A vanília aromája egész életünkben elkísér: gyermekkorunktól fogva emlékezünk a finom vaníliás zsemle illatára, a fiatalságot egy barátnő parfümjére vagy saját kedvenc aromáinkra asszociáljuk. Melegség és kényelem árad ezekből az emlékekből! Nem is olyan régen a tudósok megállapították, hogy a vaníliavirágok illata, valamint ennek a növénynek a terméséből nyert erősebb szagok megnyugtatóan és nyugtatóan hatnak az emberi idegrendszerre. Amikor az emberiség megismerte ezt a növényt, hol nő ez a virág, és milyen körülményekre van szüksége? Ebben a cikkben megpróbálunk beszélni egy ilyen virágról, mint a vanília orchideáról, amelynek fényképét alább mutatjuk be, és válaszolunk az összes feltett kérdésre.
Egy kis történelem
A vanília Közép-Amerikából származik, ahol az aztékok nagyra becsülték, ízük javítására használták.szent ital – a modern csokoládé prototípusa.
Az első európai, aki megkóstolta ezt a fűszert, Kolumbusz Kristóf volt, akit egy helyi uralkodó csokoládéitallal vendégelt meg. Kolumbusz volt az, aki a vaníliát Európába hozta, ahol először olyan országokban értékelték finom ízét, mint Spanyolország, Ausztria és Olaszország. A spanyolok, miután beleszerettek a vanília ízébe és a hüvelyek eladásából származó haszonba, a mexikói törzsek tisztelegésének nagy részét éppen a vaníliavirág elhalványulása után kialakuló termésekkel vették át. Több mint három évszázadon át a spanyol királyság volt az egyetlen vaníliaimportőr és -eladó az óvilágban. A magas költségek és a szállítás bonyolultsága miatt más országok kicsit később ismerkedtek meg ezzel a fűszerrel. Így a 17. század elején a vaníliát elkezdték hozzáadni a péksüteményekhez, valamint a pipához és alkoholos italokhoz készült füstölőkeverékek ízesítésére.
Botanikai jellemzők
Vanília, pontosabban - vanília orchidea - az orchideafélék (Orchidaceae) család egyetlen képviselője, olyan gyümölcsöket hoz, amelyeket az emberek aktívan használnak. Ennek a növénynek körülbelül 100 alfaja nő mindkét félteke trópusi vidékein. A vanília ipari méretekben történő előállításához mindössze három faját termesztik:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Bővebben mindegyikről később.
Minden vanília hegymászó szőlő, amely természetes körülmények között elérheti a 40 métert. A természetben kakaófákon és ültetvényeken élősködnekspeciális kellékeket szerelnek fel, vagy dracaena fákat ültetnek melléjük, amelyek nem szenvednek az ilyen környéktől. A vanília szőlő meglehetősen gyorsan nő, a havi növekedés elérheti a métert is. A vanília szára lágyszárú, sok légi gyökeret képez a növekedési folyamat során, segítve a növényt a fákhoz való ragaszkodásban és a fákon való tartásban. Ezeknek az orchideáknak a levelei húsosak, ovális-lándzsa alakúak.
A nagy és nagyon kellemes illatú vaníliavirágok, amelyekről a kép lentebb látható, ecsetekbe vannak gyűjtve és sárgászöld színekre festve. A periant hat sziromból áll, amelyek közül az egyik csővé van hajtva, és egy "ajkot" képez, amelyben a bibe és egy porzó rejtőzik.
A virág ilyen szerkezete megnehezíti a beporzást, amit csak az azonos fajhoz tartozó helyi méhek és kolibri végezhetnek.
A vanília élete harmadik évében virágzik, miközben minden virág csak egy napig él. A beporzott vanília virágokat képző petefészkek nagyon hosszú ideig fejlődnek: 7-9 hónapig - és keskeny, hosszúkás, hengeres termést képeznek, 10-30 cm hosszúak A barna egykamrás doboz belsejében sok barna-fekete apró mag található. Ezek a növények meglehetősen hosszú ideig, 20-tól 50 évig hoznak gyümölcsöt.
Megtekintések
A vanília latinról oroszra fordítva "hüvelyt" jelent, és ma ennek a növénynek három faját termesztik a sokak által kedvelt fűszer előállítására. Meg kell jegyezni, hogy a Közép-Amerikában talált vaníliavirágok a ma használt összes faj elődjei voltak.
Vanília planifolia
Tehát a Vanilla planifolia, a leggyakoribb, legerősebb és legédesebb illatú Közép-Amerikában, Indonéziában, a Karib-térségben és Madagaszkáron található. Ennek a fajnak az intenzív és finom aromájú virágait mesterségesen beporozzák. Ennek a növénynek a kézzel betakarított gyümölcseit széles körben használják a főzésben és a kozmetikában.
Vaníliás pompon
Kevésbé gyakori és illatos az úgynevezett antillák vanília - Vanília pompona, amelyet Mexikóban és Panamában, valamint más közép-amerikai országokban termesztenek. Ezt a fajt a legtöbb esetben kivonatok formájában használják az élelmiszeriparban.
Tahitian Vanília
Az orchidea egy másik fajtája, amelynek gyümölcseit a főzéshez használják, a Vanilla planifolia és a pompona Tahiti vanília – Vanilla tahitensis J. W. Moore keresztezésének eredménye. Ezt a növényt Francia Polinézia szigetein, valamint a Csendes-óceán déli részének más területein termesztik. Ennek a fajnak a hüvelye kevesebb vanillint tartalmaz, de több egy másik aromás komponenst - a heliotropint. Neki köszönhetően a Vanilla tahitensis lágyabb és finomabb aromájú, túlnyomórészt gyümölcsös és virágos jegyekkel. A kulináris felhasználás mellett a gyönyörű és illatos vanília tahitensis virágokat különféle területek ízesítésére és díszítésére termesztik.
Hol nő?
Ha eredetileg a vanília csak Közép-Amerika egyes régióiban nőtt, ma márszámos trópusi országban termesztik. A normál növekedéshez és fejlődéshez ennek a növénynek nedves és meleg éghajlatra van szüksége. Ugyanakkor a növényeknek +300С és +150С-nál nem magasabb hőmérsékletre és körülbelül 80 páratartalomra van szükségük. % kívánatos. A vanília minden fajtája meglehetősen igényes a talajra: lazának és szerves anyagokkal dúsítottnak kell lennie, jól átereszti a levegőt és a vizet.
Ma a vaníliát számos országban termesztik, amelyek az Egyenlítőtől 10-20 fokos régiókban találhatók: Mexikóban, Brazíliában, Paraguayban, az Egyesült Államokban, Nyugat-Afrika államaiban és Francia Polinézia szigetein.
