A hüvelyesek családjába több mint 18 000 növény tartozik. Különféle életformájú növényeknek ad otthont: itt hatalmas fák és apró füvek egyaránt megtalálhatók. Közülük az első főként a trópusokon nő, míg a második elterjedési területe korlátlan. Szerepük jelentős az ökoszisztémákban, mivel képesek légköri nitrogén felhalmozására. Némelyikük megtalálta alkalmazását a nemzetgazdaságban.
Botanikai jellemzők
A család képviselőinek levelei többnyire szárnyasak, háromlevelűek, néha tenyér alakúak, szárasak. A levél felső részei néha indákká alakulnak, egyes növényeknél pedig az egész levél.
A virágzatot fejek (lóhere) vagy ecsetek (lóhere, csillagfürt) ábrázolják.
A hüvelyesek családjának virága vitorlával, csónakkal és evezőkkel rendelkezik. Az első a felső nagy szirom. Az oldalsóakat evezőknek, a két alsót, összeöntöttet csónaknak nevezzük. A virágok színe a leginkábbváltozatos. 10 porzója van, 9 szál nő össze, és a felső szabad marad, bár néha vannak kivételek.
A hüvelyesek családjának termését babnak hívják, bár az emberek hüvelynek hívják, ami nem teljesen helytálló, mivel az utóbbiak a káposztafélék családjába tartoznak. Úgy néz ki, mint egy bab, de ott más a magok elrendezése. A beporzás főként keresztezett – méhek vagy poszméhek segítségével. Vannak önbeporzó fajok is.
A gyökereken csomók vannak. A növényekkel szimbiózisban élő baktériumok élnek rajtuk, amihez megkötik a légköri nitrogént. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a hüvelyesek családjának képviselőinek mezőgazdasági gyakorlatban történő termesztése során javul a talaj termékenysége.
A növények értéke
Nagyszerű takarmány- és tápértékük van. Ez annak köszönhető, hogy a hüvelyesek családját a magvak magas fehérjetartalma jellemzi. Egyes képviselők (szója, földimogyoró) szintén nagy tömegű zsírral rendelkeznek. Az egyes növények (szójabab, csillagfürt) akár 40% fehérjét tartalmaznak a magvakban.
A hüvelyesek a vetésforgóban nagy mennyiségű nitrogént hagynak maguk után a talajban, és értékes elődjei más növényeknek, amelyek vetésforgóban váltakoznak velük.
Egyéni képviselők
A hüvelyesek családjába tartozó növények három alcsaládot foglalnak magukban – a Moly, a Caesalpia és a Mimosa.
A fák a cézalpihoz tartoznak. Az élőhelyük- trópusok. Leghíresebb képviselőjük a szentjánoskenyérfa, melynek magjából köhögés elleni szirupot és gumicukorral készítenek, amelyet az élelmiszeriparban használnak fel. Magjai körülbelül 0,19 g tömegűek, ez képezte az ékszerek - karát - súlyának az alapját. A legnagyobb fa a Malacca iránytű, amelynek magassága körülbelül 82 m, törzsátmérője pedig körülbelül 1,5 m.
A Mimóza alcsalád magában foglalja magát a mimózát, valamint számos akácfajtát.
A kétszikű növények osztályába tartozó hüvelyesek családjának legszámosabb rendszertani egysége a Moly alcsalád. Korábban az egész családot így hívták. Ide tartoznak a különféle mezőgazdasági növények, az úgynevezett hüvelyesek: borsó, bab, csicseriborsó, lencse, rang, szójabab. A vadon élő növények egy részét az állatok takarmányozására használják: lóhere, szalonna, lucerna és mások.
A család számos növénye gyógyhatású: görögszéna, édesgyökér stb.
Vannak képviselők, akik dekoratív hatásukról híresek: évelő csillagfürt, akác, édes borsó és mások.
Terjesztés
A hüvelyesek családjának jellemzői a tartomány pontosítását is javasolják. Az egész világon nőnek. Trópusi, boreális és meleg éghajlaton a helyi növényzet domináns részét alkotják. A hideg zónában számuk kicsi, de vannak olyan növények, amelyek ilyen körülmények között nőnek. Képesek túlélni nedvességhiányos körülmények között agyagos talajon, homokon is növekedhetnek, egyes képviselői a hegyekben 5000 m magasságig is megtalálhatók. A trópusokon és szubtrópusokonalkotják a domináns fajtákat.
Reprodukció és mozgás
A hüvelyesek családjába tartozó magvakat többféleképpen osztják szét. A mezőgazdasági termelésben alkalmazott legtöbbjük önbeporzó, vagyis egy növény virágaival történik a beporzás. A pollen a portokban érik, amikor kész, az utóbbi kitör, és a szél vagy a rovarok hordozzák.
A víz és a szél nagy szerepet játszik a mozgásban. A Malacca compassia termései szárnyalakú kinövésekkel rendelkeznek, amelyek segítségével több tíz métert is szórhatnak. Más növényeknek sokféle horogjuk van, amelyekkel különféle állatokhoz tapadnak, és ezek különböző helyekre viszik őket. Egyes képviselőknél az érett gyümölcs két szelep segítségével feltörve nyitható fel. Erővel csavarodnak, ami hozzájárul a magvak terjedéséhez a növénytől egy méteres körzeten belül.
A babmagok hosszú ideig életképesek maradnak, ami egyes növényeknél elérheti a 10 évet vagy még tovább is.
Tápanyag-összetétel és energiaérték
A szóban forgó családba tartozó növények tápértéke és a gazdaságilag értékes rész kalóriatartalma fajtól függően élesen eltér egymástól. Így a taxonómiai egység nevét adó babok a következőket tartalmazzák:
- 6% fehérje;
- 9% szénhidrát;
- 0, 1% zsír.
Ugyanakkor energiaértékük 57 kcal/100 g.
A szója a következőket is tartalmazza:
- több mint 30% fehérje;
- akár 20% zsírtartalom;
- körülbelül 25% szénhidrátot tartalmaz, így nagyon magas kalóriatartalmú étel.
Energiaértéke körülbelül 400 kcal/100 g
Kémiai összetétel
A hüvelyesek családjának fő előnye a magas minőségű fehérjetartalom. Esszenciális aminosavakban az állati fehérjéhez hasonlítható, sőt egyes növényekben ezt is felülmúlja. Tehát a borsófehérje több triptofánt tartalmaz, mint a hús, a szójafehérje pedig többet, mint a csirke tojás. A borsó lizin tartalma 5-ször több, mint a búzában, a szójában pedig 10-szer.
A legtöbb hüvelyes alacsony zsírtartalmú, ezért alkalmas alacsony kalóriatartalmú étrendre. A professzionális dietetikusok nem javasolják a kizárólag hüvelyeseket tartalmazó monodiétákat.
A szójababolaj többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Mennyiségük elegendő az ereken lévő koleszterin plakkok lebontásához. Ezért a szójabab azon növények közé tartozik, amelyekből olyan termékeket lehet előállítani, amelyek megelőzhetik az érelmeszesedést.
Hagyományos termékek helyettesítésére is használják: tofu, szójatej és mások.
Ebbe a családba tartozó növények makro- és mikroelemekben, valamint vitaminokban gazdagok. Hozzájárulnak a különböző méreganyagok eltávolításához a szervezetből. Ezenkívül eltávolítják a felesleges koleszterint a szervezetből.
Veszélye a hüvelyesek fogyasztásának
A hüvelyesek családját (egyes képviselőit) a purinbázisok jelenléte jellemzi, amelyek ellenjavallt érrendszeri betegségekben. Ezenkívül nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani érelmeszesedés és húgycsőgyulladás esetén.
Ugyanaz a szója összetételében tripszin inhibitorokat tartalmaz, ezért gondos hőkezelést igényel.
A bab nagy mennyiségben nehéz táplálék az emésztőrendszer számára.
A fekete bükköny hidrogén-cianidot tartalmaz, és nagy mennyiségben ételmérgezést okozhat.
Sok közülük elősegíti a gázképződést a belekben.
A mérgezés tünetei:
- fejfájás;
- hányinger;
- hány;
- ikterikus epidermisz;
- barna vizelet jellegzetes szaggal.
Az előhőkezelés során a mérgezés kockázata nullára csökken.
Befejezésül
A hüvelyesek családjának képviselői között sokféle, mindenhol megtalálható különféle életforma található. Nitrogénnel dúsítják a talajt, és gazdaságilag értékes részükön fehérjevegyületek formájában is felhalmozzák a nitrogént. Jellemző tulajdonsága a növényekkel szimbiózisban lévő csomóbaktériumok jelenléte. Élelmiszer- és takarmányiparban használják. Azonban mértékkel kell fogyasztani őket, és jobb, ha előzetes hőkezeléssel.
