Nem mindenki találkozott életében forgókemencével. Viszont ami benne készül, azt minden nap használjuk. Az a tény, hogy a pékárut ilyen eszközökben sütik, és meglehetősen nehéz alábecsülni ezek fontosságát. Ez a berendezés a profikhoz tartozik, így az ára jelentős. Cserébe azonban lehetőség nyílik jó minőségű, egyenletesen sült kenyér vagy édesség beszerzésére. Beszéljünk részletesebben arról, hogy mi is az a forgósütő.
Általános információ
Bizonyára észrevetted, hogy a szupermarketekben és üzletekben minden ízlésnek megfelelő pékáru található. Különféle lisztfajtákból készülnek, a legszokatlanabb formák felhasználásával. Sok múlik azonban nemcsak a nyersanyagokon, hanem azon a berendezésen is, amelyben ez a nyersanyag végleges formát kapott. Természetesen megérihívja fel a figyelmet arra a tényre, hogy manapság rengeteg sütő létezik: konvekciós, alagút, gőzkonvekciós és mások. Mindegyik különbözik a kivitelben és az árban. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy mi a forgó sütő. Nem mondható, hogy az ilyen berendezések a legjövedelmezőbbek és leghatékonyabbak, de meglehetősen gyakran használják, ezért érdemes megfontolni.
Működési elv
Először is arról szeretnék beszélni, hogy pontosan hogyan is működik ez a kályha, és miben különbözik a többi típustól. A termék kamrában való forgásának elvén alapul. Ez egy speciális többszintű kocsi használatával érhető el. Minden szint üres ürességgel van feltöltve, amelyek egyenletesen helyezkednek el a kocsi terében. Ez utóbbi forog a tengelye körül. Figyelemre méltó, hogy a modern forgókemencék lehetővé teszik a kamra belsejében a hőmérséklet, valamint a kocsi forgási sebességének szabályozását. Ez a különféle kenyér- és péksüteményekhez szükséges. Egyes termékek alacsony hőmérsékleten, nagy fordulatszámon használhatók, míg más pékáruk ennek ellenkezője. Az egyenletes sütést az intenzív forró levegő utánpótlás biztosítja. Ehhez ventilátorokat szerelnek fel, és fűtőelemeket használnak a levegő felmelegítésére. Minden modellben a munkakamra rozsdamentes acélból készül. Figyelemre méltó, hogy a forgókemencék sokkal gyorsabban főznek, mint más típusú készülékek. Ezt forró sugárral történő intenzív fújással és a munkadarabok beforgatásával érik elkamera.
Légkeveréses forgó sütő: kamraméretek és tervezési jellemzők
Jelenleg különféle formájú munkakamrás sütők kaphatók. Két forma a legnépszerűbb: négyszögletű és nyolcszögletű. Az első típus a leggyakoribb, mivel az ilyen kályhák először jelentek meg, és a műfaj egyfajta klasszikusának tekinthetők. Könnyen kezelhetők, és megfizethetőbb áraik vannak. De a nyolcszögletű kameraforma használata jobb technológiát tesz lehetővé. Ez különösen a sütés sebességére és minőségére vonatkozik. De a legvalószínűbb, hogy ha két különböző kamrában készült kenyeret ad a fogyasztónak, akkor valószínűleg nem talál különbséget. Ami a méreteket illeti, a kamera méretei gyakran rendelésre készülnek. A fogyasztót gyakran nem a munkakamrától, hanem a kocsi méreteitől taszítják. A teljesítmény nagymértékben függ a kapacitásától. Például néhány forgósütő lehetővé teszi több kocsi egyidejű használatát. A telepítendő tálcák száma a specifikációban van feltüntetve.
A burkolatokról és hőszigetelésről
Rendkívül fontos megérteni, hogy a sütőt minden nap ételkészítésre használják. Ezért célszerű rozsdamentes korróziógátló acélt használni. Ebben az esetben minden, a termékkel érintkező felületnek rozsdamentesnek kell lennie. Ez hozzájárul a sütőlapok, valamint a kocsi és a munkakamra erőforrásának növeléséhez. Az oldalsó és hátsó felületek gyakran hőálló acélból készülnek, ígymivel ezek felelősek a legmagasabb hőmérsékletért. Igaz, a megnövekedett páratartalom, valamint a festett panelek időszakos mechanikai behatásai a festék morzsolódásához vezetnek. Emiatt az acél teljesítménye romlik és a hőveszteség nő. Ezért érdemes hőszigetelt kályhát vásárolni. A szigetelés vastagsága a készülék gyártójától szerezhető be.
Gőz-párásítás forgókemencében
Az első ilyen típusú sütők nem rendelkeztek ezzel a funkcióval. Emiatt a pék- vagy édesipari termékek néha kissé túlszáradtak. De manapság gőz-párásítást használnak, hogy ropogós és pirospozsgás, de nem kemény kérget kapjanak. Ez a funkció különösen fontos édesipari termékek elkészítésekor, amelyeknél a szárítás elfogadhatatlan. A program automatikusan fenntartja a mikroklímát a munkakamrában.
Ez a forgósütő minden oldalról jó. Az ár az egyetlen jelentős hátránya (körülbelül 300 000 rubeltől és még több). Ráadásul a gőzfejlesztők nem tolerálják a különféle mechanikai szennyeződéseket tartalmazó víz használatát, különösen a kemény víznek van káros hatása, ezért párásító szűrők használatára is szükség lesz. Kell-e ilyen funkció vagy sem? Itt a sütemények választékától függően kell döntést hozni. A legegyszerűbb termékeknél nem kötelező.
Elektromos forgósütő: kocsi működési elve
Az a készülék, amely a nyersdarabokkal ellátott kocsit forgásba hajtja, egy horog. Egy villanymotor indítja, amely a kemence tetején található. A legtöbb kocsinak kereke van. Ez megkönnyíti a telepítésüket és eltávolításukat. Forgás közben a kerekek az aljára támaszkodnak, és a kocsival együtt forognak.
Manapság a gyártók egyre gyakrabban kínálnak forgó felületet. Ebben a kialakításban a kerekek álló helyzetben maradnak. Ez a megoldás csak nagy mennyiségű munkához hasznos, nagy terhelés mellett. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a folyamatosan forgó kerekek intenzíven elhasználódnak és eltörnek. Végső soron ez leállásokhoz, következésképpen veszteségekhez vezet. Kisebb letöltéseknél nincs szükség ilyen platformra, főleg, hogy nem olcsó.
Sütővezérlés
Jelenleg két fő típusú vezérlést használnak: elektromechanikus és elektronikus. Az első típus sokak számára ismerősebb. Az ilyen vezérlés nagyon megbízható, egyszerű és mindenki számára érthető. Finombeállításra azonban nincs lehetőség. Például a modern forgókemencék olyan műszaki jellemzőkkel rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a főzést 1 fokos pontossággal. Ebben az esetben az elektromechanikus vezérlés nem előnyös. Az elektronika sokkal pontosabb és népszerűbb. Ez a fajta vezérlés számos érzékelővel van felszerelve, amelyek lehetővé teszik a folyamat teljes vezérlését. A kezelő módosíthatja a páratartalmat, a hőmérsékletet, a ventilátor sebességét és még sok mást. Ez a fajta szabályozás érzékeny a hőmérséklet-ingadozásokra ésmagas páratartalom, ezért védőfelszerelések, speciális érzékelők és riasztók vannak felszerelve.
Felhasználás
Figyelembe véve a műszaki jellemzőket, nem szabad megemlíteni egy olyan fontos paramétert, mint a teljesítmény. Azonnal meg kell jegyezni, hogy ez a berendezés professzionálisnak számít, és általában nagy teljesítményű, így az energiafogyasztás is magas. De a teljesítmény a termék méreteitől, valamint a kiegészítő berendezések elérhetőségétől függ. Például a páraelszívók, gőzfejlesztők és forgó padlók jelentősen növelik ezt a számot. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a legfeljebb 60 kW teljesítményű gázforgós sütőkhöz telepítési engedély, valamint fűtőberendezések szükségesek. Mellesleg, ez az energiafogyasztási paraméter a legnagyobb az ilyen kemencéknél. A kereskedelemben azonban 95 kW-os vagy nagyobb teljesítményű elektromos változatok is kaphatók. Ezek a sütők 2 db 800 x 1200 mm-es lapméretű kocsi befogadására alkalmasak, és a kamrában a hőmérséklet eléri a 300 Celsius fokot.
Fogyasztói vélemények
Még a nagy éttermek is konzultálnak szakértőkkel a sütők vásárlása előtt. Gyakran előfordul, hogy egy jól ismert gyártó berendezései több okból nem megfelelőek. Például előfordulhat, hogy egyes kályhák egyszerűen nem férnek be az ajtón. De ezt a problémát elektromos berendezésekkel oldják meg, ami összecsukható, de a gáztűzhelyeknél teljesen más a helyzet. Sok pozitív válasz van egy forgó kemence „Musson-Rotor” az újgenerációk (77M). A specifikációk a fogyasztók szerint valóban egyediek. Itt beállíthatja a programokat működés közben, és a 10 lépéses programok használatának lehetőségét, a csapágyegységek nagy tartósságát és még sok mást.
Következtetés
Sok fogyasztó azt javasolja, hogy figyeljen a hazai Voskhod cégre. Az ettől a gyártótól származó forgó sütők nagyon jók. Egyébként ez a gyártó gyártja a híres Monsoon-Rotor kemencéket. A berendezések műszaki jellemzői minden pékség igényeit kielégítik. A választékban 30 kW és 97 kW közötti teljesítményű kemencék találhatók. A kamra hőmérséklete állítható, és a teljesítmény elérheti a 2,5 tonnát műszakonként és afeletti. Természetesen az egyik vagy másik modell kiválasztásakor az Ön igényeinek és a gyártott termékek körének kell vezérelnie. Néha jobb egy kis, közepes méretű, korlátozott funkcionalitású sütőt vásárolni, és kihasználni a benne rejlő lehetőségeket, mint egy drága, nagy teljesítményű sütőt, és csak 50%-ban használni.
