Az ókor emberei a zabgyökeret vagy más néven kecskeszakállt jobban ismerték, mint a maiat. Sokat tudtak nem csak az ízéről, hanem a gyógyászati tulajdonságairól is.
Ma a mediterrán országokban, az USA-ban, Oroszországban és Európában termesztik. Éttermekben csemegeként tálalják, homeopaták és táplálkozási szakemberek pedig számos betegség kezelésére, megelőzésére ajánlják.
A növény leírása
Ez a kétéves növény az első évben ehető és hasznos gyökeret hoz, a második évben pedig virágzik és magokat vet. A zabgyökér tökéletesen tolerálja a fagyot és már +3 fokos hőmérsékleten kihajt. A növény szára sima vagy enyhén serdülő, 60 cm magasra nő. A levelek hullámosak, lineárisak, gyönyörű kékes-zöld árnyalatú.
A zabgyökér (a képen ez látható) egyetlen kosarakban virágzik, nagy lila, néha kék szirmokkal. Ha ezt a gyönyörű dísznövényt teljes pompájában szeretné látni, reggel kell figyelnie, mivel a napnak csak ebben az időben nyílnak virágai.
A gyökérnövény akár 40 cm-re is megnővilágos árnyalatú, alsó részén apró vékony gyökerek képződnek, ennek köszönhetően kapta a kecskeszakáll nevét.
A zabpehely gyökerét jól ismerik az egészségükre vigyázó kertészek, de csak külföldi hibrid fajtáit. A hazai válogatásban nem kap kellő figyelmet. A vadonban Szibériában, Ukrajna déli részén és a Krím-félszigeten nő. A hibrid fajták önbeporzó és kiváló mézelő növények.
Kémiai összetétel
A Salsify az Astrov család Kecskeszakáll nemzetségébe tartozik. A zabgyökérnek mintegy 150 faja ismert a világon, de csak 40 fajtát használnak élelmiszer- és gyógyászati célokra. Ennek a növénynek a levelei és gyökerei a következőket tartalmazzák:
- nitrogéntartalmú anyagok;
- vitaminok PP, B2, B3, B1, B6, B9, E;
- ásványi anyagok: foszfor, kálium, szelén, mangán, cink, kalcium, nátrium, vas;
- rost – akár 3,3 g;
- fehérjék – akár 3,4 g;
- szénhidrát - akár 15,4 g;
- inulin - 8 g;
- víz - 77%;
- cukor – akár 15%.
Ez a termék az elhízás problémáival küzdők számára ajánlott, mivel 82 kalóriát tartalmaz, valamint cukorbetegeknek, mivel alacsony, 30-as glikémiás indexe van, és inulint tartalmaz.
Testre gyakorolt hatás
Sajnos a hazai kertészek rosszul ismerik, mi a zabgyökér.
E növény gyógyászati tulajdonságait és ízét nem lehet túlbecsülni. A kecskeszakállt a következőképpen használják:
- gyulladáscsökkentő;
- fertőtlenítő;
- immunmoduláló;
- sebgyógyító szer;
- tonik;
- vízhajtó;
- cholagogue.
Ezeken a tulajdonságokon kívül képes szabályozni a szívritmust, stabilizálni a vérnyomást, normalizálni az anyagcserét és aktiválni az emésztőrendszert. A hosszú távú használat során érdeme továbbá a vér összetételének, a máj, a vesék, a hasnyálmirigy és a húgyúti rendszer működésének javítása.
A zabgyökér cukorbetegeknek ajánlott a cukorbetegség tüneteinek enyhítésére és a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek. Eltávolítja a puffadást, enyhíti a gyulladásokat és a fertőző problémákat a májban és a tüdőben, gátolja a rákos daganatok kialakulását és terjedését, valamint hatásos fekélyek és bőrbetegségek esetén.
Jó ízű a zabgyökér
A hasznos anyagok mellett ez a növény kiváló ízvilággal is rendelkezik. Nyersen, salátába bedörzsölve fogyasztható. Finom, enyhén édes íze van, és jól illik hüvelyesekhez, tejjel, sajttal, tejföllel, lencsével és retekkel, kaliforniai paprikával, rizzsel és spenóttal.
Süthető, pite töltelékként használható, nyersen fogyasztható, mint a sárgarépa, szószokhoz, zöldségpürékhez és levesekhez adható. Főzve és sütve a gyökér osztriga ízt kap, amiért gyakran „növényi osztrigának” nevezik.
Sok országban a szárított és őrölt zabgyökeret kávéhelyettesítőként vagy fűszerként használják. Ennek a növénynek a levelei is ehetők, de korábbanelfogyasztásukkor ki kell csavarni a tejes léből. A kecskeszakáll egyes fajtáinak keserűsége van, de ha sós vízben megfőzzük, akkor elmúlik.
Növekedés
Ennek a hasznos gyökérnövénynek a kertben való elültetéséhez és termesztéséhez nincs szükség különösebb erőfeszítésekre. Meglehetősen igénytelen, de ha rossz a talaj a területen, jobb, ha előre trágyázzuk meg ammónium-nitráttal és káliumsóval.
Ahhoz, hogy erős zabgyökeret kapjunk, a magról történő termesztést korán kell elvégezni, amikor a talaj még fel sem melegedett. Erre az egy évvel ezelőtti vetőmag alkalmas. Ha a magvak hosszabb ideig fekszenek, akkor előfordulhat, hogy nem csíráznak, mivel rövid az eltarthatóságuk.
A vetés egyenletesebbé tételéhez ajánlatos a magokat tőzeggel keverni, és gyakran 2 cm mélyre kidobni, miközben a sortávolságnak legalább 20 cm-nek kell lennie. Amikor 2-3 levél jelenik meg a száron, a növényeket ritkítani kell, 10-12 cm távolságot hagyva közöttük.
A vetés nyár közepén is elvégezhető, akkor télre a kecskeszakáll megerősödik, jól áttelel és tavasszal erős és ízletes gyökeret ad.
Zabgyökér ápolás
Milyen hasznos, ugyanolyan igénytelen zabgyökér. A kerti termesztés és gondozás szezononként 2-3 műtrágyából áll, ásványi műtrágyákkal, 30 g/1 m2 arányban. Gondoskodni kell arról, hogy kevesebb nitrogén, több foszfor és kálium legyen bennük, akkor nagy lesz a betakarítás.
Ez a növény imádjavizet, ezért az öntözést hetente kétszer kell elvégezni, 1 m2-enként 5-7 liter arányban. Ha a nyár száraz, akkor a gyökér kialakulásának és növekedésének időszakában bőségesen kell öntözni, különben kemény és ehetetlen lesz. A talajtakarás jól segít száraz időben.
Ne felejtsen el gyomlálni is, ahogy megjelennek.
