A legtöbb modern konyhában van indukciós tűzhely. Működési elve nagyon eltér a hagyományos elektromos és gáz társaikétól. Ezért azoknak a háziasszonyoknak, akik úgy döntenek, hogy megszerzik a technológia ilyen csodáját, fel kell készülniük arra, hogy az edényeket is ki kell cserélniük. A cikk elolvasása után megtudhatja, hogy mely indukciós főzőedényeket lehet megvásárolni a modern üzletekben, és hogyan kell őket helyesen kiválasztani.
Mi az oka annak, hogy különleges ételeket kell vásárolni?
Az ilyen lemezek működésének alapja az elektromágneses indukció elve. Ez azt jelenti, hogy amikor mágneses hullámok hatnak egy zárt áramkörre, elektromos áram jelenik meg benne. Ha a kezét az indukciós főzőlapra teszi, nem fogja érezni a hőt, mivel a tűzhely maga a mágneses hullámok forrása. A főzési folyamat közvetlenül az edényekben zajlik. Ezért olyan fontos az indukciós tűzhelyhez megfelelő edénykészlet kiválasztása. A közönséges edények nem rendelkeznek a szükséges ferromágneses tulajdonságokkal, ezértteljesen használhatatlan az ilyen főzőlapokhoz. Ha egy egyszerű kerámia edényt teszel a tűzhelyre, nem fogsz tudni főzni benne semmit.
Ferromágneses tulajdonságok
Az indukciós tűzhely edényének aljának előállításához használt anyagnak jól kell reagálnia a tekercs által kibocsátott mágneses hullámokra. Más szavakkal, ferromágneses tulajdonságokkal kell rendelkeznie. Az ilyen főzőlapokon való használatra tervezett edényeken spirális ikonnal kell rendelkezni. Az ilyen jelölés jelenléte azt jelzi, hogy a termék alkalmas indukciós tűzhelyekhez. Az ilyen főzőlapokon a rozsdamentes acélból vagy öntöttvas ötvözetből készült edények a legalkalmasabbak. A legtöbb modern gyártó azonban réz-, kerámia-, alumínium- és zománcozott edényeket gyárt az indukciós tűzhelyhez. Az ilyen edények összetételéhez speciális fémeket adnak, amelyek megadják a kívánt tulajdonságokat.
A fenék szerkezete és vastagsága
Az edények cseréje gyakran az egyik legnagyobb gond, ha egy indukciós tűzhely kerül a konyhába. Az új főzőlapon használható nagy serpenyőnek nagyon vastagnak kell lennie. Ettől függ az edények melegítésének egyenletessége. Minél vastagabb az alja, annál kisebbek lesznek a fűtési mód megváltoztatása miatt fellépő hőmérséklet-különbségek. Természetesen senki nem tiltja meg, hogy serpenyőket, vastagságot használjonamelynek az alja nem több két milliméternél. De az ilyen edények deformálódhatnak és kellemetlen hangokat bocsáthatnak ki főzés közben. Ideális esetben az indukciós főzőlapok alja 5 mm legyen. Sőt, nem csak teljesen fém lehet, hanem többféle anyagból is állhat. Kívánatos, hogy az edény aljára egy speciális öntött korongot szereljenek fel, amely biztosítja a lehető legközelebbi illeszkedést a főzőlaphoz és megvédi a deformációtól.
Mekkora legyen az edény átmérője?
Az indukciós tűzhely serpenyőinek kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani annak a résznek az átmérőjére, amely közvetlenül érintkezik az elektromágneses tekercssel. A legtöbb modern gyártó mágneses anyagokból készít betéteket a nagy edények aljába. Gyakran előfordul, hogy méretei sokkal kisebbek a szükségesnél, ezért bizonyos főzőlapmodellek nem reagálnak az ilyen edényekre.
A kizárólag mágneses ötvözetből készült edények aljának átmérőjének legalább 12 cm-nek kell lennie.
Ha kis edényben szokott főzni, akkor célszerű az üzletben úgynevezett indukciós tárcsát vásárolni. Ez egyfajta adapter, amelyet a lemez felületére szerelnek fel. Egy ilyen lemez megvásárlásával akár közönséges edényeket is használhat.
Az ilyen ételek gyártásához használt fő anyagok előnyei és hátrányai
Ma öntöttvasból és acélból készülnek az indukciós tűzhelyekhez tervezett edények. A fenti anyagok mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Tehát a rozsdamentes acélból készült indukciós főzőedények ellenállnak az oxidációnak. A bennük főzött ételek szinte minden hasznos tulajdonságát megőrzik. A semleges környezet miatt az ilyen edények tárolóedények helyett is használhatók. Más szóval, a benne elkészített étel a hűtőszekrénybe helyezhető anélkül, hogy másik edénybe kellene áttenni.
A nehéz öntöttvas edények továbbra is relevánsak. Ezek a tálak meglehetősen tartósak. Hosszú ideig megtartják a hőt, és képesek egyenletesen melegíteni a bennük készült ételeket. Az öntöttvas edények egyik legértékesebb tulajdonságának tekinthető kémiai tehetetlensége, ami nélkülözhetetlenné teszi az egészséges táplálkozás megszervezésében.
A zománcozott vasserpenyők alkalmasak indukciós panelekre is, amelyek előállításához különféle acélötvözeteket használnak. Az ilyen ételek kiválasztásakor alaposan meg kell vizsgálnia az alja alakját. Az alján lévő bemélyedések hozzájárulnak a hullámrezgések felerősítéséhez.
Az ilyen ételeket használó fogyasztók pozitívan beszélnek róluk. Szerintük az ilyen serpenyőben főtt étel nem ég meg, nem tapad az aljára. Az egyetlen dolog, amit a legtöbb fogyasztó javasol, az a választáshíres márkák serpenyői.
Hogyan kell ápolni az indukciós edényeket?
Az ilyen termékek nem igényelnek különösebb gondozást. Mosogatógépben enyhe mosogatószerrel moshatók. Szigorúan tilos csiszoló paszták és porok használata. Az öntöttvas edények tisztításához szivacs és forró víz használata javasolt. Hogy ne kezdjen el rozsdásodni, minden mosás után alaposan meg kell szárítani. Az alumínium serpenyőkön képződött lepedék könnyen eltávolítható ecetbe mártott vattakoronggal.
A zománcozott edény élettartamának meghosszabbítása érdekében használat előtt forraljon fel sós vizet. A bevonat épségének károsodásának elkerülése érdekében ne kapcsolja be túl gyakran a magas hőmérsékletű üzemmódot az edények használatával történő főzés során.
