A füstölt húsok különleges íze és aromája semmivel sem ismételhető meg. Az ilyen ételek elkészítésének folyamata azonban speciális felszerelést igényel. Ipari körülmények között és vendéglátóipari vállalkozásoknál erre általánosan helyhez kötött berendezéseket használnak. De ha otthoni használatról beszélünk, akkor a legmegfelelőbb egy minidohányzó, ami a konyhában és a természetben való kirándulásokon is használható.
Dizájn és működési elv
Minden füstölőház feladata a termékek „füst feletti” főzési folyamatának technikai megszervezése. Az ilyen egységek általában fémszerkezetek, több szinttel. Az alap lényegében egy mangala tok, amelybe rács van beépítve.
A grillsütőktől és a tűzön való főzéshez használt egyéb eszközöktől egy fontos megkülönböztető tulajdonság egy olyan zárt edény használata, amelybe faforgácsot öntenek. Az égés és parázslás során a kiáramló füstimpregnálja a tetejére helyezett termékeket, ezáltal biztosítja a kívánt hatást. Az otthoni minidohányzóknak viszont számos sajátossága van. Először is kis méretük és a mobil mozgás lehetősége jellemzi őket. Másodszor, a modern háztartási füstölők konfigurációi tartalmazzák az égéstermékek kijuttatására szolgáló berendezéseket. Általában ez egy szilikon kémény hidraulikus zárral, amely biztosítja a berendezés tömítettségét. Vagyis a szagú füst nem hatol be közvetlenül a helyiségbe.
A minidohányzó előnyei
Az ilyen modelleket többnyire lakásokban használják, ami elektromos fűtőelem jelenlétéhez vezet. Létezik gáz és szén változat is, de ezeket ritkábban használják. Az elektromos kompakt füstölők előnyei a következők:
- Könnyű használat. A teljes méretű modellekkel ellentétben a mini-dohányzó nem igényel tüzet. Elég beállítani a kívánt hőmérsékletet, és megvárni, amíg a termék elkészül.
- Sütési sebesség. A hagyományos dohányzási receptek több órás érlelést igényelnek, míg ez a modell átlagosan 30 percet tesz lehetővé.
- Széles készlet. A további tartozékok közé tartozik a füstölési folyamat beltéri megszervezésére szolgáló berendezés, valamint a vadonban történő kezeléshez szükséges speciális eszközök.
Melegdohányzó modellek
Ezek a legegyszerűbb füstölési lehetőségek, amelyek segítségével főzhethús, hal és zsír. A főzés során tölgy, éger és cseresznye faforgácsot használnak. Közepes méretű testtel való munkához 4-6 ág elegendő. A termékeket általában egy speciális rácsra helyezik egy fémdoboz fülkében. Ezenkívül egy speciális tálcát kell biztosítani a zsír eltávolítására a főzési termékekből. Begyújtás után 10-15 percet kell várni, hogy a parázslás stabilizálódjon, utána vehető az első minta. A tapaszt alt szakácsok azt tanácsolják, hogy kísérletezzenek a faforgács égetésének intenzitásával - ez lehetővé teszi a termék optimális főzési módjának kiválasztását adott körülmények között. Ami a működési elvet illeti, bizonyos módosításokban a melegfüstös minifüstölő elektromos csatlakozással és gázégővel is rendelkezik. Ezek csak otthoni használatra készült változatok, de egy pikniknél jobb, ha hagyományos mintákat használunk, amelyek lehetővé teszik a nyílt tüzet gyújtását.
Hidegdohányzó modellek
Ebben az esetben az eljárás technológiája bonyolultabbá válik, mivel a terméket nem közvetlen forró füsttel dolgozzák fel, hanem valójában a parázsló nyersanyagokból származó lehűtött gőzökkel. A füstölő berendezése két blokkra oszlik - az úgynevezett füstgenerátorra és a kamrára, amelybe a terméket helyezik. Ami a füstgenerátort illeti, ez ugyanaz az égő, amelyben a fűrészpor vagy a keményfa forgácsa parázslik. Továbbá a keletkező füst egy speciális csatornán (hossza 1-2 m) jut a célkamrába, amely húst, halat, zöldségeket zsírral vagy egyéb termékekkel tartalmaz. Ugyanakkor az időtartama főzés a hideg füstölés fő hátránya. A minidohányzónak 1-2 napig fenn kell tartania az optimális füsttermelési teljesítményt. Másrészt az ilyen feldolgozás lehetővé teszi, hogy jobb terméket készítsen, amely hosszú ideig tárolható.
Dohányzási tippek
Ha forró füstöléshez szükséges berendezéseket kíván vásárolni, akkor a fő követelmény a megfelelő mélység és a többszintű fedővel és tálcával ellátott rács elhelyezése a szerkezet fülkéjében. Minél funkcionálisabb az egység, annál több lehetőséget kap a felhasználó különféle termékek főzésére. Ha a fogadás egy otthoni minidohányzóra vonatkozik egy elektromos vagy gázégős lakáshoz, akkor figyelmet kell fordítani a kezelőszervekre. A modern modellek elektronikus folyamatvezérlést is biztosítanak, ami megkönnyíti a kezelő feladatait. Ami a hidegfüstölésre szolgáló modelleket illeti, azokat helyhez kötött telepítésre számítják ki, ezért először a méreteket kell értékelni. Ezenkívül a füstgenerátor kipufogócsatornája ebben az esetben nagyobb és hosszabb lesz. A legjobb, ha az ilyen egységeket magánháztartás külön helyiségében működik.
Hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg?
A legegyszerűbb kialakítás több rozsdamentes acéllemezből, profilsarokból és fémrácsból is elkészíthető. Az előadónak mindenekelőtt fel kell készülnieüresek a fő dobozhoz. Mérete a készítmény mennyiségétől függően változhat, de átlagosan a magassága 20-25 cm, a hossza kb. 40-50 cm, a szélessége 30 cm. Ennek megfelelően falakra, fenékre és burkolatra nyersdarabokat alakítanak ki. ezen paraméterek szerint. Az acéllemez vágása speciális szerszámmal történik. Például otthon ezt a műveletet egy daráló is elvégezheti. További elemekként lábakat, fogantyúkat és belső kiemelkedéseket biztosítanak a rácsok raklappal történő tartásához - elhelyezésük konfigurációja attól függ, hogy hol és hogyan fogják használni a jövőbeli mini-dohányzót. Saját kezűleg rögzítheti a szerelvényeket a hagyományos rögzítőelemekkel, miután korábban megfelelő fémfúróval furatokat készített. De a nagyobb megbízhatóság érdekében még mindig célszerűbb hegesztési kötéseket készíteni.
Otthoni dohányzási szabályok
A teljes főzési folyamat során a lehető legkevesebbet nyissa ki a berendezés fedelét, mert ilyenkor egészséges füst jön ki, és a hőmérséklet leesik. Az átlagos főzési idő forró füstölési technológiával 30-40 perc. A faapríték alapanyagának megválasztását sem lehet elutasítóan megközelíteni. Például a tűlevelűek sajátos és nem a legkellemesebb illatot hagynak maguk után, ami elrontja a terméket. A lombhullató fák friss, nem korhadt és száraz forgácsát kell használni. Otthoni elektromos minidohányzó esetén át kell gondolni a zsírgyűjtés módját, hogy ne essen az elektromos vezetékekre. Általában azértebből a gyári modellek kialakításánál speciális konténereket biztosítanak.
Befejezésül
Ha van egy házi füstölő a farmon, az sosem árt. Természetesen lehet raktározni bolti füstölt termékeket, de még az ipari elkészítési módot is figyelembe véve, ízüket tekintve nem helyettesítik a házi készítésű társakat. Az önállóan összeszerelt minifüstölő lehetővé teszi hús- és h altermékek főzését további költségek nélkül. De a márkás modelleket sem szabad elhagyni – különösen, ha konyhai használatra szánt elektromos és gázos változatokról van szó. Ez egy ergonomikus, funkcionális és produktív technika, amely minimális erőfeszítéssel lehetővé teszi, hogy ugyanazokat a termékeket főzze anélkül, hogy elhagyná otthonát. És fordítva, vidéken célszerű lenne nem illékony házi készítésű egységet használni a dohányzáshoz.
