Szinte minden háziasszony számára a konyha a kreativitás feneketlen és végtelen terepe. Itt a bútoroktól a konyhakésekig rengeteg szükséges és hasznos holmit találhatsz. Igen, igen, kés nélkül még a legmodernebb konyha is gyengébb lesz, hiánya azonnal észrevehető lesz, mivel ezt az éles tárgyat leggyakrabban használják: tisztítják, vágják, aprítják stb. De az, hogy ez mennyire sikerül, a tárgy élességétől, valamint az elkészítéséhez használt anyagtól függ. Ma arról fogunk beszélni, hogyan válasszuk ki a megfelelő konyhakést, és hol lehet megvásárolni.
Elengedhetetlen kések
Minden szakács és cukrász tudja, mi az a „nagy trió”, de vajon tudják ezt a háziasszonyok? Ha nem, akkor beszélni kell róla. Ez a három olyan kés, amelyek nélkülözhetetlenek a konyhában, mert szinte mindenre képesek. Először is, ez egy damaszt acélból készült nagy konyhai kés, amelynek pengéje harminc-negyvenöt centiméter. Remek munkát végeznek velekonyhában, például hús aprítása vagy gyümölcsök és zöldségek aprítása.
Másodszor, egy közepes hosszúságú (legfeljebb harminc centiméteres) késre van szüksége. Bizonyos típusú főzéshez használják. Harmadszor, ez egy kis kés, legfeljebb húsz centiméter hosszú. Hasznos ott, ahol mások nem tudják kezelni. A jó konyhai kések minden háziasszony kötelező kellékei.
Ezt a három elemet mind sűrű szerkezetű termékek feldolgozására tervezték, így a vágási felületük a végén lekerekített.
Így a nagy trió három nagy teljesítményű, különböző méretű késből áll. Minden profi szakácsnak vagy szakácsnak van ilyen.
Kiegészítő kések
Mielőtt konyhakést választana, tudnia kell, milyen késekre van még szükség a konyhában. Az arzenálban szinte minden háziasszonynak van kése kenyérvágáshoz. Hullámos, hosszú pengéje vágott és nem hegyes hegyű, amely kiválóan alkalmas kenyér és egyéb pékáruk szeletelésére, mivel könnyen átvágja a kérget és átvágja a húst.
Van egy kés a zöldségek (gyümölcsök) hámozására is. Többféle van: egyszerű pengével, valamint speciális furatú pengével. Munkafelületük meglehetősen rövid, és hegyes hegyű.
Vannak olyanok is, amelyeket a hús levágására, darabolására, csonttól való elkülönítésére szoktak. Rövid, keskeny pengéjük van, amely az alapnál kitágul és a vége felé hajlik. Ez úgy történik, hogy a hús ne ragadjon hozzápenge.
A konyhában egy másik gyakori vendég egy kés a daraboláshoz (kolbász, sajt stb.). Hosszú, közepes szélességű pengével és sík felülettel kell rendelkeznie. A halak számára fogazott konyhakést biztosítunk. Úgy kell megválasztani, hogy hosszú, rugalmas pengéje legyen.
Számos kiegészítő kés létezik, amelyek különféle termékek, például sajtok, gombák és így tovább feldolgozására használhatók. De nem szükséges, hogy mindegyik a fegyvertárban legyen, a legfontosabb példányok is elegendőek. Mindenesetre a választás mindig a háziasszonyon múlik.
Penge
Ahhoz, hogy helyesen válasszon konyhakést, figyelnie kell a pengéjét. A kovácsolt termékek a legjobbak, de nem mindig találhatók meg az üzletekben. Alternatív megoldásként rozsdamentes acél késeket használnak, amelyekbe krómot adnak, ami nagyon tartóssá teszi a terméket. Molibdén és vanádium is adható a rozsdamentes acélhoz, ezek biztonságosak az egészségre. A kések munkafelületének színének egyenletesnek kell lennie, ez bizonyosságot ad arról, hogy a felhasznált ötvözet nagyon jó minőségű. Az élezési vonalon nem lehet forgács vagy bevágás.
élezés
Ahhoz, hogy megtudja, hogyan válasszon konyhakést, ügyeljen a vágási felület minőségére. Ehhez nézze meg a kést oldalról. A felületen nem lehetnek horpadások, forgácsok, karcolások és egyéb dolgok. Egy személynek ugyanolyan vastagságú folyamatos tolósort kell látnia. A vágófelületnek nem szabad kiszélesednie a hegy felé, vagy nem lehethullámos forma. A legjobb megoldás ebben az esetben egy olyan penge, amelyben a vágórészt nem lehet megkülönböztetni. Ez azt jelenti, hogy a kés jól meg van élezve.
Ideális esetben ma lézerrel élezett kés lesz a konyhában. Egy ilyen elem működés közben képes önéleződni. Egy ilyen kés minőségét oldalról nézve ellenőrizheti, matt foltok kell, hogy látszódjanak a vágási felületen.
Toll
A jó konyhai késeknek olyan nyéllel kell rendelkezniük, amely kényelmesen illeszkedik a kezedbe. Ma különféle anyagokból készülnek: acélból, műanyagból, fából és így tovább. Itt különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a fa nyél idővel elhasználódhat és megváltoztathatja eredeti formáját. Repedések jelennek meg benne. A műanyag ebben az esetben tovább tart, de meg kell nézni, hogy a kés penge eléri-e a fogantyú végét, mivel sok gyártó spórol az acélon. A legpraktikusabb kések azok, amelyek acél nyéllel rendelkeznek. Az egyetlen hátrány ebben az esetben a nagy súlyuk.
Bármilyen anyagból is készül a fogantyú, kényelmesnek és praktikusnak kell lennie, a penge nem lazulhat meg idővel.
Kerámia
Mielőtt konyhakést választana, ügyeljen a kerámiára. A kerámia kések nemrég jelentek meg a konyhában, de nem igényelnek élezést, mivel sokáig élesek maradnak. Különleges kompozícióból készült egy ilyen konyhai edénydarab, amelybenhozzáadott cirkónia. Ez fekete árnyalatot ad az elemnek, és ami a legfontosabb, a tartósságot.
Természetesen vannak árnyoldalai a kerámiakés használatának. Egyrészt magas az ára, másrészt erős mechanikai igénybevétel (ütés) hatására eltörik vagy letörik.
Hol lehet vásárolni?
Mielőtt kést választana a konyhába, tudnod kell, hol csináld. A modern üzletek hatalmas választékot kínálnak a konyhai eszközökből, de az ár nem mindig felel meg a minőségnek. Nagyon gyakran a gyártók helytelen információkat közölnek a késötvözetek összetételéről vagy élezéséről, ami félrevezeti a fogyasztót. Ezért javasoljuk, hogy megbízható helyeken vagy jó hírű cégektől vásároljon késeket a konyhai munkához. Például egy kiváló minőségű kerámia késnek meglehetősen nagy költsége lesz, és egy kiváló minőségű acéltermék szinte örök. A japán és svájci konyhai eszközök jónak számítanak.
Eredmények
Ahhoz, hogy egy szerszám hosszú ideig működjön, rendeltetésszerűen kell használni. A lényeg, hogy gyerekektől elzárva legyen, hiszen egy profi kés veszélyes dolog, hiszen rendkívül éles pengéje van. Ezt a konyhai eszközt csak a rendeltetésének megfelelően szabad használni, nem használható fagyasztott hús és csontok vágására, és nem ajánlott a pengét meghajlítani, hogy tesztelje a rugalmasságát.
Most már tudjuk, hogyan válasszunk jó kést. Nem szükséges, hogy minden alkalomra szerszámok legyenek a fegyvertárban. Tapaszt alt szakácsokcsak az úgynevezett "nagy trióból" ajánlott példányokat beszerezni, de jó minőségűnek kell lenniük, csak akkor tarthatnak sokáig. És ha valakinek vágya van arra, hogy profinak érezze magát a konyhaművészetben, akkor sok különböző jó kést vásárolhat. A lényeg az, hogy óvatosan kell vágni, hogy az egészsége ne szenvedjen csorbát.
