A házi füstölt húsok organikusak és finomak. Egy ilyen terméket saját kezűleg is beszerezhet. Ehhez használhatja a sokféle füstölőház egyikét, amely különféle anyagokból készülhet. A legegyszerűbb módszer azonban, amely minimális költségekkel jár, a hordós füstölő.
Smokehouse készülék
A füstölő kamra alja különböző anyagokat tartalmazhat, azonban a szerkezetnek két rekesszel kell rendelkeznie, amelyek közül az egyik füstképződéssel égeti a tűzifát vagy forgácsot, míg a másikba sózott hal, sajt, hús kerül. vagy más termékek. Ezeket a rekeszeket kémény választja el egymástól, illetve egymás fölé is helyezhetők. Az első esetben hidegen füstölt termékeket kap, mert a füst áthalad a pipán,hogy le tudjon hűlni. Ha a második esetről beszélünk, akkor a termékeket a forró füstölési módszer szerint főzik. Ezeket a manipulációkat emelt hőmérsékleten hajtják végre.
A füstölőkamra, attól függően, hogy hideg vagy meleg dohányzásra szolgál, eltéréseket mutathat. Ha hideg dohányzásról beszélünk, akkor a kialakításban egy fatüzelésű hordozható tűzhely lesz, amely téglából vagy fémlemezből készül. Maga a füstölő egy hordóból áll, amelyben horgok vagy rács vannak a termékek elrendezéséhez. Ez utóbbi lehet egy vagy több szinten. A füstölő tetejét keményfa fedéllel kell lefedni. Ehhez használhat jutazsákot. A fedél megakadályozza a füst kiszivárgását, és vízgőz kezd kiszabadulni. A kemencét egy cső köti össze a kamrával, amelynek hossza határozza meg a füst hőmérsékletét. A füstölőház ezen változatának tűzifája nem lehet rothadt és száraz. A gyümölcsfa ágai a legalkalmasabbak.
Ha forró füstölőkamrát használ, akkor a fűrészpor vagy forgács parázslása során keletkező füst felhasználásra kerül. A kamra aljára helyezik őket. A füstölőkamrák alatt fatüzelésű kályha van felszerelve, amely lehetővé teszi a füst eltávolítását. Tekintettel arra, hogy a forró feldolgozás eredményeként zsír szabadul fel a zsíros halból vagy húsból, a rostély alá egy tálcát kell felszerelni, amelynek rést kell biztosítania a kamra falai között. Erre azért van szükség, hogy a füst eltávozzon.
Füstölő készítésének előkészítése
A folyamatot nem szabad elindítani, ha nem készítettél elő minden szükséges anyagot és szerszámot, a fő elem egy fém hordó, melynek térfogata 100-200 liter között változhat. A rács elrendezéséhez lesz szükség, legyen réz vagy acél, a sarok levágása alkalmas lábak készítésére. De egy csődarab, amelynek átmérője 10 centiméter, alkalmas kémény kivitelezésére. Nem szabad megfeledkezni a 6-8 milliméter átmérőjű szerelvényekről sem. Metszésre lesz szüksége. Készítsen elő egy vaslapot, amelynek vastagsága 4 milliméter. Elmegy a füstölő kamra aljának gyártásához. Egy ajtót kell készítenie, amely bezárja az égésteret, ehhez elő kell készítenie a zsanérokat. Nem nélkülözheti a sarokcsiszolót és a hegesztőgépet.
A mesterek által ajánlott
Ha saját kezűleg készít dohányzókamrát, akkor készítsen elő egy hordót, amelynek falait nem szabad vegyszermaradványokkal és belülről erős szagú anyagokkal borítani. Ha a termék szennyezett, fújólámpával elégethető, vagy jól kimosható.
Munkatechnika
Ha a henger forrasztva van, akkor hegesztőgéppel vagy csiszológéppel le kell venni a fedélről. A fedél később raklap készítésére is használhatóeszközöket. A termék alsó része kemenceként működik, ajtót kell készíteni benne az üzemanyag betöltéséhez és a kéményből való kilépéshez. Az ajtó furatait hegesztőgéppel vagy sarokcsiszolóval kell elkészíteni, be kell tartani a hozzávetőleges méreteket, amelyek 20x30 centiméternek felelnek meg. A kivágott részből ajtót lehet készíteni, rá kell hegeszteni zsanérokat és kilincset. Ez utóbbinak szeleppel kell rendelkeznie. Miután ezt az elemet fel lehet szerelni a tűztérre.
A füstölőház készítés árnyalatai
Amikor füstölő kamrát készítenek, hosszanti lyukakat kell készíteni a hordó alján, amelyek fúvóként szolgálnak. A hamu eltávolítására szolgálnak a tűztérből. A hordó magasságának 1/3-ával hátralépve vaslemezzel kell hegeszteni a füstölőkamra alját. Az átégés lehetőségének kiküszöbölése és a hő egyenletes eloszlása érdekében a legjobb, ha acélból készül, amelynek vastagsága 4 milliméter.
A kémény az elem átmérőjének megfelelően kialakított lyukakba kerül. A szerkezet ezen alkatrészének a kemence ellenkező oldalán kell elhelyezkednie. A csövet meg kell hajlítani és jól hegeszteni. Magasságának kicsinek kell lennie, különben a tolóerő túl erős lesz. Ilyen körülmények között a hőmérséklet magas lesz, ami a lé és a zsír aktív felszabadulását okozza.
A dohányzókamrák rajzai segítenek a hibamentes munkában. Annak érdekében, hogy a készülék stabil legyen, alulról kell hegesztenilábak, rést hoznak létre a talaj és a tűztér között, javítva a tüzelőanyag elégetésének minőségét.
Amit egy mesternek tudnia kell
Nem kell a tűzteret közvetlenül a hordóba raknia úgy, hogy téglával olyan helyre rakja, ahol kényelmes. Ebben az esetben a kamra alja maga a hordó alja lesz. Ez növeli a füstölő térfogatát. Az ilyen tűztér elülső falát félig le kell fektetni, a lyukakon keresztül tűzifát lehet helyezni. A füst eltávolításának biztosítása érdekében lyukat kell hagynia a falazat hátulján.
Acéllemez vagy hordófedél felhasználásával raklapot készíthet, amelynek átmérője 5 centiméterrel kisebb legyen, mint a termék átmérője. Ez keringeti a füstöt. Ennek az elemnek a belsejében történő beszereléséhez két erősítődarabot kell a falakhoz hegeszteni, keresztben elhelyezve. A rudakat a füstölő aljától 15 centiméteres távolságra kell elhelyezni. Egyes kézművesek erősítésből készült hurkot hegesztenek a raklapra, így kényelmesebb az elem eltávolítása.
További munka
Ha dohányzókamrát készít, amelynek fotója a cikkben található, akkor a felső részben támasztékokat kell készítenie a rácshoz. Megerősítésből készülnek, így hurkok formát adnak. Négy oldalon kell elhelyezni őket. Ezek az elemek nem zavarhatják a raklap eltávolítását. Ha 3-4 szinten készít hurkokat, akkor ez növeli a termékek betöltésének mennyiségét. Fontos, hogy egy lépést tartsunk a rácsok között,aminek körülbelül 15 centiméternek kell lennie. A rács meglehetősen vékony huzalból készülhet, amely a keretre van rögzítve. A lehető legvastagabb huzal egyenletes hajlítása érdekében a termék köré kell tekerni, le kell vágni, 7 centiméterrel csökkentve. A rács vékony huzalból készülhet, az elemek közötti lépés 3 centiméter legyen.
A füstölő üzeme
Mielőtt saját kezűleg füstkamrát készítene, elő kell készítenie az összes szükséges anyagot. Fontos azonban tudni, hogyan kell használni a készüléket. Működéséhez bármilyen tűzifát használhat, lehet tűlevelű is. Az égésből származó füst a szabadba kerül, míg a parázsló keményfaforgács füstje füstölésre használható. Ez lehetővé teszi, hogy gyönyörű arany árnyalatú és finom ízű termékeket kapjon, amelyek nem adnak keserűséget. A füstölő kamra berendezését fentebb leírtuk, de fontos figyelembe venni azt a tényt is, hogy a jövőbeni termékek íze a helyes működéstől függ. Így saját maga is készíthet forgácsot száraz fa, például szilva-, alma-, éger- vagy cseresznyeszilva ágak vágásával. Szükség esetén az anyag megvásárolható azokon az osztályokon, ahol kertészeti termékeket árusítanak.
Következtetés
Az otthoni dohányzókamrákat gyakran kézművesek készítik maguktól. Az ilyen eszköz használata előtt a forgácsot egyenletes rétegben a füstölő aljára kell helyezni, és a keresztben elhelyezett armatúrára raklapot kell felszerelni. A rácsot hol kell elhelyeznielhelyezése feltételezett, termékek vannak rárakva. Pamutszállal vagy zsineggel kell megkötni. Felülről a mintát egy zacskó vagy fedél fedi.
Ha már tudja, hogyan kell füstölő kamrát készíteni, elkezdheti a folyamatot, de fontos, hogy kövesse a technológia minden lépését. A készülék csak akkor fog megfelelően működni a teljes működési időszak alatt.
