először is el kell döntenie, hogy mindig ott legyenek-e, kivéve a hideg telet. Ha az asztalok egész éjjel-nappal kint vannak, akkor egy tetőt kell föléjük helyezni, amely megóvja az esőtől vagy a törmeléktől. De ha az asztalokat éjszaka le kell takarítani, esős vagy hideg időben pedig egyáltalán nem kell felállítani, akkor nincs szükség baldachinra.
Azonban ha van terasz, az a lehető leghatékonyabban használható. Ez különleges varázst kölcsönöz az étteremnek, és lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy egy finoman elkészített vacsorát és egy olyan jól végződő napsütéses napot élvezzenek.
Az étterem teljes megjelenésének fontos részlete a kiválasztott edények. Meg kell felelnie az intézmény státuszának. Ha a jómódú vásárlók gyakran megfordulnak, akkor az edényeknek is meg kell felelniük az elvárásoknak: tiszta, sima, fényes tányérok, poharak széles választéka borhoz és egyéb italokhoz…
Következő lépések
Amikor az éttermi projekt készen áll, el kell gondolkodnia a tervezésen. Megfelelően megválasztott színek, szemnek tetsző belső tér - ez ugyanolyan fontos, mint a technológiai helyiségek kialakítása. Azok az emberek, akik élvezik az éttermet, újra és újra vissza fognak térni, hogy megtapasztalják a kényelmet.
A gondosan kiválasztott személyzet egy újabb lépés afelé, hogy egyre népszerűbbé váljon az ügyfelek körében. Ha a pincérek udvariasak, előzékenyek ésmindig vannak valahol a közelben, hogy meghallgassák az új rendelést vagy felvegyék az ételeket, diszkréten, anélkül, hogy elterelnék az ügyfelek figyelmét - az étterem nem fog új látogatókhoz érkezni.
Az éttermek tervezése kemény munka, amely befektetést igényel. De gyorsan, rövid időn belül megtérülnek (persze, ha mindent jól csinálnak).
