Viszonylag a közelmúltban egy új típusú főzőedény jelent meg üzleteink polcain - a wok serpenyő. Ami? Mit főzzek benne? - ezek a kérdések eléggé várhatóakká váltak, hiszen sok vásárló elgondolkodott, hogy mire való, hiszen vannak bográcsok, fazekak és közönséges serpenyők. Ezért először elmondjuk, mi is az a wok, és csak ezután fogjuk megérteni a főzés jellemzőit.
Wok serpenyő: mi ez
A wok serpenyőt közvetlenül az ázsiai országokból forgalmazzák – ott főzik az ételt mindenhol ennek az edénynek a segítségével. A téma története sok évszázadra nyúlik vissza: a wok-ot az ókori Kínában találták fel szegény falusiak, akik igyekeztek spórolni mindenen, beleértve a tűzhelyük üzemanyagát is. Fontos volt számukra, hogy az ételeket gyorsan elkészítsék, és egyben minél tovább melegen tartsák. Ezeket a célokat szolgálta egyfajta ferde falú serpenyő létrehozása.
A jelenlegi wok serpenyő gyakorlatilag nem különbözik őseitől. Ő azugyanígy kúp alakú, lapos, néha domború kis aljú, meglehetősen nagy átmérőjű, vékony falakkal és egy pár fogantyúval. A wok eredeti szerkezetének köszönhetően a termékek kategóriájuktól és sűrűségüktől függetlenül gyorsabban megsülnek, mint egy hagyományos serpenyőben, mivel az ételdarabok a közepébe kerülnek, ahol az összes hő koncentrálódik.
Wok jellemzői
Mielőtt megvásárolná ezt a nagyon egzotikus konyhai edényt, először el kell döntenie, hogy pontosan hol fog főzni benne, és milyen gyakran fogja használni. Ettől függ, hogy milyen formából, méretből és anyagból készül a wok serpenyő. Mit fog adni? Próbáljuk meg kitalálni.
Anyag
A wokok különféle típusú acélból, öntöttvasból, rézből és kerámiából készülhetnek. Ezenkívül néhány modell speciális tapadásmentes bevonattal rendelkezik, például a Tefal wok.
Az ázsiai főzés szakértői megjegyzik, hogy a legtartósabbak és legtartósabbak az öntöttvasból és szénacélból készült wokok. Ezen túlmenően ezeknek az anyagoknak az a tulajdonsága, hogy egyenletesen osztják el a hőt a serpenyő teljes felületén, ezáltal biztosítva a hasznos terület maximális kihasználását. Az ilyen wokban készült ételek gazdagabb és fényesebb ízűek. Érdemes megjegyezni, hogy jellegzetes tulajdonságai miatt az acél még mindig sokkal gyorsabban hűl, mint az öntöttvas, ugyanakkor gyorsabban melegszik fel.
Alsó forma
A wok serpenyőnek kétféle alja van – lapos és domború. Mit jelent ez?
Ha otthon szeretné használni a serpenyőt, különösen elektromos vagy indukciós főzőlapon történő főzéshez, akkor a lapos fenekű edényeket részesítse előnyben – stabilabbak és jobban felmelegszenek.
Gáztűzhellyel rendelkezőknek lapos és domború wok is ajánlott. A második lehetőségnél egy speciális gyűrűt használnak a lekerekített wok rácsra történő felszerelésére, amely biztosítja az edények megbízható stabilitását és megvédi az égőt az edényekkel való érintkezéstől.
Kültéri főzéshez vagy piknik alkalmával egy wok található egy speciális állvánnyal, aminek a legalján egy kandalló található.
A fogantyúk típusai
Ma a sokféle wok modell között megtalálható mind a hagyományos, két lekerekített markolatú típus, mind az egyik lekerekített, a második pedig a hosszúkás. Számos lehetőség van egy fogantyúval, például egy hagyományos, klasszikus serpenyővel.
Mivel egy jó wok minimális súlya 1 kilogramm, nincs értelme véleményeket keresni az egyik vagy másik típusú fogantyú kényelméről – minden modellt magának kell kipróbálnia, és ki kell választania a megfelelőt. a legkényelmesebben illeszkedik a kezedbe.
Átmérő
Ez a paraméter teljesen attól függ, hogy hány ember van a családban, és milyen gyakran látogatnak el hozzád vendégek. Az akár 35 centiméter átmérőjű wok egy személy és egy 2-3 fős család számára is kényelmes lesz. Ennek megfelelően egy nagy cégnél sokra lesz szükségegy nagyobb wok - legalább 40 centiméter átmérőjű.
Emellett érdemes megjegyezni, hogy a jó wok nem olcsó: jobb, ha egy jól ismert edénygyártótól vásárol olyan árut, amely sokáig eláll. A jó minőségű wok ára általában 1000-1500 rubeltől kezdődik, az átmérőtől és a kiegészítő tartozékok elérhetőségétől függően. Például egy fedővel ellátott wok serpenyő vagy egy speciális spatulakészlet egy nagyságrenddel többe kerül, mint egy hasonló termék a kapcsolódó kellékek nélkül.
Mit lehet wokban főzni
Főzési sebesség, sokoldalúság, az étel maximális hasznának megőrzése – ezek a fő tulajdonságok, amelyekről a wok ismert. Az ebben az ételben való főzési receptek olyan sokak, hogy nem lehet felsorolni őket - minden ázsiai etnikai csoportnak megvannak a saját kulináris élvezetei. A leggyakoribb receptek azonban a következők:
- Rizs, hajdina és búza tészta zöldségekkel és hússal, csirkével vagy tenger gyümölcseivel. Szükséged lesz: magára a tészta, babcsíra vagy zöldbab, sárgarépa, édes paprika, öntet (csirke, marha vagy garnéla), szójaszósz, kömény, fokhagyma, só, bors, hagyma. A feltétet szójaszószban előre bepácoljuk, majd darabokra vágjuk és wokban megsütjük. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott zöldségeket, félig főzzük a tésztát, fűszerekkel és fokhagymával ízesítjük, szójaszósszal leöntjük és 5-7 percre készre sütjük.
- Curry. Hozzávalók: csirkehús, csirkehúsleves,curry fűszer, paradicsom vagy paradicsompüré, fokhagyma, hagyma, pirospaprika és paprika. Először a zöldségeket felvágjuk és wokban paradicsompürében vagy pürésített paradicsomban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a borsot, sót, curryt és a paprikát. A csirkét vékony csíkokra vágjuk, és szintén a wokba tesszük. Ezután fél pohár húslevest öntünk fel, és puhára pároljuk. A rizst leggyakrabban curryvel tálalják.
- Sült csirke dióval. Hozzávalók: csirkehús, hagyma, gomba, dió vagy kesudió, bab vagy szójaszósz. A felszeletelt csirkét wokban körülbelül 5 percig sütjük, majd hozzáadjuk a gombát és a hagymát. 5-7 perc elteltével hozzáadjuk a diót, és felöntjük a mártással. Az ételt készre készítik, és rizzsel vagy tésztával tálalják.
A fogyók számára a wok serpenyő igazi megváltás lesz. A segítségével készített ételek előnyeiről szóló vélemények csak pozitívak. Sütéskor az olajat minimálisra használjuk. Ennek megfelelően csökken az elfogyasztott koleszterin mennyisége és a kalóriatartalom.
Wok főzési szabályok
- Szójaszósz és fűszerek (fekete- és pirospaprika, gyömbér, kurkuma, szezám, curry) felhasználásával.
- A húst és a különösen sűrű zöldségeket először a wokba teszik.
- Az összetevőket folyamatosan keverni kell, hogy ne égjenek meg.
- A különleges pikantéria érdekében a húst, a csirkét és a tenger gyümölcseit 2-3 órán keresztül előpácoljuk.
A wok nem csak azoknak való, akik őrültek a kínai és ázsiai konyháért. Szintén tetszeni fog azoknak a tulajdonosoknak, akik szeretik az ízletes ésegészséges ételeket, ugyanakkor minimális idejük van az elkészítésére, és a wok formája és mélysége nem csak az ételek sütését teszi lehetővé, hanem akár levesfőzést és zöldségpárolást is.
