A főzőégő (Flomber) szinte minden étterem konyhájában nélkülözhetetlen és kényelmes tulajdonság. De a mindennapi életben egy ilyen eszköz nem olyan gyakori. És hiába. Ezzel az egyszerű dologgal még a legösszetettebb ételek elkészítési folyamatát is javíthatja.
Égőégő – mi ez?
A Flomber egy speciális készülék, amely különféle ételek elkészítésére és a kulináris remekművek látványos megjelenésére szolgál. A kulináris égő segítségével nem csak desszertekhez és creme brulee-hez készítenek ínycsiklandó karamellhéjat, hanem barnás halat és hússteakeket is, eltávolítják a tollmaradványokat a csirketetemekről. A sugárirányú tűzterjedésű kályhákkal ellentétben a nemezek irányított lángot hoznak létre. A gázfáklyás kulináriával a termékek nagyon gyorsan megsüthetők. Helytelen használat esetén azonban kiégetés után a felhasznált üzemanyag nem túl kellemes utóíze maradhat vissza. Ez megtörténhet gyújtás közben, amikor a gázsugár még nem kezdett égni, vagy ha az üzemanyag nem ég el teljesen (lánga sárga biztos jele annak, hogy nem minden megy jól).
Hogyan működik a filc?
Megjelenésében a kulináris égő egy pisztolyra emlékeztet, mert egy kényelmes fogantyúból és egy vízszintes fúvókából áll (mint egy cső). A gomb megnyomásakor a piezoelektromos elem szikrát hoz létre, amely meggyújtja a gázáramot. Ekkor a készülék lángsugarat bocsát ki. A fáklya feltöltése gázpatronnal történik. Ehhez egy speciális lyuk van rajta. A filc elég könnyű ahhoz, hogy a lángot tetszés szerint használhatja. A tűz intenzitása is kényelmesen szabályozható. A filchegy tartós műanyagból és fémből készült.
Háztartási célokra leggyakrabban a bután eszközöket választják. Nagy konyhákban, például éttermekben, a propán professzionális főzőégőket részesítik előnyben. A szakértők szerint erősebb lángsugarat adnak, egyszerűek és kényelmesek a használatuk és tárolásuk.
égőpalack
A professzionális gázégőkhöz való palack gyakorlatilag nem különbözik a hagyományosaktól. A koreai gyártók a legjobbak közé tartoznak. Az ilyen palackok folyamatos használat mellett átlagos tűzellátás mellett körülbelül 3 órát bírnak.
Hol vonatkozik?
A konyhai égetők konyhájában egyszerűen hatalmas az alkalmazások köre. Nagyon kényelmesek finom, gyönyörű kéreg készítésére rakott ételekre, creme brulee-re, steakekre, sajt olvasztására, zöldségek hámozására, olyan híres desszertek elkészítésére, mint a flan és habcsók, hagyma karamellizálása.
Főbb előnyök
A konyhai égők az első használat után meglepnek tulajdonságaikkal és képességeikkel. A termékek könnyűek és elég erősek. Öröm velük mindenféle desszertet feldolgozni. Ezeknek az eszközöknek az előnyei a következők:
- különleges űrlap a kényelem érdekében;
- elég erős test;
- alacsony üzemanyag-fogyasztás;
- könnyű tankolás.
Technológia
A filchegy intenzív tüzével nagyon gyorsan aranyszínű héjat készíthet, vagy karamell állapotú cukrot olvaszthat. A legjobb eredmény elérése érdekében a láng végét elég gyorsan kell mozgatni a termék felületén. Célszerű nem egy helyre összpontosítani, hanem miután megkapta a szükséges színt, lépjen egy másik helyre. Ugyanakkor, mint a festésnél, a legjobb eredményt 2-3 réteg felhordásakor érjük el. Nem lehetnek fekete élek. Nem maradhatsz sokáig egy helyen. A lángot mozgatni kell, hogy megakadályozzuk a termék elszenesedését.
Nem a középső, hanem a láng felső részét kell használni.
Nézzük meg, hogyan használjunk gázégőt a konyhában.
Creme brulee
A készülék használatának klasszikus eredménye a creme brulee. Ennek eredményeként gyengéd masszának kell kijönnie, gyönyörű sült kéreggel. Elkészítéséhez a fagyasztott terméket cukorral meghintjük, majd filchegy segítségével megolvasztjuk. Nagyon gyorsan karamellizálódik, szép, édes felületet eredményez.
Habcsók
Ahhoz, hogy a habcsók „barnított” megjelenést kölcsönözzön, filchegy segítségével a tetejére égetjük. Ne hozd túl közel, hogy megolvadjon a habcsók.
Hús
Ha főzőlappal rendelkezik, serpenyő használata nélkül is megsütheti a húst. A steaket hőálló edénybe tesszük és aranybarnára sütjük. Ezt követően előmelegített sütőbe küldik.
Nélkülözhetetlen égő azoknak, akik a fűszerek helyett a gyógynövényeket szeretik. Hogy ki tudja adni az aromájukat, a húst egy fémtálba tesszük, a tetejére fűszernövényeket teszünk, és óvatosan meggyújtjuk – parázsláskor illatával telítik a steaket.
Hal
A halon ropogós készítés nem egyszerű feladat, mert a termék gyorsan megszárad a sütőben. A halpecsenyét néhány percig előmelegített sütőben hagyjuk, majd lánggal a felszínen kisütjük. A benne lévő hús lédús marad, a tetején ropogós és nagyon étvágygerjesztő kéreg képződik.
Zöldségek
Annak érdekében, hogy a zöldségek enyhe füstös ízt kapjanak, és úgy nézzenek ki, mintha nyílt tűzön főzték volna, lángot vezetnek át rajtuk.
Ha el kell távolítania a héját a paprika vagy a paradicsom héjáról, enyhén megpirítjuk. A héj buborékos és könnyen eltávolítható.
Következtetés
A gázfilcláng házi készítésű nyílt tűz, így sokféle étel elkészítésére használható. Füstös íz, ropogós kéreg, desszertdíszítés és karamellizálás csak néhány a konyhai felhasználási módok közül. Mit kell cserélnifőzőégő? Használhat serpenyőt vagy sütőt, de filchegy segítségével sokkal kényelmesebb és gyorsabb a főzési folyamat.
