Az otthoni borkészítés során eljön az a pont, amikor beindul az erjedési folyamat, melynek során a szőlőben lévő cukor etil-alkohollá alakul. A folyamatot állandó szén-dioxid felszabadulás kíséri. Fontos jellemzője: normál áramlása csak a levegőben lévő oxigén hiányában lehetséges. Amint belép a cefretartályba, megindul az alkohol oxidációja, és ecetsavvá és vízzé bomlik. Valójában bor helyett ecetet nyernek.
Technológiailag a szén-dioxid eltávolítását egy edényből jövő borral és ezzel egyidejűleg a tömítettség megőrzését egy vízzár (vízzár, vízzár) látja el. A közelmúltban olyan (sőt, Olaszországból importált!) készülékek jelentek meg az árusításon, ami önkéntelen mosolyt vált ki a házi borkészítés és házi sörfőzés "veteránjaiban". Régóta megszokták, hogy önállóan éskészítsen kiváló minőségű vízzárakat szó szerint rögtönzött eszközökből.
A vízzár egyszerű lehet, ahogy mondani szokás, felháborítóan. Sokan jól ismerik a tervezést, amely egyetlen elemből áll - puha gumiból készült kesztyűből vagy léggömbből. Elég, ha egy tűvel lyukat készítünk rajta, rátesszük egy üveg sörsörre – és már kész is a „vízzár” (bár a név pontatlan, mert nem a vízhez kötődik). A gumitartály szén-dioxiddal van felfújva. Ha túl sok van belőle, a felesleg a "szelepen" (kitágult lyukon) távozik. Ugyanakkor a gáznyomás nem engedi be a levegőt. Hogyan készítsünk olyan vízzárat, amely valóban megfelel a nevének? Ehhez nincs szükség speciális készségekre vagy speciális anyagokra. Elég lesz egy 8-10 mm átmérőjű gumicső, amely egyik végén hermetikusan kapcsolódik a palack vagy a henger fedelén lévő lyukhoz. A tömítettség alabástrom, gipsszel, paraffinnal vagy viasszal történő bevonással biztosítható. A cső másik, 30-40 cm hosszú végét egy edénybe merítjük 100 ml forr alt hűtött vízzel, amely megakadályozza a levegő bejutását az erjedés befejezése után. A folyamat során felszabaduló szén-dioxid buborékok formájában jelenik meg a vízben. Számuk és képződési intenzitásuk alapján meg lehet ítélni az erjedés menetét. Az edényben lévő vizet időnként cserélni kell, vagy néhány csepp vodkát kell bele tenni. Egyes borászok nem szeretik az ilyen vízzárat a kellemetlen szag miattegy vízedény, és egy állandó gurgulázó hang.
Van egy saját készítésű vízzár, amelyben a fenti kialakítás egyetlen egésszé alakul. Alapja egy közönséges polietilén fedél, amelyre egy rugalmas átlátszó cső (az egyik végén) és egy kis műanyag pohár (alul) van forrasztva. A cső úgy van meghajlítva, hogy a másik vége egy pohárba kerül, ahová egy háromliteres palack kupakjának felhelyezése után vizet öntünk. A bennük lévő mélyedést víznek szánják, tetejére kupakot helyeztek, amely biztosítja a szén-dioxid vízen keresztül történő kibocsátását.
A sokféle kivitel és felhasznált anyag ellenére a vízzárak működési elve ugyanaz. A cél pedig ugyanaz: házi borokkal, likőrökkel, likőrökkel ellátni a háztartást.
