Ismert, hogy a füstölés – kolbász, hús vagy hal füstöléssel történő főzése – különösen élénk ízt ad a termékeknek, és meghosszabbítja az eltarthatóságukat is. Sok füstös szerelmes megérti, mennyire fontos, hogy egy hordozható csemegefőző, amelyet magával visz a természetbe vagy a konyhában használjon, ne zavarjon másokat a terjedő füsttől.
Ezért a füstölt fincsi ínyencek körében egyre népszerűbbek a vízzáras füstölőházak. Mi az alkalmazkodás lényege? Mik a munkásságának jellemzői?
A felszerelés típusairól
A szakemberek különböző kritériumok szerint osztályozzák a füstölőket:
- a termék elkészítésének típusa szerint vannak meleg- és hidegfüstölési, valamint kombinált készülékek;
- az ipari és a háztartási füstölők hatóköre eltérő;
- méretek és használati jellemzők szerint - hordozható és helyhez kötött stb.
Vedd meg, amit akarszAz eredmény - az ízletes és illatos termék beszerzése - extra költségek nélkül segít a tapaszt alt dohányosoknak megismerni az eset bonyolultságát és természetesen a berendezés elrendezésének sajátosságait, amellyel dolgozniuk kell.
Vízzáras füstölők: design
A füstölőházak kiváló eszközök különféle termékek füstölésére: hús, disznózsír, hal, saláták. Nagyra értékelik a piknik és a vidéki pihenés szerelmesei.
A vízzárral felszerelt forrófüstös füstölő kiválóan alkalmas minőségi termékek főzésére az otthoni főzés során.
A különféle átalakítású füstölők tervezésének alapvetően közös jellemzői a következők:
- A készülék egy doboz, melynek belső falai rácsokhoz hegesztett konzolokkal vannak ellátva. Dohányzásra szánt termékek kerülnek rájuk.
- A rácsok merevítőkkel vannak felszerelve, amelyek lehetővé teszik a különböző súlyú termékek füstölését (a lényeg, hogy méretben illeszkedjenek a berendezéshez).
- A dobozra egy fedél kerül, amely füstelvezetővel van felszerelve (a lyukhoz hegesztett kis hosszúságú kivezető cső). Beltéri használatra (konyhában vagy vidéki pavilonban) a cső hőálló tömlővel van felszerelve, a másik vége pedig az ablakon keresztül szabadul fel.
- A füstölők rostélyai alatt egy speciális tálcát helyeztek el a zsír összegyűjtésére.
- Fűrészport öntünk az aljára.
- Tűz fölé vagy fölé történő telepítéshezA gáztűzhely kivehető lábakkal rendelkezik.
- A füstölő tetején vízzár van felszerelve.
Hogyan működik?
A füstölni kívánt termékeket úgy helyezzük a rostélyra, hogy ne érjenek egymáshoz.
A tartály alján lévő faforgács (vagy fűrészpor) levegő nélkül melegítve parázslani kezd, és füst szabadul fel.
A tartály fedelét szorosan le kell zárni. Víz öntésre kerül a kerülete mentén, hogy szorosabban illeszkedjen a hornyokhoz.
A füst eltávolítása egy speciális csővel történik, amely az ablakon keresztül jelenik meg.
A füstölőben a hőmérséklet általában eléri az 1200 fokot, ami biztosítja a füstölést. Nem nehéz meghatározni a hőmérsékleti rendszert: ha nincs hőmérő, vizet kell csepegtetni a fedélre. Nem fog felforrni, ami azt jelenti, hogy minden rendben megy, különben a termék nem füstölt, hanem főtt lesz.
A folyamat kezdetét a rendszer a füst megjelenésétől számítja. A hal elkészítése 20-40 percet vesz igénybe, a csirke 35 perc - 1 óra alatt füstölög, a disznózsír 30-40 perc alatt elkészül.
A füstölés alatt álló termékeket jellegzetes füstös aromával telítik.
Anyagok
A füstölők gyártásához általában 1,5 mm vastag acélt használnak. Sokan előnyben részesítik az élelmiszer-minőségű rozsdamentes acélból készült berendezéseket. A rozsdamentes acél előnye a magas rozsdaállóság, ami különösen fontos azok számára, akik a szabadban, víztestek közelében, magas páratartalmú területeken használják a berendezéseket. GyártottA rozsdamentes acélból készült készülék hosszú ideig megőrzi műszaki jellemzőit és megjelenését. Ezenkívül a rozsdamentes acélból készült, melegen füstölt füstölő kevésbé hajlamos a korom megjelenésére a munkafelületeken. Könnyebb megtisztítani a zsír és a füstölt termékek maradványait.
Mi az a vízzár: eszköz, előnyei
Az eszközt általában a ház tetejére szerelik fel, a füstölő peremének kerülete mentén. A vízzárral a dohányzás szerelmesei, akik saját kezükkel készítenek felszerelést, néha nehézségekbe ütköznek.
A víztömítés egy U-alakú profilból készült vízszintes horony, amely nyitott résszel felfelé helyezkedik el. Ne legyen válaszfala, a lámpatest kialakítása zárt téglalap formájában készül.
A redőny a füstölőházon belül vagy kívül van hegesztve. A készülék külső elhelyezése indokoltabbnak tekinthető - melegítéskor a víz kevésbé párolog el, és nincs szükség a gyakori utántöltésre. Amikor a víz elpárolog, a füst bejuthat a szobába, és az ételek mellett a konyha is füstölni fog.
A berendezés burkolata éleivel illeszkedik a redőny hornyába. A benne lévő víz megakadályozza a levegő bejutását a berendezés közepébe, ami tele van az alján parázsló fűrészpor meggyulladásával.
A készüléknek köszönhetően a kamrából a füst kizárólag a kivezető csövön keresztül távozik, ami különösen fontos, ha vízzáras füstölőt zárt térben üzemeltetünk.
Ezen túlmenően a víztömítés kiegészítő merevítőként is működik, ami csökkenti a berendezés kitettségétdeformáció a magas hőmérsékletnek való kitettség következtében, és meghosszabbítja az élettartamot.
Füstház hőmérők: miért van szükség rájuk és hogyan használják?
A füstölt húsok sütési ideje a füstölő belsejében uralkodó hőmérséklettől függ.
A professzionális dohányosok tudják, hogyan határozzák meg szemmel és tapintással, de ezeknek a módszereknek a használata olyan tapasztalatot igényel, amellyel nem mindenki rendelkezik.
Eközben köztudott, hogy a füstölési folyamat során különböző hőmérsékleti szintet kell fenntartani annak különböző szakaszaiban. Például, ha 15-20 percig melegen füstölünk, 30-40 ° C-on kell szárítani, majd fél órán át 90 ° C-on kell tartani. Az utolsó szakaszban ajánlatos a termékeket 30-40 percig füstölni 120-130 ° С hőmérsékleten.
Nehéz szabályozni ezt a folyamatot hőmérő nélkül, mert néhány fokos hiba jelentősen befolyásolhatja a kész füstölt húsok minőségét.
Ezenkívül vizuálisan vagy érintéssel meglehetősen nehéz meghatározni a madár készenléti fokát. A húst akkor javasolt késznek tekinteni, ha eléri a belső hőmérsékletet:
- marhahús - akár 75 °С;
- sertés- és bárányhús - 85 °С-ig;
- madarak – akár 90 °С.
Ha hússal vagy hallal dolgozik, használjon hosszúkás testű (30 cm) füstölőhelyiségek hőmérőit. A füstölőház tetejére szerelhető. A telepítés során a hőmérőt el kell szigetelni a fémtől. Szigetelésként egy egyszerű parafa borosüvegből alkalmas. A hőmérő skálájának 0-200 tartományban kell lennie°C. Egyes kézművesek a hőmérsékletet elektronikus kijelzőn jelenítik meg.
A tapaszt alt dohányosok szerint a legjobb megoldás egy speciális tűs hőmérő felszerelése a húshoz, amelynek mérési tartománya 400 ° C-ig terjed. Az ilyen hőmérő általában szondával van felszerelve - egy szondával, amely legfeljebb 150 mm hosszú húsba meríthető. A szonda állandóan a füstölőben van elhelyezve, és a füstölő zóna hőmérsékletét mutatja.
Két hőmérő vásárlása javasolt egyszerre: a fedél rögzítéséhez és a hús készenlétének ellenőrzéséhez.
Néha egy (elektromos fűtéssel vagy füstgenerátorral felszerelt) füstölőhelyiségben termosztátot szerelnek fel: a kamrába egy érzékelőt szerelnek fel, amely segít szabályozni a fűtőtest teljesítményét.
A konyhában való dohányzásról
A füstölt húsok szabadban és konyhában történő főzésének elve egyszerű. A folyamat különösen akkor érhető el, ha vízzárral van felszerelve.
Az otthoni gázfüstölő különféle méretekben kapható. Egy átlagos, legfeljebb 5 kg-os töltetű füstölő ideális otthoni főzéshez.
A konyhai használatra szánt eszköz kiválasztásakor ki kell számítania, hogy bizonyos számú családtag számára melyik füstölő alkalmas. Ennek a berendezésnek az ára az üzletekben 2600 és 35500 rubel között mozog.
A konyhában a dohányzás legkényelmesebb hőforrása a gáztűzhely. Egyenletes fűtést biztosít, egyszerűsíti a hőmérséklet szabályozást.
Aki füstölt termékeket szeretne főzni az otthoni konyhában, annak tudnia kell, hogy a szakértők nemkerámia, üveg vagy fém főzőlapok használata javasolt. Segítségükkel nem lehet elérni a szükséges hőmérsékletet a parázsló fűrészpor elkezdéséhez. Ezenkívül a füstölési folyamat károsíthatja a főzőlap fűtőelemeit.
A Dymok elektromos füstölő előnyeiről
A füstölt húsok szerelmeseinek a szakértők azt javasolják, hogy ügyeljenek olyan berendezésekre, amelyek még a kezdőknek is segítenek igazán finomat főzni különleges munkaerő- és időköltségek nélkül. Ez egy "Dymok" elektromos füstölő, amelynek használata szükségtelenné teszi a tüzet gyújtását, karbantartását stb. Egyszerű: öntsön fűrészport, töltsön be termékeket, fedje le fedéllel, és csatlakoztassa a készüléket a konnektorhoz.
A hal kb fél órát vesz igénybe, a zsír és a hús egy órán belül elkészül.
A készülék lehetővé teszi különböző intenzitású termékek egyidejű füstölését, így a hús és a hal szinte egyszerre kerül az asztalra, ami nagyon kényelmes lakoma készítésekor.
Jellemzők:
- teljesítmény - 1000 W;
- méretek - 465x360x200 mm (lehetővé teszi, hogy ne legyen sok hely a tároláshoz a konyhában);
- külső korróziógátló bevonat (megvédi a készüléket a nedvességtől és a zsírtól);
- rozsdamentes acélból készül;
- térfogat - 18 l;
- a teljes tömeg 4,5 kg.
Szakértők és sok felhasználó szerint a "Dymok" egy nagyon praktikus füstölő. Az ára (3000-5000 rubel) teljesen megtérül azzal a lehetőséggel, hogy ünnepnapokon és hétköznapokon minden nélküligyekezzünk ízletes finomságokkal kedveskedni az otthonnak.
A füstölőházban főtt ételek a fűszeres fűszerek és a nemes fafüst rendkívüli aromáját kapják. Ugyanakkor megőrzik természetességüket és környezetbarát jellegüket. A vízzár jelenléte a berendezésben leegyszerűsíti az otthoni használatát, kényelmessé és élvezetessé teszi kedvenc finomságai főzését.
