Mindig az emberek próbáltak egymással össze nem illő dolgokat kombinálni. A dolgok nem mindig alakultak jól, de néha az eredmény minden várakozást felülmúlt.
Mi az a fúziós konyha?
Japán tekercsek, mediterrán saláták, kínai tészta és még sok más finomság – olyan sok finom étel létezik a világon, de miért vannak különállóak egymástól? Valóban minden alkalommal kell választani? És ez ahelyett, hogy a világ konyháinak összes legszebb elemét kombinálná? Valójában bármi lehetséges.
A fúziós konyha (angolul fusion - összevonás, keverés) a főzés egyik legújabb és legrégebbi irányzata egyben. Ez a kifejezés azonban nemcsak erre a területre vonatkozik, szó szerint bárhol megtalálható. Ami a főzést illeti, ennek a stílusnak az a sajátossága, hogy egyesíti az összeférhetetlent. De ez nem egy csapda, mint amilyennek tűnhet, minden étel gondosan kalibrált, és szó szerint a konyhaművészet remekei. Csak a kiváló kulináris szakemberek tudják filigrán módon ötvözni az európai és ázsiai vagy mediterrán és csendes-óceáni konyha elemeit. Ez az irány azonban többé-kevésbé egyszerű szinten teljesen elérhető.mindenki.
Előzmények
Természetesen mindig voltak olyanok, akik új ízeket és kombinációkat kerestek. Csodálatos ételeket adtak a világnak, amelyek mára ismerősnek és nem meglepőnek tűntek. Ám egykor az elképzelhetetlen kombinációk vadnak tűntek, és ezért rettenetesen népszerűek.
A fúziós konyha azonban nem is olyan régen kapta a nevét, annak ellenére, hogy létezése egyértelműen több száz, sőt valószínűleg több ezer éves múltra tekint vissza. Nem tudni biztosan, ki volt az első, aki visszatért ebbe az irányba. Az egyik változat a francia séfek, akik újra fel akarták kelteni a kulináris hagyományaik iránti elhalványuló érdeklődést. Egy másik lehetőség az amerikaiak, akik haragszanak az egész világra, mert a gyorséttermi ételeket nemzeti konyhájuknak tekintik. Mindenesetre ennek az irányzatnak az újjászületése erőteljes ösztönzést adott a kísérletezésre, akár otthon is.
Hogyan kell csinálni?
A tehetséges autodidakta szakácsok sajnos ritkaságszámba mennek, de ez nem jelenti azt, hogy a fúziós stílusú konyha elérhetetlen lenne az egyszerű halandók számára. Az első lépések ebbe az irányba a következő elvek alapján tehetők meg:
- szokatlan fűszerek hozzáadása a hagyományos ételekhez;
- cserélje ki az ismerős összetevőket egzotikusabbakra (alma helyett - mangó vagy ananász);
- kombinálja az európai ételeket keleti szószokkal;
- kísérletezzen a tervezéssel;
- receptek hozzáigazítása a helyi ízléshez.
Bármikor készíthet szokatlan megjegyzéseketedényben azonban emlékeznie kell arra, hogy minden esetben minden összetevőnek frissnek és jó minőségűnek kell lennie. Még a fúziós konyha sem engedi meg az olcsó sajtot parmezán helyett a receptekbenolasz stílusban.
Könnyen diverzifikálhatja étrendjét, ha nem fél a kísérletektől. Eleinte csak kis mértékben változtathatja meg a megszokott recepteket, hozzáadhat ismeretlen fűszereket, kicsit fűszeresebbé teheti az ételt, vagy összpontosítson a savanyúságra. Az egyes összetevők ízét külön-külön kell érezni, de általában az összetételnek harmonikusnak kell lennie. Erről szól az igazi fúziós konyha.
Egyéb modern stílusok
Az éttermi üzletág éles versenyével szemben a szakácsoknak új irányokat kell kitalálniuk, hogy az igényes vendégek kedvére tegyenek. Talán az egyik legújabb és legszokatlanabb stílus a molekuláris konyha. Különlegessége abban rejlik, hogy minden ételt rendkívül váratlan módon tálalnak: lazackrémet, cékla fagyl altot, spenótos spagettit, eperhabot. A tehetséges szakácsok úgy vélik, hogy ez egy visszatérés a gyökerekhez, a tiszta ízekhez. De ezt otthon, professzionális felszerelés nélkül szinte lehetetlen megismételni a különleges főzési körülmények miatt. Tehát a divatirányzatokat követő szakácsoknak egyelőre el kell sajátítaniuk a fúziós konyhát.
