Kolbász… Friss, lédús, illatos, jó húsból, fűszerekkel, ropogós, pirospozsgás héjjal! Sok ember nem hajlandó finomat enni?
Egyes éttermek és kávézók fénypontja a különböző típusú kolbász, amelyet a szakácsok különleges receptjei alapján készítenek. A finomságok szerelmesei gyakran inkább maguk, otthon főznek kolbászt. Mind ezek, mind más mesterek a húsremekek előállítása során speciális berendezéseket használnak a fehérje, természetes vagy mesterséges bélések darált hússal - kolbásztöltővel - töltésére. Milyen fajtái vannak ennek a konyhai eszköznek? Hogyan vannak elrendezve? mire valók?
Kolbászfecskendő: hol kell használni
A készüléket kolbász, kolbász és egyéb termékek készítéséhez használják. Széles körben használják hentesüzletekben és vendéglátó egységekben.
A kolbászfecskendőt a házi kézművesek is nagyra értékelték. Ez az egyszerű eszköz a legtöbbet segít minden kezdő főzésnek az elkészítésébenfinom húsfajták. A kolbász fecskendője szükséges az előre elkészített burkolat darált hússal való egyenletes töltéséhez. Használata nagyban felgyorsítja a folyamatot. A készülék eredeti hal- és zöldségételek készítésére is szolgál. A jó minőségű kolbásztöltő jól fog jönni, ha darált húsból készít egy terméket – egy ilyen kolbászban a hús íze őrződik meg a legjobban.
Előnyök
A kulináris fecskendővel egyszerűen és olcsón főzhet kolbászokat, kolbászokat és kolbászokat, kizárva a módosított termékek jelenlétét az összetételükből. Ez a fő előnye. Van még néhány előnye az eszköznek:
- egyszerű kezelés, karbantartás;
- a tartozékok széles választéka biztosítja a gazdag termékválasztékot;
- fúvókaváltó mechanizmus megkönnyíti a sérült burkolat cseréjét;
- a gép kompakt, könnyen szállítható és tárolható;
- a kézi fecskendők nagy teljesítményt biztosítanak áram nélkül (gazdaságos).
A készülékkel tapasztalattal rendelkező felhasználók visszajelzései szerint a kolbásztermékek elkészítése ezzel az eszközzel sok pozitívumot hoz! Ráadásul a fecskendők soha nem tömődnek el, mint a húsdarálóknál. Maga a folyamat sokkal gyorsabb. Ezenkívül javul a termék minősége: a kolbász sűrű és étvágygerjesztő.
Működési elv
Mindenki megérti az eszköz működését. Először a hengeren középre helyezvea tölcsért dugattyú rögzíti. A dugattyú mozgása biztosítja a darált hús bejutását a tölcsérre helyezett héjba. Egyébként hidraulika segítségével működik (hálózati üzem esetén). Használhatja a kézi módszert is. A hidraulikus modellek használata lehetővé teszi a ház vákuumtöltését, ami hosszabb eltarthatóságot biztosít.
Néha a kolbásztöltőket automatikus összekötő eszközzel látják el, amely lehetővé teszi a darált hús mennyiségének adagolását kis kolbászok készítéséhez vágógép használata nélkül. A fecskendő egy egyszerű elv szerint működik: az előfőzött darált húst a készülék hengerébe helyezik, a dugattyú a terméket a tölcsérhez nyomja, ráhelyezett héjjal.
fajták
Típus szerint az eszköz kétféle lehet:
Függőleges fecskendő kolbászokhoz. Durva állagú darált hús héjának töltésére használják
Vízszintes fecskendő kolbászokhoz. Ez a legnépszerűbb a megnövelt működési kényelem miatt
Az alábbi eszközöket különböztetik meg az energiaforrás típusa szerint:
- Kolbászfecskendő kézikönyve (mechanikus). Az egység teljesítménye teljes mértékben a kezelő munkájától függ.
- Hidraulikus töltőanyag. Gyártóüzemekben használatos, garantáltan biztosítja a töltelék sűrűségét.
- Vákuumos fecskendő. A legjobb megoldás a legjobb minőségű kagylótöméshez.
A darált hús ellátási típusa szerint az eszközök fel vannak osztvaforgatható, amelyeket alacsony hőmérsékletű és strukturált darált hússal és csavarral (folyékony anyaghoz ajánlott) használnak.
Hogyan válassz?
A kolbász töltelékének kiválasztásakor először is figyelembe kell venni a termelés tervezett mennyiségét. Kis mennyiségű termék gyártásához a legjobb megoldás a kézi (mechanikus) fecskendő. Könnyen kezelhető és tartós. Nagy gyártási mennyiségekhez a forgó töltőanyag a legalkalmasabb. A kis térfogatú (3-8 l) munkahengerrel ellátott kolbászfecskendőt vendéglátóhelyeken és miniműhelyekben használják. Ipari gyártáshoz a megnövelt térfogatú (10-15 l) munkahengerrel felszerelt gépeket használják.
Másodszor, a készülék kiválasztásakor figyelembe veszik a készülékben található fúvókák számát is. Tőlük függ a termékpaletta gazdagsága. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a függőleges kolbásztöltő kompaktabb, mint a vízszintes modell. De egy kicsit többe is kerül. A szakértők azt is tanácsolják a nagyvállalatoknak és műhelyeknek, hogy válasszanak vákuumegységet: ez jelentősen csökkenti a selejt mennyiségét, javítja a darált hús sűrűségét a héjban. De házi készítésű kolbászokhoz egy 1,5-3 literes lombikkal ellátott fecskendő ajánlott.
A legnépszerűbb házi kolbásztöltő működése: lépések
A legelőnyösebb lehetőség a kolbász töltésére az otthoni termelésben a 3 literes készülék. Ez így működik:
- a darált húst húsdarálóban és szorosan elkészítjüka cellába zsúfolva;
- a kiválasztott fúvóka a henger foglalatához van rögzítve (bárányhúshoz vékony, sertés- és marhahúshoz vastag);
- rátesszük a megmosott beleket, „harmonikával” húzzuk teljes hosszában;
- görgesd a keret fogantyúját, hogy a darált hús bejusson a fúvókába;
- a bél (héj) végét enyhén előre húzzuk, és csomót kötünk (fonalat vagy zsinórt is használnak);
- töltsük meg a héjat darált hússal, vegyük ki a fúvókáról, kössük le a másik végét.
A gyártási folyamat azzal zárul, hogy a kolbászt darabokra osztják, és a burkolat több helyen megcsavarodik.
Házi készítésű szolgáltatások
A hajtás két fokozattal van felszerelve, amelyek különböző előtolási sebességeket biztosítanak. A tölteléket kis sebességgel töltjük, ami lehetővé teszi a héj egyenletes, üregek nélküli kitöltését. A gyors üzemmódot nem munkára tervezték, hanem a fecskendőnek a hengerből való eltávolítására, valamint a töltelék lerakása közben a kamrába való bemerítésére.
A legkedveltebb házi készítésű modell a vízszintes kolbászfecskendő: kényelmesebb megfogni a burkolatot töltés közben. Általában bizonyos számú, különböző átmérőjű kimeneti tölcsérrel van felszerelve. Így könnyebb kiválasztani a megfelelő modellt a bécsi és kolbászfőzéshez. Néha a fecskendőket fúvókákkal látják el a hamburger pogácsák készítéséhez. Egyébként minden hússal érintkező alkatrész gyártása során rozsdamentes acélt és más semleges anyagokat használnak.
LegjobbMárkák áttekintése
A készülékkel tapasztalattal rendelkező felhasználók visszajelzései szerint a legjobb professzionális mechanikus kolbásztöltőket olyan olasz gyártók gyártják, mint a Sirman, Frosty, Fma, Fimar. A legjobb professzionális elektromechanikus berendezések közül az Altezoro termékeket megfizethető ár jellemzi. A fogyasztók az ilyen cégekre is figyelnek: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers és Apach. Termékeik szintén jól használhatók, megfizethetőek és kiváló minőségűek.
Példák
Nézzük meg, hogyan működik a Frosty SH-3 kolbászfecskendő (kézi)! Ez egy mechanikus berendezés kolbász készítésére egy olasz gyártótól. Rakodás típusa - vízszintes, működési elv - mechanikus. A henger és a test a legerősebb, kopásálló rozsdamentes acélból, a légtelenítő dugattyú élelmiszeripari nejlonból készült. A hajtómű edzett köszörült acélból készül. Az egysebességes egység nejlon fúvókákkal (átmérő: 16, 22, 32, 38 mm) van felszerelve, 4 db mennyiségben. A henger térfogata 3 liter. Hosszúság - 470 mm, magasság - 240 mm.
Egy másik szembetűnő példa a Frosty SV-3 kolbászfecskendő (kézi). Rakodási mód - függőleges, működési elv - mechanikus. A többi adat hasonló az előző modellhez. Paraméterek: hosszúság - 300 mm, szélesség - 340 mm, magasság - 570 mm. Egyszóval sok modell létezik. Igény esetén a készülékek listája bármely szaküzletben megtalálható.
Árképzés
Egy élelmiszerfecskendő költségét a mérete határozza meg. Drágábbak a háromdimenziós kamerával felszerelt modellek, amelyeket erre terveztekjelentős mennyiségű töltelék. Tehát egy 3-5 literes kézi (mechanikus) fecskendő körülbelül 9-12 ezer rubelbe kerül. A kis elektromos készülékek többet fognak fizetni - 150 ezer. Az 1,5 kg darált húshoz tervezett kamratérfogatú minimodell ára (a fúvókák anyaga nem rozsdamentes acél, hanem műanyag) körülbelül 2-2,5 ezer rubel.
A kolbász húsdarálóval való töltése nagyon hosszú és munkaigényes folyamat. Az élelmiszer-fecskendő nagyban megkönnyíti, használata jelentősen bővíti a termékek körét. A kolbászbél töltőanyag nélkülözhetetlen eszköze egy igazi szakácsnak. Jó étvágyat!
