A pan Padlizsán szinte minden nemzet kedvence. Az Antarktisz kivételével minden kontinensen terem, a legtöbb nép konyhájában "részt vesz". Melyik ország büszkélkedhet azzal, hogy itt született a padlizsán? Hogyan sikerült meghódítania a világot?
Biológiai jellemzők
Ismerje meg: padlizsán, a kétszikű osztály növénye, a Solanaceae család, az Angiosperm osztály. Minden jel szerint - zöldségnövény, de a tudományos osztályozás szerint - bogyó. Demyanki, örmény uborka, kék - ez minden, padlizsán. A növény Kelet-Indiában őshonos.
Padlizsán: származás, szülőföld és utazás
Indiában, és ma már találkozhatsz ennek a csodálatos zöldségnek a vad őseivel. Az ókori India az egész világgal kereskedett, nemcsak áruit, hanem zöldségeket, fűszereket is terjesztettek a kereskedők a távoli országokba. A padlizsán ugyanígy járt. Először a Keletet sajátította el, majd Japánban vált népszerűvé. Kicsit később az ebből a zöldségből készült ételek bekerültek Afrika és a Kaukázus lakóinak szokásos menüjébe. Később mindenki megismerkedett egy-egy csodálatos bogyóval Amerikában, Ausztráliában, Új-Zélandon – végül is távolságok.
Indiai herceg Európában
Az arabok hozták ezt az indiai herceget Európába, onnan került hozzánk. az európaiak, plAz oroszok először nem fogadták el ezt a növényt. A burgonyához és a paradicsomhoz hasonlóan a padlizsánt is régóta ártalmasnak és mérgezőnek tartják. Nem is annyira az előítéletek miatt fogadták ellenségesen, hanem azért, mert nem tudtak megfelelően főzni. Ma már ismeretes, hogy a padlizsán termései valóban tartalmaznak szolanint, ami némi keserűséget ad a túlérett gyümölcsöknek. Csak a keleti és kaukázusi konyhák népszerűsége erősítette meg a padlizsán helyzetét. Ma már senki sem emlékszik, hol van a padlizsán szülőhelye. Közép-Ázsia, a Kaukázus fő zöldségnövénye. A padlizsánt a Földközi-tenger országai szívesen termesztik, Ukrajnában is népszerű, főleg a déli régiókban.
Méltóság és hasznosság
Ennek a zöldségnek az emberre gyakorolt előnyeiről külön cikkben olvashat. Ez a diétás zöldség - bogyó nélkülözhetetlen a diétás táplálkozáshoz. Gazdag rostokban és szerves savakban, amelyek serkentik az összes emésztőszerv munkáját. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy padlizsánból készült ételeket fogyasszunk a vesebetegségben szenvedő máj és epehólyag tisztítására. Magas vastartalma miatt ajánlott vérszegénység esetén, bébiételekben és kismamák étrendjében.
Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi, hogy ízletes ételeket élvezhessenek azok számára, akik fogyókúrát tartanak. A vitaminok egész komplexének tartalma pedig különösen hasznossá teszi a szigorú táplálkozást. Az ízletes padlizsánpépben a C-, P-vitamin és az egész B-vitamin rejtőzik. Az ásványi anyagok kálium, foszfor, nátrium, kalcium tartósításkor is megőrzik erejüket.
Gyönyörű lila kagyló festveegy olyan elemnek köszönhetően, mint a delfinidin. Egyébként a padlizsán szülőhelye - India - nem ismeri a számunkra ismerős gyümölcsfajtát. Az indiai padlizsán alakjában és méretében inkább a tojáshoz hasonlít.
De a gyümölcs legfontosabb tápértéke az, hogy képes megtisztítani az ereket és a vért a káros koleszterintől.
Néhány titok
- A padlizsán anyaországa régóta nem csak élelmiszerként használja. Levét erős baktériumölő hatása miatt a népi gyógyászatban sebgyógyításra használják.
- Ennek a zöldségnek a héját fogak fehérítésére használták Kínában. Egy ilyen eljárás csak a gazdag réteg számára volt elérhető.
- Olasz varázslónők padlizsánt tettek szerelmi bájitalba. Szerelmi bogyónak számított.
- A tenyésztők számos árnyalatot és nemzeti különbséget adtak a modern padlizsánhoz. A japán és thai zöldségek vékonyak és hosszúak, nagyon puhák és a leggyorsabban megfőnek. A kínaiak a legédesebbek.
- A padlizsán színpalettája nem csupán lilát és kéket tartalmaz. Fehér, sárga, narancs, lila – a szín az elemek összetételének változásától függ.
- Bár a modern gyümölcsök szinte egyáltalán nem tartalmaznak keserűséget, fiatal, nem egészen érett padlizsánt szokás enni.
Az imám elájult
Így fordítják egy keleten és a balkáni országokban népszerű étel nevét, az „imambayaldy”-t. Azt mondják, hogy a lelkiatyával az élvezetből történt baj, miután kipróbálta ezt az ételt. Így volt vagy nem, dea név megmarad, és a padlizsán minden formában rendkívül népszerű. Párolják, főzik, sütik, sózzák, sütik, karamellizálják, sőt desszerteket is készítenek belőle.
Nyugat-Európa mindig tartalmazza a padlizsánt a zöldségpörköltben és a pörköltben. A török konyha csúcspontja az azu, a görög konyha a muszaka, a bolgár konyha pedig a ratatouille. A Kaukázusban egy csodálatos ajansandali készül. A padlizsán jól illik bármilyen zöldséggel, de különösen a paradicsommal és az édes paprikával. Hússal töltik, sajttal és különféle fűszernövényekkel és fűszerekkel tálalják. A padlizsán szülőhelye a zöldségpörköltet „subji”-nak nevezi.
Fűszeres indiai saláta
India éttermi étlapja tele van padlizsánételekkel. Egy receptet kölcsönöztünk, egyszerű és megfizethető. Ítélje meg az ízlését.
Minden termék ismerős számunkra: padlizsán - 2, paradicsom - 3, erős paprika (zöld) - 1, lilahagyma - 1, lime - 1, só, cukor - ízlés szerint.
- A lényeg az, hogy megfelelően vágd. Vágja félbe a padlizsánt, majd vékony levelekkel keresztbe, a bőrét ne vágja le.
- Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben forraljuk fel az olajat.
- A padlizsánt kis adagokban sütjük aranybarnára.
- Hagyma és paradicsom mag nélkül kockákra vágva, paprikakarikák.
- Ízlés szerint adjunk hozzá sót, cukrot, lime levét.
Jó étvágyat!
