Mindenki tudja, hogy kényelmesebb és termelékenyebb éles késsel dolgozni, mert nem kell erőt alkalmazni, mint egy tompa szerszámmal, és nem kell attól tartani, hogy a szükséges élelmiszer a termékek egyenetlenek és csúnyák lesznek levágva. Ez a szerszám folyamatosan gondozást igényel, élesnek kell lennie, hogy könnyen és akadálytalanul működjön. Ehhez szükség van egy speciális késélező gépre, mellyel a kés nagyon élessé és könnyen használhatóvá tehető.
A nagy sebességű elektromos élezők jelenleg nagyon népszerűek, de jobb, ha nem használjuk őket a mindennapi életben, mert a köszörűkorong ellenőrizetlen melegítése visszafordíthatatlanul károsíthatja a pengét. A gyártók speciális géppel rendelkeznek a kések élezésére, amelyen a mechanikai folyamatot csiszolószalagokkal végzik. Sokan állandóan azon töprengenek, hogy miért válik tompavá a vaspenge, és meg lehet-e tenni, hogy ez ne forduljon elő?
A kés vas része folyamatosan ki van téve az élelmiszereken lévő koptató részecskéknek. Ennek megfelelően a penge törlődik. Ezért minden otthonnak rendelkeznie kell egy késélező géppel, amely segít a penge tökéletes állapotban tartásában. Általában az élezési technika mindig munkaigényes technikákra vezethető vissza. Fő feladatuk a penge hibáinak kiküszöbölése a köszörülés során. Ebben a folyamatban a fő dolog az adott szög pontossága, itt nincs szükség erőre. Ügyelni kell arra, hogy a fenőkő bizonyos és állandó szögben érintkezzen a pengével.
A jó élezéshez fontos, hogy a blokk nagyon hosszú legyen, legalább a penge hosszának kétszer-háromszorosa, különben a folyamat nehézkes lehet, különösen a kezdők számára. Érdemes megjegyezni, hogy a kések élezésére szolgáló gépnek gyémánt rúdja lehet - kényelmesebb dolgozni, és az élezés tökéletesen és hatékonyan történik. Lehet, hogy egy ilyen csiszolóanyag nem túl hosszú, mégis kényelmes, gyors és egyszerű lesz bármilyen kés élezése. A rúdon lévő szemcsekristályok legyenek egyenletesek, ha nem egyforma méretűek, az élezés nem lesz túl pontos. Ezért különösen a lapos kések élezésére szolgáló gépeknek egyenletes részecskéket tartalmazó csiszolóanyaggal kell rendelkezniük. A kerámia rudakat a legolcsóbbnak tekintik, de meglehetősen nehéz ilyen anyagot találni kicsi és azonos kristályokkal. Ezért ezeket csak végső esetben szabad alkalmazni. Használatuk során jobb, ha megnedvesítjük vízzel és dörzsöljük össze a két rudat, hogy sima felületük legyen.
KellAzt is meg kell jegyezni, hogy a japán vízkőből készült csiszolóanyagok szerszámgépekben is használhatók. Valamivel drágábbak, mint a más komponensekből származó hasonló anyagok, de még mindig olcsóbbak, mint a természetesek. Lágyak, amit a pórusok térfogatának és a kötőanyag térfogatának aránya, valamint maguk a csiszolószemcsék határoznak meg. De a költségek ellenére az ilyen kések élezésére szolgáló gép nagyon népszerű a szakemberek körében. Az ár ebben az esetben sok szakember számára nem számít, mert az elvégzett munka minősége sokkal fontosabb. Egyszer pénzt fektethet berendezések vásárlásába, hogy később folyamatosan profitot termeljen.
