A húsinjektor egy kézi vagy automatikus eszköz, amelyet arra terveztek, hogy sóoldatot vagy pácot fecskendezzen a termékbe. A folyamat felgyorsítja a fűszerekkel és fűszerekkel való telítettségét. A kézi eszközzel történő injekciót leggyakrabban otthon használják. Az automatizált egységeket gyártási léptékben használják. A cikkben meg fogjuk vizsgálni, hogy mi ez - húsinjektor - és hogyan használják.
Hogy kezdődött az egész?
A húskészítmények pácolásának vagy sós lével való telítésének felgyorsítására kitaláltak egy technológiát, amellyel ezt a nyersanyagokba kényszerített módszerrel, más szóval injektálással lehet bevinni. Az oldatot a femorális artérián keresztül a hasított húsba öntötték, és már rajta keresztül terjedt más nagy és kis ereken keresztül.
Már később kidolgozták a sóoldat befecskendezésének technológiáját, amelyet nyomás alatt juttatnak be a tűk furatain keresztül. A modern világban ez a módszer nem veszítette el relevanciáját.és széles körben használják a kisvállalkozásokban.
A kézi húsinjektor kifejlesztése után felmerült az automatikus analóg feltalálásának kérdése. Első fejlesztései a svájci Suner céghez tartoznak, amely 1967-ben adta ki az egységet. A nyersanyagok ipari méretű befecskendezése jelentősen javította a húskészítmények ízét. Ez lehetővé tette a különféle ízesítő adalékok, pácok bejuttatását az alapanyagba, lágyítást és az alapanyagok jelentős megtakarítását.
Injekciós előnyök
A húsinjektor használatának számos előnye között szerepel:
- Gyorsított befőzés. Sóoldattal történő befecskendezéssel növelhető az alapanyagok eltarthatósága. Ha már h altermékekről beszélünk, akkor a vízből való kiemelés után a kiszáradás miatt hajlamos ledörzsölni külső vonzerejét. A sóoldattal ellátott fecskendő javítja a termék érzékszervi tulajdonságait, megjelenését és ömlesztettségét fagyasztás előtt.
- Javítsa a termék ízét. Az automata injektorok gyártási léptékben történő alkalmazása lehetővé teszi egyedi receptúrák alkalmazását a termékek elkészítéséhez, jellegzetes íz eléréséhez. Az otthoni pácoló injektor használata a húshoz a pácnak a termékbe való bejuttatásával együtt lehetővé teszi annak lágyítását. Ennek eredményeként a kész étel lágyabb és lédúsabb.
- Gyors pácolás. Hosszú ideig a leghatékonyabb módszer a nyersanyagok ilyen előkészítéséreazt vette figyelembe, amelyet vákuummasszírozóval végeztek. Az injektorok modern modelljeivel összehasonlítva azonban nem engedték, hogy a termék mélyen bepácolódjon. Ennek eredményeként a sóoldat egyenetlenül oszlik el. Az alapanyagok bőrrel történő masszírozóval történő feldolgozása sok időt vesz igénybe, de még ez sem garantálja a minőségi eredményt. Az injektor viszont sokkal jobban és gyorsabban megbirkózik a feladattal.
- A minőségi mutatók javítása. Az alacsony minőségű alapanyagok befecskendezése lehetővé teszi, hogy a végén lágyabb, ízletesebb, lédúsabb és vonzóbb terméket kapjon.
Befecskendezési lépések
Először is el kell készíteni a sólevet az ízlési preferenciáknak és a felhasznált terméknek (hal, hús, baromfi) megfelelően. Az automata berendezések egyes modelljei a sólé- és pácreceptek tárolására szolgálnak.
A következő lépés maga az injekció. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy a kompozíció bevezetése egyenletesen történjen. Ezenkívül óvatosan kell végrehajtania a folyamatot, elkerülve a mechanikai sérüléseket és a szúrásnyomokat az alapanyagokon.
DIY Meat Injector
A gyártók számos eszközt készítettek otthoni vagy kisvállalkozási használatra. Ezek kis eszközök, mint egy légfegyver. A végén egy-tizenhat tű lehet. Az oldatot a készülékhez tömlővel csatlakoztatott tartályba öntik. A sűrített levegő nyomása miatt sóoldat a tűkhöz.
Ha nem lehetséges ilyen felszerelést vásárolni, vagy nincs rá gyakori igény, saját maga is készíthet injektort. Egy nagy fecskendő, amelyre egy vastag, széles lyukú tűt helyeznek, sikeresen használható eszközként.
Természetesen nem fog egy ilyen eszközzel egyenletesen sós vizet önteni egy darab húsba, de ez elegendő lesz az étel ízének javításához. Általában a nyersanyag tömegének körülbelül 10-20%-át kitevő pác bejuttatására használják.
A kézi befecskendezés hátrányai és korlátai
A módszer hátrányai és korlátai a következők:
- A manipulálandó termék mérete nem lehet kisebb, mint egy ökölbe szorított ököl. A baromfi befecskendezők a legjobbak.
- Kis számú összetett injekciós pont, legfeljebb 3 tűre korlátozva. Ennek eredményeként egy nagy darab feldolgozásához az eljárást sokszor meg kell ismételni.
- A pác befecskendezési pontjainak egyenetlen eloszlása a nyersanyag felületén. Sok múlik a dolgozó tapasztalatán.
- A befecskendezett sóoldat szabálytalansága a tűkön keresztül a nyersanyag különböző területein. Ennek eredményeként ödéma alakulhat ki egyes részeken a pác túltelítettsége miatt.
Hasznos tippek
Ahhoz, hogy kézi injektorral ízletes ételt készítsen otthon, kövesse az alábbi ajánlásokat:
- Ahhoz, hogy a húskészítmények finom aromájúak legyenek, jobb, ha zúzott fűszereket adunk a páchoz.
- Pácold be az alapanyagokat szobahőmérsékletű összetétellel. A forró oldatban lévő só nagyon gyorsan kristályosodik és eltömíti a pórusokat.
- Annak érdekében, hogy a fokhagyma és a hagyma ne veszítse el ízét, adjuk hozzá a lehűtött sós léhez.
- Tökéletes annak a folyadéknak a befecskendezésére, amelyben a hús pácolódott. Az injekció beadása előtt meg kell szűrni, hogy a tű nyílása ne tömődjön el.
Automatikus berendezések értékelései
A RUHLE húsinjektort széles körben használják nyersanyagok feldolgozására a gyártás során. Ez a modell Németországban készült, és megfelel a modern felszerelés minden szabványának. A teljesen automatizált komplexumnak köszönhetően a nyersanyag-előkészítés minden egyes szakasza szabályozható, kezdve a hőmérséklettől és a tömeg szivattyúzásával, ha rendelkezésre áll, azonnal észleli és kiküszöböli a működési hibákat.
Egy programindítási ciklusban akár 5000 kg hús is feldolgozható 5-80%-os befecskendezési lehetőséggel. A berendezés érintőképernyővel van felszerelve a könnyebb használat érdekében, és 9 programmal, amelyek segítségével kiválaszthatja a legjobb opciót az adott alapanyaghoz. Ezenkívül a készülék automatikus öntisztító funkcióval rendelkezik.
A berendezést használók véleménye többnyire pozitív. A processzorok azt állítják, hogy ez megbízható berendezés, meghibásodások és meghibásodások nélkül működik. Sokan ugyanolyan sikerrel használták baromfihúshoz, sertéshúshoz és halhoz.
A felhasználók azt is megjegyzik, hogy a gép lehetővé teszi az injekció beadásátnagy mennyiségű nyersanyag. A termékek feldolgozása gyorsan és egyenletesen történik.
A húsinjektor fő célja jelentősen megváltozott fennállásának hosszú ideje alatt. Ha kezdetben a termék eltarthatóságának növelésére használták, akkor ma már a megszokott húskészítményeket próbálják új ízminőséggel előállítani.
