A finom ételek szerelmesei egy napon egyértelműen úgy döntenek: füstölőre van szükségük. Ön is elkészítheti. Lehetővé teszi hús és hal főzését. A folyamatban lévő termékek elképesztő egyedi ízt és egyedi aromát kapnak. Nem igazán olyan íze van, mint a bolti termékeknek. A munka megkezdését a melegen és hidegen füstölt füstölők készítésének fortélyainak megismerése kíséri.
Gyártási elvek
Az otthoni hidegfüstölőt a tűzhelytől bizonyos távolságra kell telepíteni. Az ásott lyukat a hely távolabbi sarkában kell elhelyezni. Ebben az esetben a természetes magasságkülönbség nem használható. A gödörben a kamrához kapcsolódó kandalló található. Ehhez használjon kéményt.
Nem kell téglával tűzhelyet kialakítani, elég lesz a kandalló falait lerakni. A kémény hossza általában 2,5 m. Ez a paraméter nem haladja meg a 3 m-t. Ehhez 0,5 m-es árkot ásnak. 0,3 m-rel mélyítik.agyaghabarccsal összeerősítve. Felülről mindent lefedünk pala vagy fémlemezzel, majd megszórjuk talajjal.
Tégla kémény helyett árokba is fektethető kémény. A kandalló tetején legyen egy csappantyú, amellyel a légáramlás intenzitása, a felesleges füst eltávolítása és az égés intenzitása változtatható. Az otthoni füstölő csappantyúja fémlemezből készülhet. A kémény és a kamra csatlakoztatásának helyét le kell zárni. Ehhez rögtönzött eszközöket használnak. Kiváló megoldás az agyagoldat. Alternatív lehetőség egy cserépkályha felszerelése. A kémény csőből készül. A füstölő kamra pedig a kémény szintje felett található.
Cső használata kamerakészítéshez
Hidegen füstölt füstölő házilag hordóból is elkészíthető. Egy 100 literes tartályból egyszerű kialakítás készíthető. A tartály térfogata 200 literig növelhető. A teteje le van vágva, de a hordót használat előtt meg kell tisztítani és ki kell mosni.
Az alján lyukat készítenek a kémény számára. A hordó tömbökre vagy téglákra van felszerelve. Fedőből vagy bármilyen más alkalmas anyagból zsírgyűjtő tálca készül. Főzés közben kiszabadul az ételből. Az otthoni füstölőház ezen részének átmérőjének kisebbnek kell lennie, mint a hordó megfelelő paramétere, hogy ne akadályozza a füst áthaladását.
Egy könnyen elkészíthető grillre lesz szükségeegymaga. Termékeket tartalmaz majd. Ez a lehetőség az egyik legjobb. A betonacél darabjait a tartály tetejére helyezve rögzítheti. Horgok tapadnak az erősítéshez. A hidegen füstölt otthoni dohányzók általában rögtönzött anyagokból készülnek rácsokkal. Például fűzfavesszőből. Össze vannak szőve. A cellákat vékony dróttal rögzítjük. Használhatja rács készítésére.
A felni vastagabb huzalból készült. Ehhez a hordó köré kell tekerni a méret meghatározásához. Az otthoni füstölő rostélya lehet egy vagy több, az utóbbi esetben az elemek különböző szinteken helyezkednek el. A rácsok közötti távolság hozzávetőlegesen 15 cm. A raklap falra szereléséhez hegesszen rá rudakat, amelyek keresztet alkotnak a közepén.
A raklapnak rendelkeznie kell egy hurokkal, amellyel a terméket tisztításra lehet majd kapni. A rácsok rögzítéséhez hurkokat készíthet, amelyeket ezután a falakhoz hegesztenek. Néha erre a célra önmetsző csavarokat csavarnak a hordóba. A kamra fedelének keményfából kell készülnie. Nem lehet masszív, kis lyukakat kell kialakítani benne, amelyeken keresztül a nedvesség távozik. Korlátozhat egy jutazsákra, amelyet főzés közben a tetejére dobnak. A zacskót előzetesen megnedvesítettük vízzel.
Hidegfüstölő kamra készítése téglákból
Dohányzó az otthoni dohányzáshoz lehettéglából készült. Ez a megoldás akkor a legjobb, ha állandóan dohányzik. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a webhelyen olyan szerkezetet kap, amelynek érthetetlen célja lesz, és amelyet ritkán használnak.
A kamra felszerelése ugyanaz, mint a hordó. A kamra alja elkészíthető a hordó fedeléből, és az Ön által választott anyagok megteszik. A falazathoz homokos-agyagos habarcsot használnak.
Fémlemez használata
Otthoni füstölő kamra készítéséhez egy fémlapot vágnak, és olyan kockát formáznak, amelynek nincs egyik oldala. Az elemek össze vannak hegesztve. Mielőtt házi füstölőt készítene, érdemes átgondolnia, hogy milyen anyagokat és termékeket használjon ehhez. Egy kis hordó szolgálhat alapul, valamint egy hűtőszekrény vagy egy régi gyorsfőző teste. Egyes kézművesek elektromos füstölőket készítenek, amelyek felgyorsítják a főzési folyamatot. Egy ilyen készülékben az elektromos fűtőelem hatása a forgácsokra hozzájárul a füstképződéshez. A fűtőelem időről időre kikapcsol, ami lehetővé teszi a füst kívánt hőmérsékletének elérését, amikor az belép a kamrába.
A lyukon keresztül a füst felemelkedik és áthalad a blokk rácsán, pozitívan töltve. Amikor belép a kamrába, kölcsönhatásba lép a horgokon lévő termékekkel. A blokk negatív pólusához csatlakoznak. Az élelmiszerek vonzzák a pozitív töltésű füstrészecskéket. Megtelepednek a felszínen.
Tűzfüstölő készítés
Mi a specialitása? Melegen füstölt házi füstölőlehetővé teszi az étel elkészítését rövidebb idő alatt, mivel a folyamat 50 és 120 ˚С közötti hőmérsékleten megy végbe. A hőmérséklet csökkenésével a füstölési idő növekszik. Egy ilyen eszköz a következőképpen néz ki: egy forgácsot vagy fűrészport tartalmazó edényt nyílt tűz fölé vagy magas hőmérsékletű forrás fölé helyeznek, amely lehet fűtött sütő is.
Nagyon fontos betartani azt a hőmérsékletet, amelyen a fűrészpor lassan parázslik. A fűrészpor füstje behatol a kamrába, ahol a termékek találhatók. Alájuk egy tálca van felszerelve, amely összegyűjti a felszabaduló zsírt. A felesleges füst a kéményen vagy a fedélen lévő lyukakon keresztül távozik.
Füstölő készítés hordóból
Melegen füstölt házi füstölőház hordóból is készíthető. A fő különbség e kialakítás és a hideg füstölő kamra között a tűztér felszerelésének szükségessége. Hordóba tehető. Ez utóbbi alján lyukakat készítenek, amelyeken keresztül a hamut eltávolítják. Ugyanezek a lyukak a tűztér fúvójaként is működnek.
A tartály alján le kell vágnia egy darab falat. A tűztér ajtaja belőle készül. Egy 200 x 300 mm-es darab elegendő. A zsanérok és egy szelep alakú fogantyú az ajtóhoz van rögzítve. A tűztérhez a hordó térfogatának harmadát kell venni. A fennmaradó térfogatot a füstölő kamra veszi fel.
Ha otthoni füstölőt meleg főzéshez készítenek, a kamrát és a tűzteret 4 mm-es fémlemezzel kell elválasztani egymástól. Ő foga kamra aljaként szolgál. A falakhoz van rögzítve. A kamra alján lyukat készítenek a kémény felszereléséhez. Átmérőjének meg kell egyeznie a kamra tetején lévő cső átmérőjével. Nem szabad elragadtatni magát a kémény hosszától, mert nincs szükség extra huzatra a kemencében.
A csövet a hordó falához kell rögzíteni. Ezután foglalkozzon a zsírgyűjtő serpenyővel, a kéménynyílással ellátott fedővel és a horgokkal vagy rácsokkal. Annak érdekében, hogy a hordó térfogatát ésszerűbben lehessen használni, a tűztér alá kerül. Jobb tűzálló téglából hajtogatni. Egy lyukat kell kialakítani a fűrészpor lerakásához és a felesleges füst eltávolításához.
A tartályt a tűztérre kell felszerelni, és a felszabaduló térfogat további rácsokhoz használható. Ha otthon készít füstölőt, felszerelheti mechanikus hőmérővel, amely lehetővé teszi a szabályozást. Az érzékelőt kiveszik. Ez az eszköz megóvja Önt a hibáktól, miközben tapasztalatokat szerez. Néhány csepp víz fröccsenhet a felületre. Ha nem sziszeg, akkor még nincs ok az aggodalomra.
Kis füstölők
A minidohányzók szokásos acélvödrökkel is fel vannak szerelve. A forgácsot és a fűrészport az aljukra öntik, felül egy rács található. A falakban lévő tartály felső részében lyukakat kell készíteni a rudak számára. Gyűrűket akasztanak rájuk. Ez két lehetőséget biztosít a termékek szűk helyen történő elhelyezésére.
A kamra fedelében lyukakat kell kialakítani a füst kivezetéséhez. A tartályt felgyújtják,nem szabad túl intenzívvé tenni, mert a fűrészpornak parázsolnia kell. Megkezdődik a folyamat, amely után elhelyezheti és felakaszthatja a termékeket. Ezután a kamrát fedéllel zárják le. A dohányzás akár fél órát is igénybe vehet.
Alternatív minidohányzó
Az otthoni dohányzáshoz használható füstölőháznak kompaktnak kell lennie. Egy másik lehetőség egy perforált fedéllel ellátott fémdoboz. Égett szénnel ellátott grillsütőre van felszerelve. Amint megsütötte a grillsütőt és leült az asztalhoz, a füstölőt a grillre szerelheti. Ez az opció jó megoldás lehet horgászathoz vagy túrázáshoz.
Miután megértette a dohányzó működését, és kísérletezett a hordóval, elgondolkodhat egy reprezentatívabb kialakításon. Hegeszthet egy rozsdamentes acél füstölőt, vagy rakhatja ki téglából. Kiváló lehetőség lenne, ha a füstölőt és a grillezőt ugyanazon a helyen és ugyanabban a térfogatban kombinálnánk.
Fűtőház grillezéssel kombinálva
Ezek a munkák sok erőfeszítést és időt igényelnek, de az eredmény minden várakozást felülmúl. Először is ki kell választania egy helyet a helyszínen, szem előtt tartva a tűzbiztonságot. A kényelem érdekében a csatorna és a víz biztosított. A szalonna otthoni füstölése a füstölőházban elvégezhető egy rögzített készülékben, amelynek vázlatát az első szakaszban fejlesztik. Az oldat keverésekor jobb betonkeverőt használni, de mindent kézzel is megtehet. A kis léptékű gépesítés többszörösen felgyorsítja a munkát.
A folyamat a helyszín megtisztításával és kiegyenlítésével, valamint az alapozással kezdődik. Tervezésszalag alapra szerelve. Egy ásott gödörben fából készült zsaluzatot kell felszerelni, amely tetőfedő anyaggal van kárpitozva. Ezután egy réteg törmelékkövet rakunk le, és zúzott követ öntünk, amelynek felületére öntjük az oldatot.
A szalonna füstölése otthoni füstölőben kényelmesebb lesz, ha rögzített szerkezetet szerel fel. Egy nappal azután, hogy az alapozó első rétege megszáradt, megkezdheti a következő réteg kialakítását. A rétegek száma a szerkezet súlyától és méretétől függ. Az utolsó réteget vízmértékkel kell kiegyenlíteni és a habarcs száradása után vízszigetelni is.
Törmelékkő helyett beton is használható. De egy ilyen alap megerősítést igényel. Falazathoz a legkényelmesebb a vörös sütőtégla használata. A falazás egy homok-cement habarcs keverésével kezdődik, amelyhez mést adnak. Az aránynak a következőképpen kell kinéznie: 3: 1: 1. A vizet olyan mennyiségben adjuk hozzá, hogy a keverék konzisztenciája hasonló legyen a sűrű tejfölhöz.
A második és az azt követő sorok szét vannak rakva, a téglák először a sarkokba kerülnek. A kihelyezett sorok vízszintességét ellenőrizni kell. A sarkok drótfektetéssel megerősítettek. A házi készítésű csirkefüstölőben lehet egy tűzhely, amelynek felszereléséhez a sarkok és a szerelvények a falak között helyezkednek el. A tűztér hőálló fémből vagy öntöttvasból készül.
Ha több téglát raknak befelé kiállóan, akkor a rácsot könnyebben fel lehet szerelni. A tűzifa és a háztartási gépek számára helyet biztosíthat a szerkezet térfogatában. Egy ilyen füstölőkönnyen átalakítható hideg dohányzóvá. Ehhez egy hordozható kályhát vagy kandallót kell bizonyos távolságra elhelyezni, és kéményen keresztül a kamrához kell csatlakoztatni.
Smokehouse Receptek
Manapság számos recept létezik az otthoni füstölőben való dohányzáshoz. Ha szereted a sertéshúst, megfőzheted. A húst ízlés szerint sózzuk, a fokhagymát és a borsot turmixgépben apróra vágjuk. A sertéshúst adzsikával, fokhagymával és borssal bedörzsöljük. A faforgácsot a füstölőben rakják ki.
A húst becsomagoljuk és nyárssal és cérnával rögzítjük. A terméket egy füstölőhelyiségbe helyezzük, és egy-két órán át állni hagyjuk. A hús ízét ellenőrizni kell. Az otthoni füstölőház receptjeinek megismerése során figyelmet fordíthat a füstölt tőkehalra. A főzéshez meg kell tisztítani, ki kell venni a belsejét, és már elhagyhatja a fejét.
A hal sózása után 2-3 órán át állni hagyjuk, majd a felesleges sót lemossuk. A halat a rácsra helyezik, a füstölőt pedig bezárják. Ekkor meghámozhatja a burgonyát, főzheti vagy sütheti. A hal körülbelül fél órát vagy 40 percig süt. Arany színéről árulkodhat készenlétéről.
Cervelat Recept
A húsboltos finomságok nem hitelesek. Az ízesítő adalékanyagok, tartósítószerek és egyéb összetevők kizárhatók, ha saját kezűleg készítenek házi natúr kolbászt. Ehhez zsíros sertéshús, valamint marhahús, cukor, bors és nitrites só szükséges. A húst meg kell mosni, szárítani és vágni. A fagyasztóba kerül úgy, hogy azegy kicsit hideg.
Ezután átengedjük egy húsdarálón, és a héjakat meleg vízbe áztatjuk. A házi füstölőház receptjei nagyon változatosak. Ha szereted a kolbászt, használhatod a leírtat. A darált húsnak lágynak és egyenletesnek kell lennie, ezért keverővel több percig közepes sebességgel keverjük. Ezután hozzáadjuk a sót és a fűszereket, mindent újra jól összekeverünk. Egy húsdaráló tartozékkal töltsük meg a héjakat darált hússal. A széleit rögzítjük, majd a kolbászt egy napra hűtőbe tesszük.
A következő lépés a dohányzás lesz. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe 60 ° C-os hőmérsékleten. Ezután a servelat felforraljuk, amihez hőmérő szükséges, hogy ellenőrizni tudja a kolbász belsejében lévő hőmérsékletet. A kolbászt addig pároljuk, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 72˚C-ot. A befejezés kevesebb mint egy órát vesz igénybe. Ezután a kolbászt kivesszük és kihűtjük. Az utolsó lépés a hidegfüstölés lesz, ami körülbelül 12 órát vesz igénybe, majd csak ezután érheti el a servelat jól ismert ízét.
Befejezésül
A dohányzás az élelmiszerek füst segítségével történő hőkezelése. Zárt térben parázsló fűrészporból képződik. Ennek eredményeként az élelmiszer részben kiszárad, és jellegzetes aromával telítődik. Ha szereti ezt a fajta ételt, vásárolhat dohányzót.
Az ilyen berendezések azonban általában meglehetősen drágák, ezért a házi kézművesek szívesen készítenek füstölőket saját sémájuk szerint. A technológia eléggé lehetegyszerű. Az alap egy hordó vagy fémlemez. A kialakítás kiegészíthető kéménnyel.
Alternatív megoldás az a módszer, amikor egy régi hűtőszekrényből füstölőt készítenek. Előbb azonban megfelelően elő kell készíteni. A szigetelőanyagot eltávolítják a házból, és a készülék felső részébe reszelő és fúró segítségével lyukakat készítenek.
