A sokkoló fagyasztás a különféle típusú termékek intenzív hűtésének folyamata azok hosszú távú tárolására. Az ezzel a fagyasztási módszerrel rendelkező kamrákat széles körben használják a háztartási hűtőszekrényekben. Kik ők? Hogy melyek azok a sokkolófagyasztásos hűtőszekrények, olvassa el ebben a cikkben.
Hogy kezdődött az egész
Meglehetősen hosszú ideig az élelmiszereket egyszerű hűtőszekrényekben és falusi pincékben tárolták. A férfi egy élelmiszerbolt-paradicsomról álmodott. Ez a robbanáshűtők megjelenése óta lehetséges. Szerzője Clarence Birdseye amerikai természettudós. A megnyitóra a múlt század elején került sor. A tudós felhívta a figyelmet arra, hogy Labrador lakói hogyan tárolják a halat. A sziget halászai a jégre rakták fogásukat. A hal perceken belül megfagyott. Ezt elősegítette a sarkvidéki szél. Amikor a tudós kipróbált egy jégre fagyasztott halat, kellemes meglepetés érte. Kiderült, hogy a gyorsfagyasztott hal megőrizte ízét, aromáját és hasznos tulajdonságait.tulajdonságok.
Azóta a tudósok elkezdtek aktívan dolgozni a termékek fagyasztására szolgáló létesítmények létrehozásán. Bebizonyították, hogy a gyorsfagyasztás a leghatékonyabb módja az élelmiszerek tartósításának, miközben megőrzi a vitaminokat, illóolajokat, romlandó fehérjét és egyéb jótékony tulajdonságokat.
Hagyományos hűtési technológia
Az alacsony hőmérsékletű hűtőszekrények, amelyeket az orosz felhasználók ismernek, 18 és 24 fok közötti hőmérsékleten fagyasztják le a termékeket. Ez legalább két és fél órát igényel. A termék belsejében uralkodó hőmérséklettől függően három tartomány létezik.
Az első szakasz feladata a termék lehűtése, a második - a folyékony halmazállapotú szilárd állapotba való átalakítása. Gyorsan felszabadul a hő a hőmérséklet enyhe csökkenésével. A termék elkezd megfagyni, vagyis a folyadék 70%-a kikristályosodik. Az utolsó szakaszban lefagy. A hőmérséklet a hűtőszekrény által végzett munkával arányosan csökken.
Sokkfagyás
Ebben a folyamatban a kulcsszerep a fagyás sebességének, vagyis a környezet hőmérsékletének gyors ütemben 30-30 fok alá süllyedésének van. Ezt a hűtőfolyadék felgyorsult mozgása biztosítja, amelynek szerepét a levegő tölti be. Mozgása az elpárologtató szellőzése miatt következik be. A termékre ezért nagyon erős hideg levegőáram hat. A fagyasztási folyamat három szakaszban történikszakasz:
- Először a terméket három hőfokra vagy nullára hűtik. A nedvesség kikristályosodik, amely a termék felületén van. Ráadásul a hűtési sebesség olyan, hogy sok káros baktériumnak nincs ideje kifejlődni.
- A fagyasztás a termék folyékony fázisból szilárd állapotba való átmenetének folyamata. Akkor fordul elő, ha a hőmérséklet öt fokra csökken. A gyorsaság is fontos, mivel a sejtek belsejében lévő folyadék gyors jéggé alakulása során kisméretű kristályok keletkeznek, amelyek nem teszik lehetővé a szövet szerkezetének összeomlását.
- A fagyás akkor következik be, amikor a hőmérséklet gyorsan lecsökken a hőmérő 18 fok alá. A termék szerkezete rögzített és hosszú ideig tárolható.
Ha továbbra is csökkenti a hőmérsékletet, szükségtelen energiafogyasztásra és a fagyasztott termék deformálódására vezethet. Ezért nincs szükség a hőmérséklet csökkentésére.
Milyen ételeket lehet lefagyasztani?
A sokkoló fagyasztó kamrával ellátott hűtőberendezések előkészítik a termékeket a hosszú távú tároláshoz. Ugyanakkor minőségük nem vész el. A fagyasztás halra, darált húsra, húsra, gyümölcsre, zöldségre, gombára és sok másra vonatkozik.
A berendezés lehetővé teszi a késztermékek hűtését: első és második ételek, köretek, vinaigrettek és saláták, kenyér, desszertek, péksütemények. Több órás fagyasztás után sikeresen átvihetőegy egyszerű fagyasztó, és ha szükséges, szállítsa bárhová.
Mire jók a gyorsfagyasztók?
Ennek a fagyasztási technikának megvannak az előnyei. A három mód - hűtés, fagyasztás és fagyasztás - kényszerítés módszerével a sokkoló fagyasztó hűtőszekrények megőrzik a termékben lévő szövetszerkezetet, csökkentik a környezet aktivitását, amelyben baktériumok fejlődhetnek ki, amelyek különböző típusai egyenlőtlen hőmérsékleti zónákban élnek.
Lassú fagyasztás használatakor a termék nem veszíti el minden típusú baktérium jelenlétét, a sokkoló fagyasztás pedig egyszerűen nem ad lehetőséget fejlődésükre, és sok parazita elpusztul. A legfontosabb előny a fagyasztott termék minőségének megőrzése. Kiolvasztás és étel elkészítése után minden hasznos tulajdonság megmarad, íze és esztétikai megjelenése változatlan marad.
Sagi hűtőegységek
Ez az olasz gyártmányú berendezés, amelynek fejlesztése a múlt század 80-as éveiben kezdődött, világszerte elismerést kapott. Az élelmiszeriparban, vendéglátóhelyeken nélkülözhetetlenné vált. A Sagi gyorshűtő nagy teljesítményű és alacsony energiafogyasztású.
Minden gyártási folyamatot számítógépes rendszer vezérel. Meghatározza a termék "okos" tulajdonságait. A technológia nem teszi lehetővé a felületi fagyást, a hőmérséklet egyenletesen oszlik el a termék minden pontján. A sokkoló fagyasztó rendszer alkalmas félkész termékek és különféle ételek tárolására. A beállításhoz vankényelmes kezelőpanel.
A Sagi fagyasztók különböző modellekben kaphatók. Némelyiknek 5 szintes konténerei vannak a termékek betöltésére, másoknak 10. Az 5 szintes kamrákban a test és a belső rész rozsdamentes acélból készül. A lábak magassága állítható. A fagyasztó könnyen tisztítható, mivel lekerekített sarkai és egy lyuk van, amelyen keresztül a kondenzvíz elvezeti.
A ventilátorvédő panel megnyílik. Az ajtóban van egy eszköz, amely automatikusan leállítja a rendszert, amikor kinyitják, ami megakadályozza az energiapazarlást. Ezenkívül a kamrának vastag falai vannak, akár 70 mm-ig. Poliuretán habbal vannak védve. Ezzel villamos energiát takaríthatunk meg. A háztartási vagy ipari gyorsfagyasztós hűtőszekrény akár 32 fokos környezeti hőmérsékleten is stabilan működik.
Electrolux Hűtőszekrény
A kamra az élelmiszerek gyors lehűtésére és lefagyasztására szolgál. Az olasz gyártmányú Electrolux gyorsfagyasztós hűtőszekrény többféle modellel rendelkezik, amelyek közül az egyik az RBF201. A kamrában 12 gasztronómiai konténer található. A vizet vízelvezetéssel távolítják el, vagy edénybe engedik le. Ebben a hűtőszekrény modellben a fagyasztó párologtatója korrózióvédelemmel rendelkezik. Minden sarka le van kerekítve a könnyű tisztítás érdekében.
Az Electrolux hűtőberendezések műszaki adatai
A kamra 64 kilogramm élelmiszert képes lehűteni 90-ről 3 fokkal nulla feletti hőmérsékletre. Ez megkövetelicsak 90 perc. Ebben a kamrában 240 perc alatt 56 kilogramm élelmiszert tud lefagyasztani 18 fokos hidegig. Vannak hűtési módok, három van belőlük. Lágy hűtés segítségével a levegő hőmérséklete mínusz két fokra, erősen - 12 fok alá, a sokkoló fagyás pedig 35 fokra csökken.
Ezen kívül a kamera tárolási mód funkcióval is rendelkezik. Beépítése automatikusan megtörténik, közvetlenül a termék 18 °C alatti hőmérsékletre történő lefagyasztása után. A gyorsfagyasztók hőmérséklet-érzékelővel vannak felszerelve, amely automatikusan meghatározza a megfelelő üzemmódot. Ezzel a beállítással saját maga állíthatja be a hűtési hőmérsékletet és az időt. A berendezés működése 32 Celsius fokos levegő hőmérsékletű környezetben lehetséges.
A termékek hűtése és tárolása hatékony szellőztetés segítségével történik. A falakat poliuretán hab szigetelés védi. A sokkoló fagyasztós hűtőszekrény léghűtő rendszerrel van felszerelve. A készülék jellemzői lehetővé teszik, hogy maga a kamera fölé helyezze. Rozsdamentes acélt használnak a ház és a szekrény belsejének kidolgozására. Az ajtó zárásakor a tömítettség mágnes behelyezésével érhető el.
A hűtőszekrény magassága 2,3 m, szélessége 80, mélysége 83 és fél cm. A hűtőszekrény súlya 235 kilogramm. A falvastagság eléri a 60 mm-t.
Használja
Ma nagyon népszerű a sokkhűtős hűtőszekrény. Otthon számára az ilyen típusú háztartási készülékekpótolhatatlan. De miután a vásárlás mellett döntött, tudnia kell, hogy a hűtőszekrényen kívül szüksége lesz egy kombi sütőre is. Felmelegíti a fagyasztott élelmiszereket. Sőt, eredeti megjelenésük sem változik. E készülék helyett használhat mikrohullámú sütőt. A gyorsfagyasztott élelmiszerek tárolásánál a következő feltételeket kell betartani:
- Ugyanazt a terméket nem szabad újra lefagyasztani.
- A fagyasztót minden hónapban le kell olvasztani.
A gyorsfagyasztó háztartási készülék állandó használatra. Célja az élelmiszerek rövid időn belüli lehűtése a higiénia, a gazdaságosság és a minőség megőrzése mellett.
A gyorsfagyasztókat széles körben használják az ipari termelésben. Ezek szükségességét a nagy mennyiségben előállított félkész termékek tartósítása okozza. Ezeket az egységeket szanatóriumok, szállodák, nagy és láncos éttermek konyhájában használják. Ez alól a vendéglátó egységek sem kivételek, ahol az áteresztőképesség nem túl nagy. Minden vállalkozás számára fontos, hogy a fagyasztóberendezés ne csak működjön, hanem nyereséget is termeljen. Ez a robbanáshűtők használatának költséghatékonyságán keresztül érhető el.
