Sok receptben csak sárgáját vagy fehérjét használnak, és némelyikük mindkettőt tartalmazza, de külön-külön is. Ez a tulajdonságaiknak köszönhető. Főzéskor a tojássárgája megtelik és besűrűsödik, míg a tojásfehérje térfogatot ad és kötőanyagként működik. És ha a sárgájában lévő kis mennyiségű fehérje nem befolyásolja drasztikusan a főzési folyamatot, akkor magát a tojásfehérjét szinte mindig úgy tervezték, hogy felverje, növelje a térfogatot, és bármilyen tojássárgája csökkentheti azt.
A sárgája külön a fehérjétől
Egy tojást természetesen konyhai eszközök nélkül is szétválaszthatjuk sárgájára és fehérjére – egyszerűen a tojáshéj egyik feléből a sárgáját a másikba öntjük egy tál fölött. De ez egy meglehetősen fáradságos munka, amely bizonyos készségeket és pontosságot igényel, és nem is nevezhető tisztának. Szerencsére létezik egy egyszerű konyhai eszköz, amivel pillanatok alatt könnyen elválasztja a sárgáját az albumintól.másodpercig. Ez egy tojásleválasztó. Az eszköz megjelenése eltérő lehet, de a cél ugyanaz - a tojást alkatrészekre bontani.
A legegyszerűbb főzési segéd
A házi készítők által használt leggyakoribb tojásleválasztó típus valamivel nagyobb, mint egy teaszűrő. Az általános kialakítás kissé olyan, mint egy fogantyúval ellátott tál. A fogantyú lehetővé teszi, hogy a tojásosztás során ne tartsa a szeparátort, hanem a fehérjegyűjtő edény szélére fektessük. A tál alján egy tömör csészerész található, amely felfogja és megtartja a tojássárgáját, és rések vagy lyukak veszik körül, hogy a tojásfehérje kifolyjon. A konyhai eszköz használatának másik előnye, hogy a tojás minimálisan érintkezik a külső héjjal, ami csökkenti a szennyeződés kockázatát.
A tojásleválasztók, amelyek ugyanazon az elven alapulnak, hogy a tojásokat szétválasztják az alkatrészekre, szintén bonyolultabb kialakításúak és konfigurációsak. Főleg éttermekben és kávézókban használják. Az ilyen eszközök csatlakoztatott konténerek. Az egyik felett egy horony található, amely szögben van rögzítve a fő részhez. Hagyományosan a készlet tartalmaz egy fedeles edényt és egy szűrőt. A tartály a fehérje tárolására szolgál abban az esetben, ha azt nem a recept szerint adják a termékhez. Ezután az edényt már csak hűtőbe kell tenni, később a fehérje felhasználható más ételek elkészítéséhez.
Csodálatos pipetta
Még egy okosotthoni használatra szánt, azonos célt szolgáló eszköz pipetta elven készül. Először a tojást óvatosan egy tálba kell törni. Nyomd meg a szilikonkamrát, tedd a sárgájához és engedd el. Egy műanyag fúvókán keresztül a sárgáját befelé húzzák. Ezután ki kell engednie a sárgáját egy másik tálba. Ez nagyon kényelmes, ha több tojást kell kettévágnia. A tervezők egy ilyen egyszerű konyhai készülék megjelenését is igyekeztek változatossá tenni, és megjelentek a piacon az igencsak extravagáns megjelenésű otthoni szeparátorok. A működési elv azonban változatlan maradt.
Egyébként bármit csinálsz és bármit használsz is, a sárgája akkor válik ki a legkönnyebben, ha a tojás hideg. A tojásleválasztó pedig elengedhetetlen kelléke mindenkinek, aki szeret főzni.
