A befőzési szezon beköszöntével minden háziasszonyban felmerül a kérdés: miben főzzön lekvárt? Természetesen jobb ezt egy nagy rézmedencében megtenni, így egyszerre sok lekvárt főzhet az egész télre. De arról, hogy a rézmedence miért alkalmas erre a célra, az ilyen edények előnyeiről és hátrányairól, valamint a tisztításuk hatékony módszereiről, cikkünkben elmondjuk.
Milyen ételeket válasszunk lekvárfőzéshez?
Ma a gyártók a lekvárfőzés során felhasználható ételek széles választékát kínálják. Nyilvánvaló, hogy a legkényelmesebb medencében főzni, nem túl mélyen, széles, egyenletes aljú. Már csak azt kell kideríteni, hogy milyen anyagból készüljön.
- Alumínium mosdó. Az ilyen ételek nem alkalmasak savanyú gyümölcsökből és bogyókból készült lekvár főzésére. A szakemberek ezt azzal magyarázzák, hogy a bennük lévő sav hevítéskor tönkreteszi az alumínium felületén lévő oxidréteget, és így a fém közvetlenül az edénybe kerül. Ha egy másik mosdó a főzésheznincs lekvár a házban, akkor legalább alaposabban mossa ki főzés után, ne használjon fémszivacsot, kanalat, villát, hogy ne sértse meg az edények felületén lévő védő alumíniumréteget.
- Zománcozott medence. Az ilyen edények lekvárfőzéshez szinte tökéletesek, de csak addig használható, amíg a zománc megsérül és forgácsok keletkeznek, különben az egészségre is veszélyes lehet.
- Rozsdamentes acél mosdó. A tartós és megbízható rozsdamentes acél edények alkalmasak lekvárfőzésre is. A rozsdamentes acél nem lép reakcióba savval, erős és tartós fém. Az egyetlen hátránya, hogy az ilyen edényekben lévő lekvár gyakran megég.
- Réz medence lekvárhoz. Ilyen ételekben főztek nagyanyáink gyümölcsökből és bogyókból édes finomságot. Miért? A kérdésre a válasz ebben a cikkben található.
Miért főzik a lekvárt rézmedencében?
Oroszországban a réz edényeket évszázadok óta használják. Szamovár, rézmedence lekvárfőzéshez, fazekak, tálak - ezek a konyhai eszközök minden családban elérhetőek voltak. Az ilyen ételeket nem kevésbé értékelték, mint a fából készült ételeket, és a lekvárt csak rézmedencében szokás főzni. A magyarázat nagyon egyszerű.
A réz az egyik legjobb hővezető. A lekvárkészítés során a tál tartalma egyenletesen felmelegszik, nem ragad, nem ég le, és nem is kell keverni. A réz lenyelésének elkerülése érdekében azonban fontos gondoskodni arról, hogy a főzés sorána lekvárok nem karcolják meg (nem károsítják) az edények alját és falát. Ezért, ha szükségessé válik a keverés, csak fa spatula használata javasolt, fém spatula használata nem.
A réz edények előnyei
Meg kell jegyezni a lekvárfőzéshez használt rézmedencék fő előnyeit a más fémből készült edényekkel szemben:
- a réz magas hővezető képessége egyenletes melegítést biztosít;
- lekvár nagyon ritkán tapad a medence aljára és falaira, és nem ég meg;
- a gyümölcsöket és bogyókat főzés közben nem szabad keverni;
- ételek vonzó megjelenése;
- erő és tartósság (megfelelő gondozás mellett);
- a réz edények baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek, deaktiválják a Staphylococcus aureus vírusokat;
- a réz relatív biztonsága az emberek számára. A réz még lenyeléskor sem halmozódik fel, hanem fokozatosan kiürül a szervezetből.
A lekváros réztál kiváló edény a bogyókból és gyümölcsökből készült édes finomságok elkészítéséhez. Azonban van néhány ellenjavallat a használatának.
Réz medence lekvárhoz: káros a szervezetre
A réz edények minden előnye ellenére azonban vannak olyan információk, amelyek szerint nagyon veszélyes lehet az emberre. A szervezetet érő károk a következők:
- a lekvárkészítés során felszabaduló rézionok elpusztítják a bogyókban található aszkorbinsavat, valamint a legtöbb egyéb vitamint;
- főzés közbensavanyú bogyókból származó lekvárok, a bennük lévő sav reakcióba lép a rézzel. Ennek eredményeként a fém oxidálódik, és káros oxidok kerülnek a termékbe;
- A réz helyrehozhatatlan károkat okozhat a májbetegségben szenvedőknek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez a szerv felelős a vér szűréséért és a káros anyagok, köztük a fémek eltávolításáért a szervezetből. Ha a máj működése károsodik, a réz felhalmozódik a szervezetben, ami idővel súlyos mérgezésekhez vezet.
Most felmerül a kérdés: lehet-e lekvárt főzni rézmedencében? Lehetséges és szükséges, de van néhány árnyalat. A réz-oxidok szervezetre gyakorolt káros hatásainak elkerülése csak az edények kiváló minőségű tisztításával, közvetlenül a használat után lehetséges. A lekvárhoz sötétített réztál már nem alkalmas. Megfelelően le kell mosni és fényesre kell csiszolni. Szintén nem ajánlott a kész lekvárt ilyen edényben hagyni. Azonnal ki kell rakni a bankokban.
Hogyan főzzünk lekvárt rézmedencében
Attól függetlenül, hogy milyen gyümölcsből vagy bogyós gyümölcsből készül a lekvár, az elkészítési folyamat a következő sorrendben történik:
- Az előkészített bogyókat megtisztítva, kimagozottan egy réztálba tesszük lekvárnak, és leöntjük 1 kg cukorból és 1 pohár vízből (1 kg bogyókra vonatkoztatva) készült lehűtött sziruppal.
- Hagyja a szirupba áztatott bogyókat a medencében 3-4 órán át. Ez lehetővé teszi, hogy ne deformálódjanak a főzési folyamat során.
- Főzz bele lekvártrecept. Készenlétét több jel is meghatározza. Először is, a hab a lekvár közepére koncentrálódik, nem a szélére. Másodszor, maga a szirup viszkózussá, sűrűvé és szinte átlátszóvá válik.
- Ezután a lekvárt falapáttal üvegekbe lehet rakni.
Főzés után a használt edényeket azonnal fel kell tölteni vízzel néhány percre, el kell mosni és szárítani.
Recept rézmedencében való főzéshez
Réz medencében finom feketeribizli lekvárt készíthetsz. Ehhez 5,5 csésze mosott bogyós gyümölcsre, 6 csésze cukorra és 1,5 csésze vízre van szüksége. Először a cukorszirupot vízből és cukorból kell főzni. Ezután a rézmedencébe öntött bogyókat előkészített és kissé lehűtött sziruppal öntsük. Ezt követően a lekvárt 15 percig lassú tűzön forraljuk, majd steril üvegekbe forgatjuk.
Hogyan tisztítsuk meg a rézmedencét az égett lekvártól?
Rendkívül ritka az a helyzet, amikor a lekvár ráég egy rézmedence aljára. Ha ez hirtelen megtörtént, akkor először meg kell próbálnia megtölteni a medencét vízzel és sóval, és hagyja ebben a formában több órán át. Ezt követően egy közönséges puha szivaccsal meg lehet tisztítani a rézmedencét a lekvártól. Minden koromnak le kell maradnia az edény alja mögött.
Általában minden réz edényt ajánlatos kézzel mosni, a legnehezebb esetekben ehhez só, szóda és liszt keverékét használni.
A rézmedence tisztítása az oxidtól
A rézmedence alján és falán maradt lekvárt nem kell olyan gyakran tisztítani, mert ritkán tapad a felületére. Gyakoribb probléma a zavaros, zöldes foltok, vagyis az oxidatív reakció nyomai.
Hogyan tisztítsuk meg a lekvárhoz való rézmedencét az oxidfoltoktól, amelyek az edények felületén jelentek meg? Itt a leghíresebb rögtönzött eszközöket használják:
- Forró vízzel szabaduljon meg az enyhe zöld foltoktól. Egyszerűen mossa ki alaposan a mosdót szappannal vagy enyhe mosószerrel, és törölje szárazra.
- Ha oxidfoltok jelentek meg a rézmedence felületén, azokat citrommal és sóval könnyen eltávolíthatjuk. Ehhez a citrom levágott felét sózzuk meg, és dörzsöljük át vele a foltot. Ezután a medencét forró vízben ki kell mosni, és egy pamut törülközővel meg kell szárítani.
- A paradicsompüré vagy ketchup segít megszabadulni az oxidáció nyomaitól. Bármelyik terméket fel kell kenni a medence felszínére, puha szivaccsal kissé bedörzsölni, majd meleg vízzel le kell öblíteni.
- Nem károsítja a rézfelületeket és az ammóniát. Elég, ha ezzel az oldattal megnedvesít egy vattakorongot, és letörli az oxidáció után visszamaradt foltot.
Ne feledje, hogy még a tiszta réz lekvármedence is gyakran elveszíti fényét az összetörés után, zavarossá válik. Ennek elkerülése érdekében az edényeket mosogatás után ne hagyjuk nedvesen, hanem azonnal töröljük szárazra.
Mennyibe kerül egy rézmedence
A rézmedence manapság szinte ritkaságszámba megy. Még azért islekvárfőzés a modern háziasszonyok szívesebben vásárolnak rozsdamentes acél edényeket. De még mindig vásárolhat rézmedencét Oroszországban. A gyártók az ilyen ételeket 6-18 ezer rubel áron kínálják. A rézmedence költsége a térfogatától függően változik. Tehát például egy 4,5-5 literes medence körülbelül 6 ezer, 18 literes űrtartalmú pedig már 18 ezer rubelbe kerül.
